Kuchnia: Kuchnia Polska
Danie: Dodatki do Dań, Ziemniaki, Kasze i Zboża
Dieta: Wegetariańskie, Wysokowęglowodanowy, Wysoka Sytość, Peskaterianizm
Okazja: Domowe Klasyki, Dziedzictwo Kulinarne, Gotowanie w partiach, Obiad, Niedzielny obiad, Kolacja, Klasyki Baru Mlecznego

Kopytka (Tradycyjne Polskie Kluski Ziemniaczane)

Lekkie, puszyste polskie kluski ziemniaczane, idealne do wchłaniania bogatych sosów lub serwowane po prostu z roztopionym masłem.
Czas przygotowania 25m
Czas gotowania 45m
Łączny czas 1h 10m
Porcje
4
Na porcję:
511 kcal
90g Węglowodany
13g Białko
11g Tłuszcz
Autor: Adam Dworak
Opublikowano: 26 sierpnia 2026
❖
Ostatnia aktualizacja: 09 września 2026

Brilliant!

You cooked this today. How did it turn out?

Maybe Later

Składniki

Zobacz w Spiżarni
Domowy przepis:

Gotowe!

Składniki zostały dodane do Twojej listy.

Idź do listy zakupów Wróć do przepisu

Przybory kuchenne

  • Praska do ziemniaków
  • Duży Garnek
  • Łyżka cedzakowa
  • Skrobak cukierniczy
  • Obieraczka
  • Deska do krojenia
  • Nóż szefa kuchni
  • Drewniana łyżka
  • Duża miska
A chef's hands using a knife to slice a rolled cylinder of potato dough diagonally into diamond-shaped Kopytka dumplings on a floured wooden board.

Sposób przygotowania

  1. Obierz ziemniaki i pokrój je na równe kawałki, aby gotowały się w tym samym tempie. Wrzuć je do dużego garnka, zalej zimną wodą i dodaj połowę soli. Doprowadź do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu do miękkości (około 25 minut). Dobrze odcedź i zostaw w ciepłym garnku zdjętym z ognia, aby odparowały przez 5 minut.
  2. Napełnij duży, szeroki garnek wodą, dodaj resztę soli i postaw na dużym ogniu. (Pamiętaj, że doprowadzenie 3 litrów wody do wrzenia zajmuje dobre 15-20 minut, więc wstaw ją już teraz).
  3. Przeciśnij ciepłe ziemniaki przez praskę bezpośrednio na czysty blat roboczy. Lekko je rozgarnij i pozwól im ostygnąć na tyle, by można było wziąć je do ręki bez poparzenia.
  4. Rozsyp mąkę pszenną równomiernie na przeciśnięte ziemniaki. Wbij jajko prosto w środek kopca.
  5. Szybko połącz ciasto za pomocą skrobaka (szpatułki) lub rąk. Ugniataj delikatnie, tylko do momentu, aż powstanie gładkie, jednolite ciasto – nie wyrabiaj go za długo, w przeciwnym razie ziemniaki uwolnią zbyt dużo skrobi i staną się gumowate.
  6. Podziel ciasto na cztery łatwe do opanowania kawałki. Z każdego kawałka uformuj długi wałek, mniej więcej grubości kciuka.
  7. Używając ostrego noża lub skrobaka, krój wałek po skosie w 2-centymetrowych odstępach, aby uzyskać klasyczny kształt 'kopytek' (rombów).
  8. Ostrożnie wrzucaj kopytka partiami do intensywnie gotującej się wody. Delikatnie przesuń je drewnianą łyżką natychmiast po wrzuceniu, aby nie przywarły do dna garnka.
  9. Gdy wypłyną na powierzchnię, pozwól im się gotować przez dokładnie 1 do 2 minut, aż będą puszyste i miękkie. Wyjmij je łyżką cedzakową, pozwalając nadmiarowi wody odciec.
  10. Przełóż ugotowane kopytka od razu do dużej miski, wrzuć masło i wymieszaj, aż będą całkowicie pokryte i lśniące. Podawaj gorące.
Wskazówki i przechowywanie
Lodówka 2 dni. Przed schowaniem wymieszaj z odrobiną oleju, aby zapobiec sklejaniu. Odgrzewaj, smażąc na patelni na maśle na złoty kolor z chrupiącymi brzegami.
00:00
A single diamond-shaped Polish potato dumpling (Kopytko) topped with a piece of crispy bacon and fresh dill, glistening with melted butter.

Prawdziwa Sztuka Polskich Kopytek

Kopytka dosłownie oznaczają 'małe kopyta', co nawiązuje do charakterystycznego, ukośnego cięcia, które nadaje tym polskim kluskom ziemniaczanym ich klasyczny kształt. Choć dzielą DNA z włoskimi gnocchi, porządne kopytka są zdecydowanie bardziej solidne – stworzone nie tylko po to, by rozpływać się w ustach, ale by unieść bogate, ciężkie sosy, takie jak gulasz czy sos grzybowy. To doskonałe jedzenie typu comfort food, zrodzone z konieczności wykorzystania wczorajszych ziemniaków, ale przekształcone za sprawą prostej techniki w fundament polskiego dziedzictwa kulinarnego.

SEKRET SZEFA KUCHNI: Odpowiednio odparuj ziemniaki. Nadmiar wilgoci to tutaj największy wróg; zmusza do dodania zbyt dużej ilości mąki, zamieniając lekkie, puszyste kluski w zbite, gumowate pociski. Pozwól przeciśniętym przez praskę ziemniakom oddychać i odparować, zanim w ogóle pomyślisz o dodaniu mąki.

❖

Opanowanie Ciasta

Sukces tego ciasta opiera się na idealnym balansie temperatury i wyrabiania. Ziemniaki muszą być wystarczająco ciepłe, by gładko wchłonąć jajko, ale na tyle chłodne, by go nie ściąć ani nie wymagać nadmiernego ugniatania. Gdy mąka trafi na stolnicę, czas jest twoim największym sprzymierzeńcem. Delikatnie połącz składniki – nie wyrabiaj ich jak ciasta chlebowego. Chodzi tylko o uformowanie spójnej masy przed wałkowaniem i krojeniem.

Wróć do: Dodatki do Dań

Notatki i Dyskusja

Bądź pierwszą osobą, która zostawi notatkę do tego przepisu.

Zostaw notatkę lub zadaj pytanie

Powrót do: Dodatki do Dań