Kuchnia: Kuchnia Polska
•
Danie: Dania główne
•
Dieta: Wysoka zawartość białka, Bezglutenowe, Domowe Klasyki

Gołąbki (tradycyjne polskie zawijasy z kapusty)

Delikatne liście białej kapusty, nadziewane czosnkowym farszem z wieprzowiny i wołowiny, wolno duszone w bogatym, słodkim sosie pomidorowym.
Czas przygotowania 30m
Temperatura 160°C (320°F)
Czas gotowania 2h 15m
Czas odpoczynku 15m
Łączny czas 3h
Porcje 6
Na porcję:
508 kcal
22g Węglowodany
28g Białko
32g Tłuszcz
Autor: Adam Dworak

Brilliant!

You cooked this today. How did it turn out?

Maybe Later

Składniki

  • 4000 ml
    Woda
    Woda
  • 1500 szt.
    Biała kapusta
    Biała kapusta
  • 500 g
    Mielone mięso wieprzowe
    Mielone mięso wieprzowe
  • 300 g
    Mielona wołowina
    Mielona wołowina
  • 100 g
    Ryż biały (krótkoziarnisty)
    Ryż biały (krótkoziarnisty)
  • 200 szt.
    Brązowa cebula
    Brązowa cebula
  • 30 g
    Masło
    Masło
  • 3 szt.
    Ząbki czosnku
    Ząbki czosnku
  • 1 szt.
    Jajka
    Jajka
  • 27 g
    Sól morska
    Sól morska
  • 3 g
    Pieprz Mielony
    Pieprz Mielony
  • 5 g
    Majeranek
    Majeranek
  • 700 ml
    Passata pomidorowa
    Passata pomidorowa
  • 100 g
    Kwaśna śmietana
    Kwaśna śmietana

Gotowe!

Składniki zostały dodane do Twojej listy.

Idź do listy zakupów Wróć do przepisu

Przybory kuchenne

  • Duży garnek
  • Ciężki garnek żeliwny
  • Szczypce
  • Duża miska do mieszania
Person making stuffed cabbage rolls on a wooden table with ingredients and utensils.

Sposób przygotowania

  1. Ugotuj Kapustę: Wlej 4000 ml wody do wielkiego garnka i doprowadź do wrzenia – daj jej co najmniej 30 minut, aby osiągnęła porządne, gwałtowne wrzenie. Dopraw wodę 10 g soli. Wytnij twardy głąb z kapusty, a następnie wrzuć całą główkę do wrzątku. Gdy zewnętrzne liście zmiękną i zaczną odchodzić od główki, ostrożnie zdejmuj je szczypcami. Przełóż je na szeroką tacę, aby odparowały. Zachowaj 300 ml skrobiowej wody z gotowania kapusty.
  2. Przygotuj Bazę: Drobno pokrój cebulę. Roztop masło na patelni na średnim ogniu i zeszklij cebulę, aż będzie całkowicie przezroczysta i słodka. Rozgnieć ząbki czosnku na gruboziarnistą pastę i wmieszaj je w cebulę na ostatnią minutę smażenia. Zdejmij z ognia i odstaw mieszankę do ostygnięcia.
  3. Wymieszaj Farsz: W dużej misce połącz mieloną wieprzowinę, mieloną wołowinę, surowy biały ryż, ostudzoną mieszankę cebuli i czosnku, całe jajko, suszony majeranek, czarny pieprz oraz 15 g soli. Włóż w to ręce i wyrabiaj energicznie, aż masa stanie się kleista i dobrze się połączy.
  4. Zwiń Gołąbki: Weź ostudzony liść kapusty i połóż go płasko. Ściń najgrubszą, wystającą część głównego nerwu, aby liść łatwo się zwijał. Umieść hojną garść mięsnego farszu u nasady liścia, zwiń boki ciasno do środka i zroluj jak cygaro. Powtarzaj, aż zużyjesz cały farsz.
  5. Ułóż w Garnku: Wyłóż dno żeliwnego garnka z grubym dnem wszelkimi porwanymi, resztkowymi lub zbyt twardymi liśćmi kapusty. Układaj gołąbki ciasno, łączeniem do dołu, w jednej lub dwóch warstwach. Ciasne ułożenie zapobiega ich rozwijaniu się.
  6. Sos: Zmieszaj trzepaczką passatę pomidorową, pozostałe 2 g soli i zachowane 300 ml wody z gotowania kapusty. Wylej to bezpośrednio na gołąbki – powinny być w większości zanurzone w płynie.
  7. Duszenie: Przykryj szczelnie dopasowaną pokrywką. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 160°C i duś bez zaglądania przez 90 minut. Płyn powoli zredukuje się do wspaniałego, gęstego sosu, podczas gdy ryż wchłonie nadmiar wilgoci z wnętrza.
  8. Wykończenie: Wyjmij garnek z piekarnika i ostrożnie przełóż gotowe gołąbki na półmisek. Za pomocą trzepaczki wmieszaj kwaśną śmietanę bezpośrednio w pozostały, gorący sos pomidorowy w garnku, aż stanie się lśniący i zemulgowany. Polej wzbogaconym sosem obficie odpoczywające gołąbki.
Wskazówki i przechowywanie
W lodówce do 4 dni. Przez noc smak zyskuje na głębi, a konsystencja pięknie nabiera zwartości. Podgrzewaj delikatnie pod przykryciem na wolnym ogniu, dodając odrobinę wody, aby rozluźnić sos.
Cabbage rolls on a plate with a red sauce, garnished with herbs, on a wooden table.

