Kuchnia: Kuchnia Polska
•
Danie: Zupy
•
Dieta: Wysoka zawartość białka, Bezglutenowe

Zupa Gulaszowa

Treściwa, doprawiona papryką polska zupa z wołowiną i papryką, ze zwartymi ziemniakami oraz wędzoną kiełbasą.
Czas przygotowania 30m
Temperatura 100°C (212°F)
Czas gotowania 2h 50m
Czas odpoczynku 10m
Łączny czas 3h 30m
Porcje 6
Na porcję:
481 kcal
24g Węglowodany
33g Białko
28g Tłuszcz
Autor: Adam Dworak

Brilliant!

You cooked this today. How did it turn out?

Maybe Later

Składniki

  • 800 g
    Karkówka wołowa
    Karkówka wołowa
  • 200 g
    Polska kiełbasa wędzona
    Polska kiełbasa wędzona
  • 300 szt.
    Brązowa cebula
    Brązowa cebula
  • 400 g
    Czerwona papryka
    Czerwona papryka
  • 500 g
    Młode ziemniaki
    Młode ziemniaki
  • 30 g
    Smalec
    Smalec
  • 3 szt.
    Ząbki czosnku
    Ząbki czosnku
  • 30 g
    Przecier pomidorowy
    Przecier pomidorowy
  • 20 g
    Słodka papryka (szlachetna słodka)
    Słodka papryka (szlachetna słodka)
  • 5 g
    Wędzona papryka
    Wędzona papryka
  • 3 g
    Kminek
    Kminek
  • 1500 ml
    Woda
    Woda
  • 15 g
    Sól
    Sól
  • 5 g
    Pieprz Mielony
    Pieprz Mielony

Gotowe!

Składniki zostały dodane do Twojej listy.

Idź do listy zakupów Wróć do przepisu

Przybory kuchenne

  • Duży garnek o grubym dnie
  • Deska do krojenia
  • Ostry nóż
  • Drewniana łyżka
Cooking scene with a pot on a stove, wooden cutting board, and herbs hanging on the wall. | Cook & Keeper - zupa gulaszowa

Sposób przygotowania

  1. Postaw duży garnek z grubym dnem na mocnym ogniu. Dodaj smalec wieprzowy i pozwól mu się roztopić, aż zacznie lśnić.
  2. Obsmaż pokrojoną w kostkę karkówkę wołową partiami. Nie przepełniaj garnka, w przeciwnym razie mięso zacznie się dusić zamiast smażyć. Chcesz uzyskać głęboko i chrupiąco zrumienioną skórkę z każdej strony. Wyjmij wołowinę i odłóż na bok, pozostawiając tłuszcz w garnku.
  3. Zmniejsz ogień do średniego. Wrzuć posiekaną cebulę, czerwoną paprykę i kminek. Smaż przez około 10 minut, zeskrobując z dna przypieczony mięsny osad, aż cebula zmięknie i stanie się szklista.
  4. Rozgnieć ząbki czosnku, drobno je posiekaj i wrzuć do garnka na 1 minutę, aż uwolnią aromat.
  5. Zdejmij garnek z ognia na chwilę. Wsyp słodką i wędzoną paprykę, nieustannie mieszając przez dokładnie 30 sekund, aby przyprawy uwolniły smak w resztkowym cieple tłuszczu i nie zdążyły się przypalić.
  6. Natychmiast wmieszaj koncentrat pomidorowy, aby obniżyć temperaturę i uchronić paprykę przed zgorzknieniem. Postaw z powrotem na małym ogniu i smaż przez 2 minuty, aby pozbyć się surowego, puszkowego smaku pomidorów.
  7. Wrzuć zrumienioną wołowinę wraz ze wszystkimi sokami z odpoczywania z powrotem do garnka. Wlej wodę. Dodaj teraz dokładnie połowę soli, aby doprawić bazowy wywar. Resztę wstrzymaj, ponieważ nasza wędzona kiełbasa uwolni później własną sól.
  8. Zwiększ ogień na maksimum. Doprowadzenie tych 1,5 litra płynu do intensywnego wrzenia zajmie około 15 minut. Kiedy tylko mocno zawrze, natychmiast zmniejsz ogień do minimum, przykryj pokrywką i delikatnie pyrkocz przez 1,5 godziny.
  9. Pokrój wędzoną kiełbasę w grube talarki, a zwarte ziemniaki w kostkę. Wrzuć je do zupy.
  10. Gotuj bez przykrycia przez kolejne 30 do 40 minut. Zupa jest gotowa, gdy ziemniaki zaczną się „uśmiechać” (lekko pękać na krawędziach), a wołowina całkowicie poddaje się pod delikatnym naciskiem łyżki. Płyn zredukuje się, stając się bogaty i lekko zagęszczony.
  11. Spróbuj wywaru. W razie potrzeby wmieszaj resztę soli, a także czarny pieprz. Zdejmij z ognia i daj jej odpocząć przez 10 minut przed podaniem, aby tłuszcz się uspokoił, a smaki połączyły.
Wskazówki i przechowywanie
Lodówka: do 4 dni. Smak znacznie zyskuje na głębi przez noc. Odgrzewaj delikatnie na kuchence; może być konieczny chlust wody, ponieważ ziemniaki w trakcie leżakowania będą nadal wchłaniać płyn.
Beef stew with potatoes and tomatoes in a bowl with a wooden spoon. | Cook & Keeper - zupa gulazowa

