Kuchnia: Kuchnia Polska
•
Danie: Dania główne
•
Dieta: Wysoka zawartość białka, Bezglutenowe, Domowe Klasyki, Wysoka Sytość

Gołąbki (tradycyjne polskie zawijasy z kapusty)

Delikatne liście białej kapusty, nadziewane czosnkowym farszem z wieprzowiny i wołowiny, wolno duszone w bogatym, słodkim sosie pomidorowym.
Czas przygotowania 30m
Temperatura 160°C (320°F)
Czas gotowania 2h 15m
Czas odpoczynku 15m
Łączny czas 3h
Porcje 6
Na porcję:
508 kcal
22g Węglowodany
28g Białko
32g Tłuszcz
Autor: Adam Dworak

Brilliant!

You cooked this today. How did it turn out?

Maybe Later

Składniki

Gotowe!

Składniki zostały dodane do Twojej listy.

Idź do listy zakupów Wróć do przepisu

Przybory kuchenne

  • Duży garnek
  • Ciężki garnek żeliwny
  • Szczypce
  • Duża miska do mieszania
  • Patelnia
Person making stuffed cabbage rolls on a wooden table with ingredients and utensils.

Sposób przygotowania

  1. Ugotuj Kapustę: Wlej 4000 ml wody do wielkiego garnka i doprowadź do wrzenia – daj jej co najmniej 30 minut, aby osiągnęła porządne, gwałtowne wrzenie. Dopraw wodę 10 g soli. Wytnij twardy głąb z kapusty, a następnie wrzuć całą główkę do wrzątku. Gdy zewnętrzne liście zmiękną i zaczną odchodzić od główki, ostrożnie zdejmuj je szczypcami. Przełóż je na szeroką tacę, aby odparowały. Zachowaj 300 ml skrobiowej wody z gotowania kapusty.
  2. Przygotuj Bazę: Drobno pokrój cebulę. Roztop masło na patelni na średnim ogniu i zeszklij cebulę, aż będzie całkowicie przezroczysta i słodka. Rozgnieć ząbki czosnku na gruboziarnistą pastę i wmieszaj je w cebulę na ostatnią minutę smażenia. Zdejmij z ognia i odstaw mieszankę do ostygnięcia.
  3. Wymieszaj Farsz: W dużej misce połącz mieloną wieprzowinę, mieloną wołowinę, surowy biały ryż, ostudzoną mieszankę cebuli i czosnku, całe jajko, suszony majeranek, czarny pieprz oraz 15 g soli. Włóż w to ręce i wyrabiaj energicznie, aż masa stanie się kleista i dobrze się połączy.
  4. Zwiń Gołąbki: Weź ostudzony liść kapusty i połóż go płasko. Ściń najgrubszą, wystającą część głównego nerwu, aby liść łatwo się zwijał. Umieść hojną garść mięsnego farszu u nasady liścia, zwiń boki ciasno do środka i zroluj jak cygaro. Powtarzaj, aż zużyjesz cały farsz.
  5. Ułóż w Garnku: Wyłóż dno żeliwnego garnka z grubym dnem wszelkimi porwanymi, resztkowymi lub zbyt twardymi liśćmi kapusty. Układaj gołąbki ciasno, łączeniem do dołu, w jednej lub dwóch warstwach. Ciasne ułożenie zapobiega ich rozwijaniu się.
  6. Sos: Zmieszaj trzepaczką passatę pomidorową, pozostałe 2 g soli i zachowane 300 ml wody z gotowania kapusty. Wylej to bezpośrednio na gołąbki – powinny być w większości zanurzone w płynie.
  7. Duszenie: Przykryj szczelnie dopasowaną pokrywką. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 160°C i duś bez zaglądania przez 90 minut. Płyn powoli zredukuje się do wspaniałego, gęstego sosu, podczas gdy ryż wchłonie nadmiar wilgoci z wnętrza.
  8. Wykończenie: Wyjmij garnek z piekarnika i ostrożnie przełóż gotowe gołąbki na półmisek. Za pomocą trzepaczki wmieszaj kwaśną śmietanę bezpośrednio w pozostały, gorący sos pomidorowy w garnku, aż stanie się lśniący i zemulgowany. Polej wzbogaconym sosem obficie odpoczywające gołąbki.
Wskazówki i przechowywanie
W lodówce do 4 dni. Przez noc smak zyskuje na głębi, a konsystencja pięknie nabiera zwartości. Podgrzewaj delikatnie pod przykryciem na wolnym ogniu, dodając odrobinę wody, aby rozluźnić sos.
00:00
Cabbage rolls on a plate with a red sauce, garnished with herbs, on a wooden table.

Anatomia Prawdziwego Gołąbka

Nazwa ta dosłownie oznacza „małe gołębie”, co stanowi nawiązanie do pulchnego, ciasno zwiniętego kształtu tych pakuneczków spoczywających w garnku. Gołąbki to niekwestionowany mistrz wagi ciężkiej polskiej domowej kuchni. To nie jest po prostu mielone mięso wepchnięte w liść; to ćwiczenie z tekstury, cierpliwości i wytopionego tłuszczu. Prawdziwy gołąbek powinien mieć na tyle zwartą strukturę, by utrzymać swój kształt na talerzu, a jednocześnie być na tyle delikatny, by poddawać się pod naporem widelca, bez użycia noża. Liczymy na to, że słodki, ziemisty smak kapusty przeniknie do głębokiego, wytrawnego farszu z wieprzowiny i wołowiny.