Anatomia Prawdziwego Gołąbka

Nazwa ta dosłownie oznacza „małe gołębie”, co stanowi nawiązanie do pulchnego, ciasno zwiniętego kształtu tych pakuneczków spoczywających w garnku. Gołąbki to niekwestionowany mistrz wagi ciężkiej polskiej domowej kuchni. To nie jest po prostu mielone mięso wepchnięte w liść; to ćwiczenie z tekstury, cierpliwości i wytopionego tłuszczu. Prawdziwy gołąbek powinien mieć na tyle zwartą strukturę, by utrzymać swój kształt na talerzu, a jednocześnie być na tyle delikatny, by poddawać się pod naporem widelca, bez użycia noża. Liczymy na to, że słodki, ziemisty smak kapusty przeniknie do głębokiego, wytrawnego farszu z wieprzowiny i wołowiny.

SEKRET SZEFA KUCHNI: Przed gotowaniem wytnij z kapusty cały głąb. Gdy cała główka zostanie zanurzona, wrzątek dostanie się do wydrążonego środka, parząc liście od wewnątrz i sprawiając, że będą gładko odchodzić. Zawsze wykładaj dno żeliwnego garnka porwanymi, nieestetycznymi liśćmi zewnętrznymi – tworzą one barierę ochronną, która zapobiega przywieraniu gołąbków, i budują głęboko skarmelizowaną bazę smakową dla sosu.

❖

Proporcje Mięsa do Ryżu

Nie podgotowujemy ryżu. To grzech główny. Jeśli użyjesz ugotowanego ryżu, podczas dziewięćdziesięciominutowego duszenia zamieni się on w całkowitą papkę. Dzięki wmieszaniu surowego, krótkoziarnistego ryżu bezpośrednio do mielonego mięsa, ziarna wchłaniają wytopiony wieprzowy tłuszcz i naturalne soki z wołowiny w trakcie gotowania. Działa on jak wewnętrzna gąbka, pęczniejąc, aby idealnie związać farsz, a jednocześnie dbając o to, by ani kropla smaku nie uciekła do naczynia.

Wróć do Przepisów
System Kompozycji Cook & Keeper

Dopełnij Posiłek

Idealnie zbalansowany talerz to prawdziwa sztuka. Te autorskie propozycje pomogą Ci wydobyć pełnię smaku i celebrować każdy składnik.