Serce i Dusza Polskiej Zimy

Niewiele rzeczy działa tak krzepiąco w przenikliwie zimny, wilgotny dzień, jak porządna miska zupy gulaszowej. Choć jej korzenie są bezsprzecznie węgierskie, polskie podejście do zupy gulaszowej to potężna, gęsta i głęboko wytrawna sprawa, która mocno opiera się na warzywach korzeniowych, wędzonych mięsach i hojnej dawce papryki. Wypełnia ona lukę między zupą a gulaszem – to pełnoprawny posiłek w misce, do którego nie potrzeba niczego więcej niż pajdy chrupiącego chleba, by zebrać resztki z dna. Nie gotujemy tu delikatnego rosołku; to chłopskie jedzenie w swoim absolutnie najlepszym wydaniu, zbudowane na warstwach zrumienionego mięsa i słodkiej, skarmelizowanej papryki.

SEKRET SZEFA KUCHNI: Papryka rozpuszcza się w tłuszczach. Aby uwolnić jej pełną głębię smaku i ten żywy, rubinowy kolor, musisz ją przesmażyć na gorącym smalcu, zanim dodasz płyny. Ale uważaj – zawiera dużo cukru i zgorzknieje, jeśli ją przypalisz. Daj jej dokładnie 30 sekund ciepła po zdjęciu z palnika, a następnie natychmiast zabij proces smażenia, wmieszając koncentrat pomidorowy. To obniża temperaturę, chroniąc przyprawy, a jednocześnie pozwala surowemu smakowi pomidorów dobrze się przesmażyć.

❖

Właściwy Kawałek Mięsa

Nie marnuj pieniędzy na chude, drogie kawałki wołowiny do tego dania. Szukasz mocno zapracowanych mięśni, takich jak karkówka czy pręga. Są one gęsto poprzerastane tkanką łączną i kolagenem, które podczas powolnego, dwugodzinnego pyrkoczenia rozpuszczą się w żelatynę. Ten naturalny zagęstnik nadaje zupie bogatą, lepką teksturę, jakiej wodnisty bulion nigdy nie osiągnie. Dodatek wędzonej kiełbasy na późniejszym etapie gotowania wprowadza głęboki, dymny aromat i działa jako nasz rezerwuar "ukrytej soli", doprawiając garnek od wewnątrz.

Wróć do Przepisów

Notatki i Dyskusja

Bądź pierwszą osobą, która zostawi notatkę do tego przepisu.

Zostaw notatkę lub zadaj pytanie

Zupa Gulaszowa (Polish Goulash Soup)
Kuchnia:Kuchnia Polska
Danie:Zupy
Dieta:Wysoka zawartość białka, Bezglutenowe

Zupa Gulaszowa

Autor: Adam Dworak

Treściwa, doprawiona papryką polska zupa z wołowiną i papryką, ze zwartymi ziemniakami oraz wędzoną kiełbasą.

Przygotowanie 30m
Temp 100°C
Gotowanie 2h 50m
Odpoczynek 10m
Całkowity 3h 30m
Porcje 6
Cooking scene with a pot on a stove, wooden cutting board, and herbs hanging on the wall. | Cook & Keeper - zupa gulaszowa

Sprzęt Kuchenny

  • •Duży garnek o grubym dnie
  • •Deska do krojenia
  • •Ostry nóż
  • •Drewniana łyżka
Na porcję:
481 kcal
24g Węglowodany
33g Białko
28g Tłuszcz

Składniki

  • 800 g Karkówka wołowa
  • 200 g Polska kiełbasa wędzona
  • 300 szt. Brązowa cebula
  • 400 g Czerwona papryka
  • 500 g Młode ziemniaki
  • 30 g Smalec
  • 3 szt. Ząbki czosnku
  • 30 g Przecier pomidorowy
  • 20 g Słodka papryka (szlachetna słodka)
  • 5 g Wędzona papryka
  • 3 g Kminek
  • 1500 ml Woda
  • 15 g Sól
  • 5 g Pieprz Mielony

Metoda

Instrukcje krok po kroku.

