Notatki Kulinarne
Zasada „surowego”: Ponieważ passata jest często mniej ugotowana niż pomidory w puszce, zachowuje ostrzejszą, „surową” kwasowość. Zazwyczaj wymaga co najmniej 15–20 minut gotowania na wolnym ogniu, aby złagodzić kwasowość i uzyskać słodki smak sosu. Nie jest to sos „instant” jak ketchup.
Zaleta tekstury: To doskonały wybór do gładkich zup, sosów do makaronu dla dzieci (bez „kawałków”, na które można narzekać) i autentycznego sosu do pizzy. Użycie pomidorów krojonych z puszki do pizzy uwalnia zbyt dużo wody i sprawia, że ciasto jest rozmiękczone; passata jest gęstsza i gładsza.
Szkło czy karton: Passata jest tradycyjnie sprzedawana w szklanych butelkach. Jest to lepsze niż puszki, ponieważ kwasowość pomidorów nie wchodzi w reakcję ze szkłem. Jeśli kupujesz ją w kartonach/opakowaniach Tetra Paks, upewnij się, że zużyjesz ją w całości, ponieważ nie da się ich ponownie zamknąć tak skutecznie.
Przyprawa: Większość passaty to tylko pomidory i sól (czasem odrobina kwasu cytrynowego). To czysta kartka papieru. Potrzeba ziół, czosnku i cebuli, żeby powstała z niej sos.