Baza Kompozycji

Fundamenty, które nadają ton. Wybierz główne elementy idealnie dopełniające serce Twojego dania.

Tłuczone Ziemniaki z Koperkiem i Masłem

Tłuczone Ziemniaki z Koperkiem i Masłem

Zwieńczenie Smaku

Kulinarne ostatnie szlify. Wyraziste dodatki, tekstury oraz dopasowane napoje, które spajają posiłek w pełne, wielowymiarowe doświadczenie.

Świeży polski niedzielny kompot

Świeży polski niedzielny kompot
Powrót do Książki Kucharskiej

Notatki i Dyskusja

Bądź pierwszą osobą, która zostawi notatkę do tego przepisu.

Zostaw notatkę lub zadaj pytanie

Gołąbki (Traditional Polish Stuffed Cabbage Rolls)
Kuchnia:Kuchnia Polska
Danie:Dania główne
Dieta:Wysoka zawartość białka, Bezglutenowe, Domowe Klasyki

Gołąbki (tradycyjne polskie zawijasy z kapusty)

Autor: Adam Dworak

Delikatne liście białej kapusty, nadziewane czosnkowym farszem z wieprzowiny i wołowiny, wolno duszone w bogatym, słodkim sosie pomidorowym.

Przygotowanie 30m
Temp 160°C
Gotowanie 2h 15m
Odpoczynek 15m
Całkowity 3h
Porcje 6
Person making stuffed cabbage rolls on a wooden table with ingredients and utensils.

Sprzęt Kuchenny

  • •Duży garnek
  • •Ciężki garnek żeliwny
  • •Szczypce
  • •Duża miska do mieszania
Na porcję:
508 kcal
22g Węglowodany
28g Białko
32g Tłuszcz

Składniki

  • 4000 ml Woda
  • 1500 szt. Biała kapusta
  • 500 g Mielone mięso wieprzowe
  • 300 g Mielona wołowina
  • 100 g Ryż biały (krótkoziarnisty)
  • 200 szt. Brązowa cebula
  • 30 g Masło
  • 3 szt. Ząbki czosnku
  • 1 szt. Jajka
  • 27 g Sól morska
  • 3 g Pieprz Mielony
  • 5 g Majeranek
  • 700 ml Passata pomidorowa
  • 100 g Kwaśna śmietana

Metoda

Instrukcje krok po kroku.

