Notatki Kulinarne
Cassia kontra Cejlon: Ważne jest, aby wiedzieć, co się kupuje. Większość supermarketów „Cynamon” to tak naprawdę Cassia (ciemniejszy, mocniejszy, ostrzejszy, tańszy). Cejlon, czyli „Prawdziwy Cynamon”, jest lżejszy, bardziej kwiatowy, delikatny i droższy. Do wyrazistego curry Cassia sprawdzi się idealnie; jeśli chcesz uzyskać delikatny krem, poszukaj Ceylon.
Wytrawny sekret: Nie ograniczaj się do deserów. Szczypta cynamonu w wołowinie z chili, sosie bolońskim lub gulaszu jagnięcym dodaje głębi, pogłębiając mięsistość, nie nadając potrawie posmaku deseru.
Palenie: Mielony cynamon ma wysoką zawartość cukru (cukru drzewnego) i łatwo się przypala. Jeśli dodajesz go do suchej patelni, aby go uprażyć, mieszaj go stale i nie dłużej niż 30 sekund. Najlepiej dodać go do płynnej lub tłustej bazy.
Rozkwit: Aby uzyskać pełnię smaku, „rozkwitnij” przyprawę, delikatnie smażąc ją na maśle lub oleju przez minutę przed dodaniem płynów. To uwalnia olejki eteryczne lepiej niż po prostu mieszając ją z wodą.