SEKRET SZEFA KUCHNI: Przed gotowaniem wytnij z kapusty cały głąb. Gdy cała główka zostanie zanurzona, wrzątek dostanie się do wydrążonego środka, parząc liście od wewnątrz i sprawiając, że będą gładko odchodzić. Zawsze wykładaj dno żeliwnego garnka porwanymi, nieestetycznymi liśćmi zewnętrznymi – tworzą one barierę ochronną, która zapobiega przywieraniu gołąbków, i budują głęboko skarmelizowaną bazę smakową dla sosu.

❖

Proporcje Mięsa do Ryżu

Nie podgotowujemy ryżu. To grzech główny. Jeśli użyjesz ugotowanego ryżu, podczas dziewięćdziesięciominutowego duszenia zamieni się on w całkowitą papkę. Dzięki wmieszaniu surowego, krótkoziarnistego ryżu bezpośrednio do mielonego mięsa, ziarna wchłaniają wytopiony wieprzowy tłuszcz i naturalne soki z wołowiny w trakcie gotowania. Działa on jak wewnętrzna gąbka, pęczniejąc, aby idealnie związać farsz, a jednocześnie dbając o to, by ani kropla smaku nie uciekła do naczynia.

Wróć do Przepisów
System Kompozycji Cook & Keeper

Dopełnij Posiłek

Idealnie zbalansowany talerz to prawdziwa sztuka. Te autorskie propozycje pomogą Ci wydobyć pełnię smaku i celebrować każdy składnik.

Baza Kompozycji

Fundamenty, które nadają ton. Wybierz główne elementy idealnie dopełniające serce Twojego dania.

Tłuczone Ziemniaki z Koperkiem i Masłem

Tłuczone Ziemniaki z Koperkiem i Masłem

Rześkie Akcenty

Klucz do zmysłowego balansu. Elementy wnoszące kwasowość, teksturę i niezbędną świeżość na talerzu.

Surówka z Pora i Marchewki

Surówka z Pora i Marchewki

Zwieńczenie Smaku

Kulinarne ostatnie szlify. Wyraziste dodatki, tekstury oraz dopasowane napoje, które spajają posiłek w pełne, wielowymiarowe doświadczenie.

Świeży polski niedzielny kompot

Świeży polski niedzielny kompot
Powrót do Książki Kucharskiej

Notatki i Dyskusja

Bądź pierwszą osobą, która zostawi notatkę do tego przepisu.

Zostaw notatkę lub zadaj pytanie

Gołąbki (Traditional Polish Stuffed Cabbage Rolls) - Cook & Keeper
Kuchnia:Kuchnia Polska
Danie:Dania główne
Dieta:Wysoka zawartość białka, Bezglutenowe, Domowe Klasyki, Wysoka Sytość

Gołąbki (tradycyjne polskie zawijasy z kapusty)

Autor: Adam Dworak

Delikatne liście białej kapusty, nadziewane czosnkowym farszem z wieprzowiny i wołowiny, wolno duszone w bogatym, słodkim sosie pomidorowym.

Przygotowanie 30m
Temp 160°C
Gotowanie 2h 15m
Odpoczynek 15m
Całkowity 3h
Porcje 6
Person making stuffed cabbage rolls on a wooden table with ingredients and utensils.

Sprzęt Kuchenny

  • •Duży garnek
  • •Ciężki garnek żeliwny
  • •Szczypce
  • •Duża miska do mieszania
  • •Patelnia
Na porcję:
508 kcal
22g Węglowodany
28g Białko
32g Tłuszcz

Składniki

  • 4000 ml Woda
  • 1500 g Biała kapusta
  • 500 g Mielone mięso wieprzowe
  • 300 g Mielona wołowina
  • 100 g Ryż biały (krótkoziarnisty)
  • 200 g Brązowa cebula
  • 30 g Masło
  • 3 szt. Ząbki czosnku
  • 1 szt. Jajka
  • 27 g Sól morska
  • 3 g Pieprz Mielony
  • 5 g Majeranek
  • 700 ml Passata pomidorowa
  • 100 g Kwaśna śmietana

Metoda

Instrukcje krok po kroku.

