Warzywa psiankowate

Młode ziemniaki

Profil Smakowy Ziemisty, kremowy, skrobiowy, orzechowy (skórki), pocieszający

Najbardziej wszechstronna bulwa świata i niekwestionowany filar brytyjskiego stołu. Niezależnie od tego, czy woskowa, czy mączysta, te niepozorne korzenie, wyrwane z ziemi w odmianach od kremowej Maris Piper po jędrną Charlotte, oferują czyste płótno komfortu, które podtrzymuje nas o każdej porze roku. Są definicją pożywienia – potrafią przekształcić się w chrupiącą pieczeń, jedwabiste puree ziemniaczane lub pożywną zupę – oferując pożywny, ziemisty smak, który kojarzy się z domem.

Zasada Keepera

Test „kciuka”. Prawdziwy młody ziemniak ma skórkę tak delikatną, że można ją zetrzeć kciukiem. Nigdy nie używaj obieraczki; usuniesz słodką warstwę tuż pod skórką. Wystarczy wyszorować je twardą szczotką lub potrząsnąć w woreczku z gruboziarnistą solą, aby pozbyć się łusek.

Sezonowość

Checking...

Jan

Feb

Mar

Apr

May

Jun

Jul

Aug

Sep

Oct

Nov

Dec

DZISIAJ

Harvest Window

Notatki Kulinarne

Poznaj odmiany ziemniaków: używaj mączystych ziemniaków (takich jak King Edward lub Maris Piper) do pieczenia i tłuczenia na puszysto, a odmian woskowych (takich jak Charlotte lub Anya) do sałatek i gotowania, gdy muszą zachować swój kształt.

Gotowanie w zimnej wodzie: Gotując, zawsze gotuj je w zimnej, osolonej wodzie. Dzięki temu będą się gotować równomiernie od zewnątrz do wewnątrz i nie rozpadną się na zewnątrz, zanim środek będzie gotowy.

Suszenie na parze: Odcedź ugotowane ziemniaki i pozostaw je na minutę w durszlaku, aby odparować nadmiar wilgoci. To jest sekret puszystego puree ziemniaczanego lub chrupiących pieczonych ziemniaków.

Przechowywanie: Przechowuj je w chłodnym, ciemnym i dobrze wentylowanym worku (jutowym lub papierowym), aby zapobiec wykiełkowaniu lub zzielenieniu; nigdy nie przechowuj ich w lodówce, ponieważ pod wpływem zimna skrobia zamienia się w cukier.

Zdrowie i Folklor

Zaskakujące źródło witaminy C (szczególnie w skórkach), która historycznie miała kluczowe znaczenie w zapobieganiu szkorbutowi w diecie zimowej.

Zawiera dużo potasu (więcej niż banan), który jest niezbędny dla zdrowia serca i funkcjonowania mięśni.

Po ugotowaniu i ostudzeniu produkt jest bogaty w skrobię oporną, która działa jako prebiotyk, odżywiając zdrowe bakterie jelitowe.