Kuchnia: Kuchnia Polska
•
Danie: Przetwory Sosy, dresingi i dodatki
•
Dieta: Wegański, Wegetariański, Bezglutenowe

Keczup z Dyni

Korzenny, słodko-kwaśny jesienny przetwór, który bije na głowę tradycyjny keczup pomidorowy.
Czas przygotowania 45m
Temperatura 100°C (212°F)
Marynowanie 2h
Czas gotowania 1h 40m
Łączny czas 4h 25m
Porcje 5
Autor: Adam Dworak

Brilliant!

You cooked this today. How did it turn out?

Maybe Later

Składniki

  • 3000 g
    Dynia
    Dynia
  • 300 szt.
    Brązowa cebula
    Brązowa cebula
  • 30 g
    Sól
    Sól
  • 400 g
    Biały cukier granulowany
    Biały cukier granulowany
  • 250 ml
    Ocet winny biały
    Ocet winny biały
  • 200 g
    Przecier pomidorowy
    Przecier pomidorowy
  • 15 g
    Przyprawa Curry
    Przyprawa Curry
  • 15 g
    Słodka papryka (szlachetna słodka)
    Słodka papryka (szlachetna słodka)
  • 5 g
    Cynamon (mielony)
    Cynamon (mielony)
  • 5 g
    Imbir (mielony)
    Imbir (mielony)
  • 5 g
    Pieprz Mielony
    Pieprz Mielony

Gotowe!

Składniki zostały dodane do Twojej listy.

Idź do listy zakupów Wróć do przepisu

Przybory kuchenne

  • Duży garnek o grubym dnie
  • Blender ręczny
  • Wysterylizowane słoiki
  • Obieraczka
  • Nóż szefa kuchni
Pot of soup on a stove with ingredients and cups in the background | Cook & Keeper - Pumpkin ketchup

Sposób przygotowania

  1. Ważenie: Obierz dynię i wyskrob pestki. Ważne: z całej, ważącej 3 kg dyni, odważ do tego przepisu dokładnie 2 kg czystego miąższu. Proporcje niezbędne do konserwacji opierają się na tej dokładnej wadze.
    Wskazówka Szefa Kuchni: Prawdopodobnie zostanie Ci trochę miąższu. Upiecz go na obiad; nie dodawaj go do garnka, inaczej smak keczupu będzie zbyt mało wyrazisty.
  2. Maceracja: Przełóż odważone 2 kg dyni i posiekaną cebulę do największej miski. Dokładnie wymieszaj z solą. Przykryj ściereczką i zostaw w spokoju na 2 godziny, aby puściły sok.
  3. Zmiękczanie: Przełóż dynię, cebulę i cały wydzielony słony płyn do dużego garnka z grubym dnem. Gotuj na średnim ogniu, aż dynia będzie całkowicie miękka i zacznie się rozpadać. Zazwyczaj zajmuje to około 30 minut.
    Weryfikacja czasu: Pamiętaj, że zanim zawartość garnka zacznie wrzeć i rozpoczniesz odliczanie 30 minut gotowania, garnek z taką ilością składników będzie potrzebował około 10 minut na rozgrzanie się.
  4. Blendowanie: Zdejmij z ognia. Używając blendera ręcznego (lub ostrożnie przelewając do blendera kielichowego), zmiksuj mieszankę na idealnie gładką masę.
    Wskazówka Szefa Kuchni: Żadne grudki nie są dozwolone. Im gładsze purée teraz, tym bardziej błyszczący keczup później.
  5. Alchemia: Przełóż purée z powrotem do garnka. Dodaj cukier, ocet, koncentrat pomidorowy i wszystkie przyprawy. Dobrze wymieszaj do połączenia.
  6. Redukcja: Doprowadź z powrotem do delikatnego wrzenia (zajmie to więcej czasu, ponieważ mieszanka jest teraz gęsta), a następnie zmniejsz ogień. Gotuj na wolnym ogniu przez 45 minut, aby masa zgęstniała.
    Weryfikacja czasu: Podgrzanie tak gęstej masy do ponownego wrzenia może zająć kolejne 10–15 minut. Zarezerwuj ten czas na nagrzewanie, zanim zaczniesz odliczać 45 minut redukcji.
    Wskazówka Szefa Kuchni: Masa będzie pryskać jak stopiona lawa, więc trzymaj pokrywkę częściowo nałożoną (lekko uchyloną). Często mieszaj, aby zapobiec przywieraniu do dna.
  7. Wekowanie: Spróbuj. Keczup powinien być słodki, wyraźnie kwaskowaty i pikantny. Ostrożnie przelej go do wyparzonych słoików, gdy jest jeszcze gorący, i natychmiast szczelnie zamknij. Odwróć słoiki do góry dnem na 10 minut, a następnie pozwól im ostygnąć w pozycji pionowej.
Wskazówki i przechowywanie
Przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu do 6 miesięcy. Po otwarciu przechowywać w lodówce.
Jars of homemade pumpkin ketchup on a wooden counter with a rustic kitchen background. | Cook & Keeper - Pumpkin ketchup

