Kuchnia: Kuchnia Polska
•
Danie: Dania główne Wszystkie Dania
•
Dieta: Wysoka zawartość białka, Bez nabiału

Gulasz Wieprzowy

Głęboko wytrawny, rozpływający się w ustach gulasz z łopatki wieprzowej, mocno doprawiony majerankiem i wolno gotowany, by uzyskać bogaty, lśniący sos.
Czas przygotowania 20m
Temperatura 100°C (212°F)
Czas gotowania 1h 50m
Czas odpoczynku 10m
Łączny czas 2h 20m
Porcje 6
Na porcję:
415 kcal
10g Węglowodany
32g Białko
27g Tłuszcz
Autor: Adam Dworak

Brilliant!

You cooked this today. How did it turn out?

Maybe Later

Składniki

  • 1000 g
    Łopatka wieprzowa
    Łopatka wieprzowa
  • 30 g
    Mąka pszenna
    Mąka pszenna
  • 17 g
    Sól
    Sól
  • 5 g
    Pieprz Mielony
    Pieprz Mielony
  • 30 g
    Smalec
    Smalec
  • 300 szt.
    Brązowa cebula
    Brązowa cebula
  • 4 szt.
    Ząbki czosnku
    Ząbki czosnku
  • 15 g
    Słodka papryka (szlachetna słodka)
    Słodka papryka (szlachetna słodka)
  • 30 g
    Przecier pomidorowy
    Przecier pomidorowy
  • 800 ml
    Woda
    Woda
  • 3 szt.
    Liść laurowy
    Liść laurowy
  • 4 szt.
    Ziele angielskie
    Ziele angielskie
  • 10 g
    Majeranek
    Majeranek

Gotowe!

Składniki zostały dodane do Twojej listy.

Idź do listy zakupów Wróć do przepisu

Przybory kuchenne

  • Ciężki garnek żeliwny
  • Deska do krojenia
  • Drewniana łyżka
Stew with a wooden spoon in a pot on a wooden table | Cook & Keeper - Gulasz wieprzowy

Sposób przygotowania

  1. Odkrój nadmiar twardego tłuszczu z łopatki wieprzowej, a następnie pokrój mięso w około 3-centymetrową kostkę. Wrzuć mięso do dużej miski.
  2. Dodaj do miski mąkę pszenną, 10g soli i czarny pieprz. Agresywnie wymieszaj, aż każdy kawałek wieprzowiny będzie równomiernie pokryty i lepki.
  3. Postaw ciężki żeliwny garnek lub brytfannę na średnio-wysokim ogniu. Dodaj smalec wieprzowy i poczekaj, aż się roztopi i zacznie błyszczeć.
  4. Smaż wieprzowinę partiami. Nie przepełniaj garnka, inaczej mięso zacznie się dusić zamiast smażyć. Pozostaw je w spokoju, aż utworzy się twarda skorupka, a następnie przewróć. Zdejmij zrumienione mięso na talerz i odłóż na bok.
  5. Zmniejsz ogień do średniego. Wrzuć pokrojoną w kostkę cebulę i posiekany czosnek bezpośrednio w pozostały tłuszcz. Smaż przez 5 minut, aż zmiękną i staną się szkliste, zeskrobując luźne kawałki z dna.
  6. Wsyp słodką paprykę i dodaj koncentrat pomidorowy. Mieszaj nieustannie przez 2 minuty, aby pozbyć się surowego smaku pomidorów i uprażyć przyprawy, aż mieszanka przybierze głęboki, ceglastoczerwony kolor.
  7. Wlej wodę, aby zdeglazować garnek. Użyj drewnianej łyżki, by agresywnie zeskrobać dno, uwalniając cały ten mocno skarmelizowany osad do płynu. Doprowadź do mocnego wrzenia (zajmie to około 5-7 minut).
  8. Zwróć usmażoną wieprzowinę wraz z zebranymi sokami z powrotem do garnka. Wrzuć liście laurowe, lekko rozgnieć ziela angielskie płaską stroną noża i dorzuć do środka, a następnie dodaj suszony majeranek i pozostałe 7g soli.
  9. Zmniejsz ogień do minimum, przykryj szczelnie pokrywką i zostaw do bardzo delikatnego duszenia na 75 minut. Płyn powinien ledwie pyrkać.
  10. Zdejmij pokrywkę na ostatnie 15 minut gotowania. Pozwól gulaszowi gotować się nieco mocniej, aby zredukować płyn, upewniając się, że pokrywa on tył łyżki bogatą, lśniącą warstwą. Przed podaniem odstaw na 10 minut poza ogniem, aby danie odpoczęło.
Wskazówki i przechowywanie
Lodówka do 4 dni. Sos mocno gęstnieje podczas chłodzenia; odgrzewaj delikatnie na kuchence z odrobiną wody, aby go rozluźnić.
Meatball with red sauce on a wooden spoon on a rustic background | Cook & Keeper - Gulasz wieprzowy