Notatka Szefa Kuchni:
W lodówce do 4 dni. Przez noc smak zyskuje na głębi, a konsystencja pięknie nabiera zwartości. Podgrzewaj delikatnie pod przykryciem na wolnym ogniu, dodając odrobinę wody, aby rozluźnić sos.
Cabbage rolls on a plate with a red sauce, garnished with herbs, on a wooden table.
  1. Ugotuj Kapustę: Wlej 4000 ml wody do wielkiego garnka i doprowadź do wrzenia – daj jej co najmniej 30 minut, aby osiągnęła porządne, gwałtowne wrzenie. Dopraw wodę 10 g soli. Wytnij twardy głąb z kapusty, a następnie wrzuć całą główkę do wrzątku. Gdy zewnętrzne liście zmiękną i zaczną odchodzić od główki, ostrożnie zdejmuj je szczypcami. Przełóż je na szeroką tacę, aby odparowały. Zachowaj 300 ml skrobiowej wody z gotowania kapusty.
  2. Przygotuj Bazę: Drobno pokrój cebulę. Roztop masło na patelni na średnim ogniu i zeszklij cebulę, aż będzie całkowicie przezroczysta i słodka. Rozgnieć ząbki czosnku na gruboziarnistą pastę i wmieszaj je w cebulę na ostatnią minutę smażenia. Zdejmij z ognia i odstaw mieszankę do ostygnięcia.
  3. Wymieszaj Farsz: W dużej misce połącz mieloną wieprzowinę, mieloną wołowinę, surowy biały ryż, ostudzoną mieszankę cebuli i czosnku, całe jajko, suszony majeranek, czarny pieprz oraz 15 g soli. Włóż w to ręce i wyrabiaj energicznie, aż masa stanie się kleista i dobrze się połączy.
  4. Zwiń Gołąbki: Weź ostudzony liść kapusty i połóż go płasko. Ściń najgrubszą, wystającą część głównego nerwu, aby liść łatwo się zwijał. Umieść hojną garść mięsnego farszu u nasady liścia, zwiń boki ciasno do środka i zroluj jak cygaro. Powtarzaj, aż zużyjesz cały farsz.
  5. Ułóż w Garnku: Wyłóż dno żeliwnego garnka z grubym dnem wszelkimi porwanymi, resztkowymi lub zbyt twardymi liśćmi kapusty. Układaj gołąbki ciasno, łączeniem do dołu, w jednej lub dwóch warstwach. Ciasne ułożenie zapobiega ich rozwijaniu się.
  6. Sos: Zmieszaj trzepaczką passatę pomidorową, pozostałe 2 g soli i zachowane 300 ml wody z gotowania kapusty. Wylej to bezpośrednio na gołąbki – powinny być w większości zanurzone w płynie.
  7. Duszenie: Przykryj szczelnie dopasowaną pokrywką. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 160°C i duś bez zaglądania przez 90 minut. Płyn powoli zredukuje się do wspaniałego, gęstego sosu, podczas gdy ryż wchłonie nadmiar wilgoci z wnętrza.
  8. Wykończenie: Wyjmij garnek z piekarnika i ostrożnie przełóż gotowe gołąbki na półmisek. Za pomocą trzepaczki wmieszaj kwaśną śmietanę bezpośrednio w pozostały, gorący sos pomidorowy w garnku, aż stanie się lśniący i zemulgowany. Polej wzbogaconym sosem obficie odpoczywające gołąbki.

Moje Uwagi i Notatki

CYFROWA SPIŻARNIA

Zeskanuj, aby zobaczyć galerię zdjęć i wskazówki.

Recipe QR

Historia

Anatomia Prawdziwego Gołąbka

Nazwa ta dosłownie oznacza „małe gołębie”, co stanowi nawiązanie do pulchnego, ciasno zwiniętego kształtu tych pakuneczków spoczywających w garnku. Gołąbki to niekwestionowany mistrz wagi ciężkiej polskiej domowej kuchni. To nie jest po prostu mielone mięso wepchnięte w liść; to ćwiczenie z tekstury, cierpliwości i wytopionego tłuszczu. Prawdziwy gołąbek powinien mieć na tyle zwartą strukturę, by utrzymać swój kształt na talerzu, a jednocześnie być na tyle delikatny, by poddawać się pod naporem widelca, bez użycia noża. Liczymy na to, że słodki, ziemisty smak kapusty przeniknie do głębokiego, wytrawnego farszu z wieprzowiny i wołowiny.

SEKRET SZEFA KUCHNI: Przed gotowaniem wytnij z kapusty cały głąb. Gdy cała główka zostanie zanurzona, wrzątek dostanie się do wydrążonego środka, parząc liście od wewnątrz i sprawiając, że będą gładko odchodzić. Zawsze wykładaj dno żeliwnego garnka porwanymi, nieestetycznymi liśćmi zewnętrznymi – tworzą one barierę ochronną, która zapobiega przywieraniu gołąbków, i budują głęboko skarmelizowaną bazę smakową dla sosu.

❖

Proporcje Mięsa do Ryżu

Nie podgotowujemy ryżu. To grzech główny. Jeśli użyjesz ugotowanego ryżu, podczas dziewięćdziesięciominutowego duszenia zamieni się on w całkowitą papkę. Dzięki wmieszaniu surowego, krótkoziarnistego ryżu bezpośrednio do mielonego mięsa, ziarna wchłaniają wytopiony wieprzowy tłuszcz i naturalne soki z wołowiny w trakcie gotowania. Działa on jak wewnętrzna gąbka, pęczniejąc, aby idealnie związać farsz, a jednocześnie dbając o to, by ani kropla smaku nie uciekła do naczynia.