Notatka Szefa Kuchni:
W lodówce do 4 dni. Przez noc smak zyskuje na głębi, a konsystencja pięknie nabiera zwartości. Podgrzewaj delikatnie pod przykryciem na wolnym ogniu, dodając odrobinę wody, aby rozluźnić sos.
Cabbage rolls on a plate with a red sauce, garnished with herbs, on a wooden table.
  1. Ugotuj Kapustę: Wlej 4000 ml wody do wielkiego garnka i doprowadź do wrzenia – daj jej co najmniej 30 minut, aby osiągnęła porządne, gwałtowne wrzenie. Dopraw wodę 10 g soli. Wytnij twardy głąb z kapusty, a następnie wrzuć całą główkę do wrzątku. Gdy zewnętrzne liście zmiękną i zaczną odchodzić od główki, ostrożnie zdejmuj je szczypcami. Przełóż je na szeroką tacę, aby odparowały. Zachowaj 300 ml skrobiowej wody z gotowania kapusty.
  2. Przygotuj Bazę: Drobno pokrój cebulę. Roztop masło na patelni na średnim ogniu i zeszklij cebulę, aż będzie całkowicie przezroczysta i słodka. Rozgnieć ząbki czosnku na gruboziarnistą pastę i wmieszaj je w cebulę na ostatnią minutę smażenia. Zdejmij z ognia i odstaw mieszankę do ostygnięcia.
  3. Wymieszaj Farsz: W dużej misce połącz mieloną wieprzowinę, mieloną wołowinę, surowy biały ryż, ostudzoną mieszankę cebuli i czosnku, całe jajko, suszony majeranek, czarny pieprz oraz 15 g soli. Włóż w to ręce i wyrabiaj energicznie, aż masa stanie się kleista i dobrze się połączy.
  4. Zwiń Gołąbki: Weź ostudzony liść kapusty i połóż go płasko. Ściń najgrubszą, wystającą część głównego nerwu, aby liść łatwo się zwijał. Umieść hojną garść mięsnego farszu u nasady liścia, zwiń boki ciasno do środka i zroluj jak cygaro. Powtarzaj, aż zużyjesz cały farsz.
  5. Ułóż w Garnku: Wyłóż dno żeliwnego garnka z grubym dnem wszelkimi porwanymi, resztkowymi lub zbyt twardymi liśćmi kapusty. Układaj gołąbki ciasno, łączeniem do dołu, w jednej lub dwóch warstwach. Ciasne ułożenie zapobiega ich rozwijaniu się.
  6. Sos: Zmieszaj trzepaczką passatę pomidorową, pozostałe 2 g soli i zachowane 300 ml wody z gotowania kapusty. Wylej to bezpośrednio na gołąbki – powinny być w większości zanurzone w płynie.
  7. Duszenie: Przykryj szczelnie dopasowaną pokrywką. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 160°C i duś bez zaglądania przez 90 minut. Płyn powoli zredukuje się do wspaniałego, gęstego sosu, podczas gdy ryż wchłonie nadmiar wilgoci z wnętrza.
  8. Wykończenie: Wyjmij garnek z piekarnika i ostrożnie przełóż gotowe gołąbki na półmisek. Za pomocą trzepaczki wmieszaj kwaśną śmietanę bezpośrednio w pozostały, gorący sos pomidorowy w garnku, aż stanie się lśniący i zemulgowany. Polej wzbogaconym sosem obficie odpoczywające gołąbki.

Moje Uwagi i Notatki

CYFROWA SPIŻARNIA

Zeskanuj, aby zobaczyć galerię zdjęć i wskazówki.

Recipe QR

Historia

Anatomia Prawdziwego Gołąbka

Nazwa ta dosłownie oznacza „małe gołębie”, co stanowi nawiązanie do pulchnego, ciasno zwiniętego kształtu tych pakuneczków spoczywających w garnku. Gołąbki to niekwestionowany mistrz wagi ciężkiej polskiej domowej kuchni. To nie jest po prostu mielone mięso wepchnięte w liść; to ćwiczenie z tekstury, cierpliwości i wytopionego tłuszczu. Prawdziwy gołąbek powinien mieć na tyle zwartą strukturę, by utrzymać swój kształt na talerzu, a jednocześnie być na tyle delikatny, by poddawać się pod naporem widelca, bez użycia noża. Liczymy na to, że słodki, ziemisty smak kapusty przeniknie do głębokiego, wytrawnego farszu z wieprzowiny i wołowiny.

SEKRET SZEFA KUCHNI: Przed gotowaniem wytnij z kapusty cały głąb. Gdy cała główka zostanie zanurzona, wrzątek dostanie się do wydrążonego środka, parząc liście od wewnątrz i sprawiając, że będą gładko odchodzić. Zawsze wykładaj dno żeliwnego garnka porwanymi, nieestetycznymi liśćmi zewnętrznymi – tworzą one barierę ochronną, która zapobiega przywieraniu gołąbków, i budują głęboko skarmelizowaną bazę smakową dla sosu.

❖

Proporcje Mięsa do Ryżu

Nie podgotowujemy ryżu. To grzech główny. Jeśli użyjesz ugotowanego ryżu, podczas dziewięćdziesięciominutowego duszenia zamieni się on w całkowitą papkę. Dzięki wmieszaniu surowego, krótkoziarnistego ryżu bezpośrednio do mielonego mięsa, ziarna wchłaniają wytopiony wieprzowy tłuszcz i naturalne soki z wołowiny w trakcie gotowania. Działa on jak wewnętrzna gąbka, pęczniejąc, aby idealnie związać farsz, a jednocześnie dbając o to, by ani kropla smaku nie uciekła do naczynia.