Król jesiennej spiżarni

Zapomnij o tym słodkim, czerwonym szlamie w plastikowej wyciskanej butelce. W Polsce, kiedy liście brązowieją, a rynki zalewają pomarańczowe dynie, robimy keczup z dyni. To prawdziwe objawienie. Wypełnia lukę między chutneyem a sosem – jedwabiście gładki, o żywym pomarańczowym kolorze, emanujący ciepłem imbiru, cynamonu i przyprawy curry.

To nie jest tylko dodatek do frytek. Przełamuje tłustość schabowego, ożywia tosty z serem i jest absolutnie niezbędny do kiełbasy. Obranie dyni wymaga trochę wysiłku, ale jedno popołudnie pracy zaopatruje spiżarnię na całą zimę. Użyj porządnej dyni kulinarnej lub piżmowej; nie zawracaj sobie głowy tymi wodnistymi, pozbawionymi smaku potworami hodowanymi do wycinania na Halloween. Tutaj potrzebujemy zwartego, słodkiego miąższu.

Sekret Szefa Kuchni: Nie pomijaj etapu maceracji. Posolenie dyni i cebuli wyciąga nadmiar wody, co koncentruje naturalne cukry i smak jeszcze zanim włączysz kuchenkę. Jeśli się z tym pospieszysz, skończysz z zupą dyniową, a nie keczupem.

❖

Kwestia konsystencji

Różnica między rustykalnym relishem a prawdziwym keczupem polega na użyciu blendera. Musisz zmiksować tę mieszankę, aż będzie przerażająco gładka. Po zblendowaniu wraca do garnka. Tutaj musisz zachować czujność – gęstniejąc, będzie pryskać jak stopiona lawa. Trzymaj pokrywkę lekko uchyloną, a ogień mały. Szukasz błyszczącego połysku i konsystencji, która utrzymuje swój kształt na łyżce.

Wróć do Przepisów

Notatki i Dyskusja

Bądź pierwszą osobą, która zostawi notatkę do tego przepisu.

Zostaw notatkę lub zadaj pytanie

Keczup z Dyni (Pumpkin Ketchup)
Kuchnia:Kuchnia Polska
Danie:Przetwory, Sosy, dresingi i dodatki
Dieta:Wegański, Wegetariański, Bezglutenowe

Keczup z Dyni

Autor: Adam Dworak

Korzenny, słodko-kwaśny jesienny przetwór, który bije na głowę tradycyjny keczup pomidorowy.

Przygotowanie 45m
Temp 100°C
Gotowanie 1h 40m
Całkowity 4h 25m
Porcje 5
Pot of soup on a stove with ingredients and cups in the background | Cook & Keeper - Pumpkin ketchup

Sprzęt Kuchenny

  • •Duży garnek o grubym dnie
  • •Blender ręczny
  • •Wysterylizowane słoiki
  • •Obieraczka
  • •Nóż szefa kuchni

Składniki

  • 3000 g Dynia
  • 300 szt. Brązowa cebula
  • 30 g Sól
  • 400 g Biały cukier granulowany
  • 250 ml Ocet winny biały
  • 200 g Przecier pomidorowy
  • 15 g Przyprawa Curry
  • 15 g Słodka papryka (szlachetna słodka)
  • 5 g Cynamon (mielony)
  • 5 g Imbir (mielony)
  • 5 g Pieprz Mielony

Metoda

Instrukcje krok po kroku.

