Notatki Kulinarne
Rozpuszczalność w oleju: To złota zasada. Papryka rozpuszcza się w tłuszczach, co oznacza, że musi być ugotowana w oleju lub innym tłuszczu, aby uwolnić pełnię koloru i smaku. Jeśli po prostu wrzucisz ją do wrzącej wody, pozostanie ziarnista i blada.
Przypalanie: Ponieważ jest wytwarzany ze słodkiej papryki, ma wysoką zawartość naturalnego cukru. Przypala się niezwykle szybko. Dodając go do gorącej cebuli lub tłuszczu (baza pörkölt), zdejmij patelnię z ognia, wmieszaj paprykę i szybko dolej płynu, aby zapobiec jej przypaleniu i zgorzknieniu.
Przechowywanie: Papryka jest bardzo wrażliwa na światło. Przechowywana w przezroczystym słoiku w bezpośrednim świetle słonecznym, zmieni kolor z jaskrawoczerwonego na matowobrązowy i straci smak. Przechowuj ją w ciemności lub w puszce.
Dodatek: Ze względu na swoją łagodność idealnie nadaje się do wykańczania jasnych dań, takich jak hummus, jajka faszerowane czy sałatka ziemniaczana, dodając kontrastu, ale nie przytłaczając podniebienia.