Polski Koń Pociągowy: Mistrzowska Lekcja Gulaszu

Zapomnij o wszystkim, co wiesz o wodnistych, przeładowanych warzywami potrawkach. Prawdziwy polski Gulasz Wieprzowy to zupełnie inna bestia niż jego węgierski kuzyn. To ćwiczenie w powolnym, celowym budowaniu głębi wytrawnego smaku. Bierzemy skromną, twardą łopatkę wieprzową i transformujemy ją za pomocą temperatury, czasu i świętej trójcy polskich przypraw: słodkiej papryki, ziemistego majeranku i uderzenia ziela angielskiego. To nie jest po prostu obiad; to taktyka przetrwania chłodnych dni, stworzona do wycierania chrupiącymi plackami ziemniaczanymi lub górą świeżych kopytek.

SEKRET SZEFA KUCHNI: Mąka pełni tu podwójną rolę. Oprószając surowe mięso przed smażeniem, uzyskasz szybką, agresywną skorupkę. Co ważne, gdy mąka brązowieje w gorącym smalcu, praży się, tracąc surowy zbożowy smak i stając się podstawowym środkiem zagęszczającym, który nadaje ostatecznemu sosowi charakterystyczną, lśniącą, otulającą podniebienie konsystencję. Nie spiesz się ze smażeniem.

❖

Fundament to Przypalony Osad

Cała magia tego dania dzieje się na samym dnie garnka. Kiedy usmażysz wieprzowinę, pozostawisz ciemną, chropowatą warstwę skarmelizowanego białka mięsa i uprażonej mąki – tzw. fond. Kiedy w dalszej części przepisu woda uderzy w gorące żeliwo, musisz agresywnie zeskrobać dno solidną drewnianą łyżką. Ten ciemny osad to czyste, skoncentrowane umami. Jeśli zostawisz go przyklejonego do patelni, twój sos straci duszę.

Wróć do Przepisów
System Kompozycji Cook & Keeper

Dopełnij Posiłek

Idealnie zbalansowany talerz to prawdziwa sztuka. Te autorskie propozycje pomogą Ci wydobyć pełnię smaku i celebrować każdy składnik.

Baza Kompozycji

Fundamenty, które nadają ton. Wybierz główne elementy idealnie dopełniające serce Twojego dania.

Kluski Śląskie

Kluski Śląskie
Tłuczone Ziemniaki z Koperkiem i Masłem

Tłuczone Ziemniaki z Koperkiem i Masłem
Placki Ziemniaczane

Placki Ziemniaczane

Zwieńczenie Smaku

Kulinarne ostatnie szlify. Wyraziste dodatki, tekstury oraz dopasowane napoje, które spajają posiłek w pełne, wielowymiarowe doświadczenie.

Świeży polski niedzielny kompot

Świeży polski niedzielny kompot
Powrót do Książki Kucharskiej

Notatki i Dyskusja

Bądź pierwszą osobą, która zostawi notatkę do tego przepisu.

Zostaw notatkę lub zadaj pytanie

Gulasz Wieprzowy (Traditional Polish Pork Stew)
Kuchnia:Kuchnia Polska
Danie:Dania główne, Wszystkie Dania
Dieta:Wysoka zawartość białka, Bez nabiału

Gulasz Wieprzowy

Autor: Adam Dworak

Głęboko wytrawny, rozpływający się w ustach gulasz z łopatki wieprzowej, mocno doprawiony majerankiem i wolno gotowany, by uzyskać bogaty, lśniący sos.

Przygotowanie 20m
Temp 100°C
Gotowanie 1h 50m
Odpoczynek 10m
Całkowity 2h 20m
Porcje 6
Stew with a wooden spoon in a pot on a wooden table | Cook & Keeper - Gulasz wieprzowy

Sprzęt Kuchenny

  • •Ciężki garnek żeliwny
  • •Deska do krojenia
  • •Drewniana łyżka
Na porcję:
415 kcal
10g Węglowodany
32g Białko
27g Tłuszcz

Składniki

  • 1000 g Łopatka wieprzowa
  • 30 g Mąka pszenna
  • 17 g Sól
  • 5 g Pieprz Mielony
  • 30 g Smalec
  • 300 szt. Brązowa cebula
  • 4 szt. Ząbki czosnku
  • 15 g Słodka papryka (szlachetna słodka)
  • 30 g Przecier pomidorowy
  • 800 ml Woda
  • 3 szt. Liść laurowy
  • 4 szt. Ziele angielskie
  • 10 g Majeranek

Metoda

Instrukcje krok po kroku.