Notatka Szefa Kuchni:
Lodówka: do 4 dni. Smak znacznie zyskuje na głębi przez noc. Odgrzewaj delikatnie na kuchence; może być konieczny chlust wody, ponieważ ziemniaki w trakcie leżakowania będą nadal wchłaniać płyn.
Beef stew with potatoes and tomatoes in a bowl with a wooden spoon. | Cook & Keeper - zupa gulazowa
  1. Postaw duży garnek z grubym dnem na mocnym ogniu. Dodaj smalec wieprzowy i pozwól mu się roztopić, aż zacznie lśnić.
  2. Obsmaż pokrojoną w kostkę karkówkę wołową partiami. Nie przepełniaj garnka, w przeciwnym razie mięso zacznie się dusić zamiast smażyć. Chcesz uzyskać głęboko i chrupiąco zrumienioną skórkę z każdej strony. Wyjmij wołowinę i odłóż na bok, pozostawiając tłuszcz w garnku.
  3. Zmniejsz ogień do średniego. Wrzuć posiekaną cebulę, czerwoną paprykę i kminek. Smaż przez około 10 minut, zeskrobując z dna przypieczony mięsny osad, aż cebula zmięknie i stanie się szklista.
  4. Rozgnieć ząbki czosnku, drobno je posiekaj i wrzuć do garnka na 1 minutę, aż uwolnią aromat.
  5. Zdejmij garnek z ognia na chwilę. Wsyp słodką i wędzoną paprykę, nieustannie mieszając przez dokładnie 30 sekund, aby przyprawy uwolniły smak w resztkowym cieple tłuszczu i nie zdążyły się przypalić.
  6. Natychmiast wmieszaj koncentrat pomidorowy, aby obniżyć temperaturę i uchronić paprykę przed zgorzknieniem. Postaw z powrotem na małym ogniu i smaż przez 2 minuty, aby pozbyć się surowego, puszkowego smaku pomidorów.
  7. Wrzuć zrumienioną wołowinę wraz ze wszystkimi sokami z odpoczywania z powrotem do garnka. Wlej wodę. Dodaj teraz dokładnie połowę soli, aby doprawić bazowy wywar. Resztę wstrzymaj, ponieważ nasza wędzona kiełbasa uwolni później własną sól.
  8. Zwiększ ogień na maksimum. Doprowadzenie tych 1,5 litra płynu do intensywnego wrzenia zajmie około 15 minut. Kiedy tylko mocno zawrze, natychmiast zmniejsz ogień do minimum, przykryj pokrywką i delikatnie pyrkocz przez 1,5 godziny.
  9. Pokrój wędzoną kiełbasę w grube talarki, a zwarte ziemniaki w kostkę. Wrzuć je do zupy.
  10. Gotuj bez przykrycia przez kolejne 30 do 40 minut. Zupa jest gotowa, gdy ziemniaki zaczną się „uśmiechać” (lekko pękać na krawędziach), a wołowina całkowicie poddaje się pod delikatnym naciskiem łyżki. Płyn zredukuje się, stając się bogaty i lekko zagęszczony.
  11. Spróbuj wywaru. W razie potrzeby wmieszaj resztę soli, a także czarny pieprz. Zdejmij z ognia i daj jej odpocząć przez 10 minut przed podaniem, aby tłuszcz się uspokoił, a smaki połączyły.

Moje Uwagi i Notatki

CYFROWA SPIŻARNIA

Zeskanuj, aby zobaczyć galerię zdjęć i wskazówki.

Recipe QR

Historia

Serce i Dusza Polskiej Zimy

Niewiele rzeczy działa tak krzepiąco w przenikliwie zimny, wilgotny dzień, jak porządna miska zupy gulaszowej. Choć jej korzenie są bezsprzecznie węgierskie, polskie podejście do zupy gulaszowej to potężna, gęsta i głęboko wytrawna sprawa, która mocno opiera się na warzywach korzeniowych, wędzonych mięsach i hojnej dawce papryki. Wypełnia ona lukę między zupą a gulaszem – to pełnoprawny posiłek w misce, do którego nie potrzeba niczego więcej niż pajdy chrupiącego chleba, by zebrać resztki z dna. Nie gotujemy tu delikatnego rosołku; to chłopskie jedzenie w swoim absolutnie najlepszym wydaniu, zbudowane na warstwach zrumienionego mięsa i słodkiej, skarmelizowanej papryki.

SEKRET SZEFA KUCHNI: Papryka rozpuszcza się w tłuszczach. Aby uwolnić jej pełną głębię smaku i ten żywy, rubinowy kolor, musisz ją przesmażyć na gorącym smalcu, zanim dodasz płyny. Ale uważaj – zawiera dużo cukru i zgorzknieje, jeśli ją przypalisz. Daj jej dokładnie 30 sekund ciepła po zdjęciu z palnika, a następnie natychmiast zabij proces smażenia, wmieszając koncentrat pomidorowy. To obniża temperaturę, chroniąc przyprawy, a jednocześnie pozwala surowemu smakowi pomidorów dobrze się przesmażyć.

❖

Właściwy Kawałek Mięsa

Nie marnuj pieniędzy na chude, drogie kawałki wołowiny do tego dania. Szukasz mocno zapracowanych mięśni, takich jak karkówka czy pręga. Są one gęsto poprzerastane tkanką łączną i kolagenem, które podczas powolnego, dwugodzinnego pyrkoczenia rozpuszczą się w żelatynę. Ten naturalny zagęstnik nadaje zupie bogatą, lepką teksturę, jakiej wodnisty bulion nigdy nie osiągnie. Dodatek wędzonej kiełbasy na późniejszym etapie gotowania wprowadza głęboki, dymny aromat i działa jako nasz rezerwuar "ukrytej soli", doprawiając garnek od wewnątrz.