Notatka Szefa Kuchni:
Przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu do 6 miesięcy. Po otwarciu przechowywać w lodówce.
Jars of homemade pumpkin ketchup on a wooden counter with a rustic kitchen background. | Cook & Keeper - Pumpkin ketchup
  1. Ważenie: Obierz dynię i wyskrob pestki. Ważne: z całej, ważącej 3 kg dyni, odważ do tego przepisu dokładnie 2 kg czystego miąższu. Proporcje niezbędne do konserwacji opierają się na tej dokładnej wadze.
    Wskazówka Szefa Kuchni: Prawdopodobnie zostanie Ci trochę miąższu. Upiecz go na obiad; nie dodawaj go do garnka, inaczej smak keczupu będzie zbyt mało wyrazisty.
  2. Maceracja: Przełóż odważone 2 kg dyni i posiekaną cebulę do największej miski. Dokładnie wymieszaj z solą. Przykryj ściereczką i zostaw w spokoju na 2 godziny, aby puściły sok.
  3. Zmiękczanie: Przełóż dynię, cebulę i cały wydzielony słony płyn do dużego garnka z grubym dnem. Gotuj na średnim ogniu, aż dynia będzie całkowicie miękka i zacznie się rozpadać. Zazwyczaj zajmuje to około 30 minut.
    Weryfikacja czasu: Pamiętaj, że zanim zawartość garnka zacznie wrzeć i rozpoczniesz odliczanie 30 minut gotowania, garnek z taką ilością składników będzie potrzebował około 10 minut na rozgrzanie się.
  4. Blendowanie: Zdejmij z ognia. Używając blendera ręcznego (lub ostrożnie przelewając do blendera kielichowego), zmiksuj mieszankę na idealnie gładką masę.
    Wskazówka Szefa Kuchni: Żadne grudki nie są dozwolone. Im gładsze purée teraz, tym bardziej błyszczący keczup później.
  5. Alchemia: Przełóż purée z powrotem do garnka. Dodaj cukier, ocet, koncentrat pomidorowy i wszystkie przyprawy. Dobrze wymieszaj do połączenia.
  6. Redukcja: Doprowadź z powrotem do delikatnego wrzenia (zajmie to więcej czasu, ponieważ mieszanka jest teraz gęsta), a następnie zmniejsz ogień. Gotuj na wolnym ogniu przez 45 minut, aby masa zgęstniała.
    Weryfikacja czasu: Podgrzanie tak gęstej masy do ponownego wrzenia może zająć kolejne 10–15 minut. Zarezerwuj ten czas na nagrzewanie, zanim zaczniesz odliczać 45 minut redukcji.
    Wskazówka Szefa Kuchni: Masa będzie pryskać jak stopiona lawa, więc trzymaj pokrywkę częściowo nałożoną (lekko uchyloną). Często mieszaj, aby zapobiec przywieraniu do dna.
  7. Wekowanie: Spróbuj. Keczup powinien być słodki, wyraźnie kwaskowaty i pikantny. Ostrożnie przelej go do wyparzonych słoików, gdy jest jeszcze gorący, i natychmiast szczelnie zamknij. Odwróć słoiki do góry dnem na 10 minut, a następnie pozwól im ostygnąć w pozycji pionowej.

Moje Uwagi i Notatki

CYFROWA SPIŻARNIA

Zeskanuj, aby zobaczyć galerię zdjęć i wskazówki.

Recipe QR

Historia

Król jesiennej spiżarni

Zapomnij o tym słodkim, czerwonym szlamie w plastikowej wyciskanej butelce. W Polsce, kiedy liście brązowieją, a rynki zalewają pomarańczowe dynie, robimy keczup z dyni. To prawdziwe objawienie. Wypełnia lukę między chutneyem a sosem – jedwabiście gładki, o żywym pomarańczowym kolorze, emanujący ciepłem imbiru, cynamonu i przyprawy curry.

To nie jest tylko dodatek do frytek. Przełamuje tłustość schabowego, ożywia tosty z serem i jest absolutnie niezbędny do kiełbasy. Obranie dyni wymaga trochę wysiłku, ale jedno popołudnie pracy zaopatruje spiżarnię na całą zimę. Użyj porządnej dyni kulinarnej lub piżmowej; nie zawracaj sobie głowy tymi wodnistymi, pozbawionymi smaku potworami hodowanymi do wycinania na Halloween. Tutaj potrzebujemy zwartego, słodkiego miąższu.

Sekret Szefa Kuchni: Nie pomijaj etapu maceracji. Posolenie dyni i cebuli wyciąga nadmiar wody, co koncentruje naturalne cukry i smak jeszcze zanim włączysz kuchenkę. Jeśli się z tym pospieszysz, skończysz z zupą dyniową, a nie keczupem.

❖

Kwestia konsystencji

Różnica między rustykalnym relishem a prawdziwym keczupem polega na użyciu blendera. Musisz zmiksować tę mieszankę, aż będzie przerażająco gładka. Po zblendowaniu wraca do garnka. Tutaj musisz zachować czujność – gęstniejąc, będzie pryskać jak stopiona lawa. Trzymaj pokrywkę lekko uchyloną, a ogień mały. Szukasz błyszczącego połysku i konsystencji, która utrzymuje swój kształt na łyżce.