Notatka Szefa Kuchni:
Lodówka do 4 dni. Sos mocno gęstnieje podczas chłodzenia; odgrzewaj delikatnie na kuchence z odrobiną wody, aby go rozluźnić.
Meatball with red sauce on a wooden spoon on a rustic background | Cook & Keeper - Gulasz wieprzowy
  1. Odkrój nadmiar twardego tłuszczu z łopatki wieprzowej, a następnie pokrój mięso w około 3-centymetrową kostkę. Wrzuć mięso do dużej miski.
  2. Dodaj do miski mąkę pszenną, 10g soli i czarny pieprz. Agresywnie wymieszaj, aż każdy kawałek wieprzowiny będzie równomiernie pokryty i lepki.
  3. Postaw ciężki żeliwny garnek lub brytfannę na średnio-wysokim ogniu. Dodaj smalec wieprzowy i poczekaj, aż się roztopi i zacznie błyszczeć.
  4. Smaż wieprzowinę partiami. Nie przepełniaj garnka, inaczej mięso zacznie się dusić zamiast smażyć. Pozostaw je w spokoju, aż utworzy się twarda skorupka, a następnie przewróć. Zdejmij zrumienione mięso na talerz i odłóż na bok.
  5. Zmniejsz ogień do średniego. Wrzuć pokrojoną w kostkę cebulę i posiekany czosnek bezpośrednio w pozostały tłuszcz. Smaż przez 5 minut, aż zmiękną i staną się szkliste, zeskrobując luźne kawałki z dna.
  6. Wsyp słodką paprykę i dodaj koncentrat pomidorowy. Mieszaj nieustannie przez 2 minuty, aby pozbyć się surowego smaku pomidorów i uprażyć przyprawy, aż mieszanka przybierze głęboki, ceglastoczerwony kolor.
  7. Wlej wodę, aby zdeglazować garnek. Użyj drewnianej łyżki, by agresywnie zeskrobać dno, uwalniając cały ten mocno skarmelizowany osad do płynu. Doprowadź do mocnego wrzenia (zajmie to około 5-7 minut).
  8. Zwróć usmażoną wieprzowinę wraz z zebranymi sokami z powrotem do garnka. Wrzuć liście laurowe, lekko rozgnieć ziela angielskie płaską stroną noża i dorzuć do środka, a następnie dodaj suszony majeranek i pozostałe 7g soli.
  9. Zmniejsz ogień do minimum, przykryj szczelnie pokrywką i zostaw do bardzo delikatnego duszenia na 75 minut. Płyn powinien ledwie pyrkać.
  10. Zdejmij pokrywkę na ostatnie 15 minut gotowania. Pozwól gulaszowi gotować się nieco mocniej, aby zredukować płyn, upewniając się, że pokrywa on tył łyżki bogatą, lśniącą warstwą. Przed podaniem odstaw na 10 minut poza ogniem, aby danie odpoczęło.

Moje Uwagi i Notatki

CYFROWA SPIŻARNIA

Zeskanuj, aby zobaczyć galerię zdjęć i wskazówki.

Recipe QR

Historia

Polski Koń Pociągowy: Mistrzowska Lekcja Gulaszu

Zapomnij o wszystkim, co wiesz o wodnistych, przeładowanych warzywami potrawkach. Prawdziwy polski Gulasz Wieprzowy to zupełnie inna bestia niż jego węgierski kuzyn. To ćwiczenie w powolnym, celowym budowaniu głębi wytrawnego smaku. Bierzemy skromną, twardą łopatkę wieprzową i transformujemy ją za pomocą temperatury, czasu i świętej trójcy polskich przypraw: słodkiej papryki, ziemistego majeranku i uderzenia ziela angielskiego. To nie jest po prostu obiad; to taktyka przetrwania chłodnych dni, stworzona do wycierania chrupiącymi plackami ziemniaczanymi lub górą świeżych kopytek.

SEKRET SZEFA KUCHNI: Mąka pełni tu podwójną rolę. Oprószając surowe mięso przed smażeniem, uzyskasz szybką, agresywną skorupkę. Co ważne, gdy mąka brązowieje w gorącym smalcu, praży się, tracąc surowy zbożowy smak i stając się podstawowym środkiem zagęszczającym, który nadaje ostatecznemu sosowi charakterystyczną, lśniącą, otulającą podniebienie konsystencję. Nie spiesz się ze smażeniem.

❖

Fundament to Przypalony Osad

Cała magia tego dania dzieje się na samym dnie garnka. Kiedy usmażysz wieprzowinę, pozostawisz ciemną, chropowatą warstwę skarmelizowanego białka mięsa i uprażonej mąki – tzw. fond. Kiedy w dalszej części przepisu woda uderzy w gorące żeliwo, musisz agresywnie zeskrobać dno solidną drewnianą łyżką. Ten ciemny osad to czyste, skoncentrowane umami. Jeśli zostawisz go przyklejonego do patelni, twój sos straci duszę.