Notatki Kulinarne
Rozkwit w tłuszczu: Jak większość czerwonych przypraw, papryka rozpuszcza się w oleju. Posypanie jej wodnistą zupą niewiele da. Aby uwolnić jej pełnię koloru i intensywności, należy ją „rozkwitnąć” – delikatnie podsmażyć na oleju lub maśle przez 30 sekund na początku gotowania. Uwolni to olejki eteryczne i nada tłuszczowi intensywny, głęboki czerwony kolor.
Punkt zapłonu: Papryka ma wysoką zawartość cukru. Przypala się niezwykle szybko. Smażenie na zbyt gorącym oleju sprawi, że w ciągu kilku sekund stanie się ciemnobrązowa i gorzka. Dodaj ją tuż po zmięknięciu cebuli i lekkim ostygnięciu patelni lub dodaj płyn zaraz po jej zrumienieniu.
„Wegański boczek”: Ze względu na intensywny aromat dymu drzewnego, jest tajną bronią w kuchni wegetariańskiej. Dodanie łyżeczki do fasoli, soczewicy lub tofu pozwala uzyskać smak wędzonej golonki lub boczku bez mięsa.
Odmiany: Zachowaj ostrożność przy zakupie. Dostępny jest w trzech poziomach ostrości: Dulce (słodki/łagodny), Agridulce (słodko-gorzki/średni) i Picante (ostry). Wersja „słodka” to najbardziej wszechstronny produkt w spiżarni; używaj wersji „ostrej” tylko wtedy, gdy chcesz uzyskać pikantny smak, podobny do pieprzu cayenne.
