Kuchnia: Kuchnia Polska
•
Danie: Desery Wypieki
•
Dieta: Wegetariański, Domowe Klasyki, Wysokowęglowodanowy

Szarlotka (tradycyjna polska szarlotka jabłkowa)

Prawdziwa, tradycyjna polska szarlotka z maślanym, rozpływającym się w ustach kruchym ciastem i potężną warstwą głęboko korzennych, skarmelizowanych jabłek.
Czas przygotowania 45m
Temperatura 180°C (356°F)
Czas gotowania 1h 25m
Czas odpoczynku 2h
Łączny czas 4h 10m
Porcje 10
Na porcję:
499 kcal
71g Węglowodany
6g Białko
22g Tłuszcz
Autor: Adam Dworak

Brilliant!

You cooked this today. How did it turn out?

Maybe Later

Składniki

Gotowe!

Składniki zostały dodane do Twojej listy.

Idź do listy zakupów Wróć do przepisu

Przybory kuchenne

  • Tortownica 23 cm
  • Szeroka patelnia do smażenia
  • Tarka pudełkowa
  • Papier do pieczenia
  • Obieraczka
  • Folia spożywcza
Person filling a pie crust with apple pie filling on a wooden table.

Sposób przygotowania

  1. Przygotowanie Jabłek. Obierz, wydrąż i z grubsza pokrój jabłka na kawałki na jeden kęs. Wrzuć je na dużą, szeroką patelnię na średnio-dużym ogniu.
  2. Agresywne Smażenie. Dodaj na patelnię 50 g drobnego cukru i mielony cynamon. Smaż agresywnie przez 15-20 minut, często mieszając. Zależy ci na tym, by jabłka lekko się rozpadły, a płyn całkowicie odparował. To absolutnie kluczowe, ponieważ nie używamy bułki tartej do wchłaniania wilgoci. Odstaw do całkowitego ostygnięcia.
  3. Suche Składniki. Wysyp mąkę pszenną, pozostałe 150 g drobnego cukru, proszek do pieczenia i sól na czysty, zimny blat. Rozrzuć na tym zimne, pokrojone w kostkę masło.
  4. Wcieranie Tłuszczu. Używając opuszków palców, szybko wmasuj masło w suche składniki, aż mieszanka zacznie przypominać gruby piasek.
  5. Łączenie Ciasta. Rozbij jajka, ostrożnie je oddzielając. Wrzuć żółtka na środek mącznej mieszanki (białka możesz schować do lodówki, by ubić z nich bezę później). Dodaj lodowatą wodę. Szybko połącz ciasto dłońmi – nie zagniataj go ani nie wyrabiaj zbyt długo, inaczej będzie twarde jak podeszwa.
  6. Odpoczynek. Podziel ciasto na dwie części, z czego jedna (na spód) niech będzie nieco większa. Zawiń obie szczelnie w folię spożywczą i wrzuć do lodówki na co najmniej 30 minut, by stwardniały. Rozgrzej piekarnik do 180°C.
  7. Ślepe Pieczenie. Wgnieć większy kawałek schłodzonego ciasta równomiernie w dno wyłożonej papierem 23-centymetrowej tortownicy. Nakłuj całość widelcem. Piecz "na ślepo" przez 10-12 minut, aż ciasto zacznie łapać kolor i stanie się bladozłote.
  8. Układanie Nadzienia. Wyłóż ostudzoną, suchą masę jabłkową na upieczony spód, mocno dociskając, by stworzyć równą, zbitą warstwę.
  9. Ścieranie Ciasta. Weź pozostałe schłodzone ciasto i zetrzyj je na grubych oczkach tarki bezpośrednio na jabłka. Rozsyp je równomiernie, by utworzyć rustykalną, grudkowatą kruszonkę na wierzchu.
  10. Ostateczne Pieczenie. Wsuń tortownicę do piekarnika i piecz przez 45-50 minut, aż starty wierzch będzie głęboko złocisty i chrupiący. Pozwól ciastu odpocząć i całkowicie ostygnąć w formie przed krojeniem, inaczej gorące jabłkowe nadzienie po prostu się rozpadnie.
Wskazówki i przechowywanie
Lodówka: do 4 dni. Przechowuj pod przykryciem, aby ciasto nie wyschło. Najlepiej podawać w temperaturze pokojowej.
00:00
Slice of apple crumble pie on a glass plate with a fork, on a wooden table.

Dusza Polskiego Cukiernictwa

Zapomnij o wszystkim, co wiesz o standardowym, przypominającym dżem jabłeczniku. Prawdziwa, tradycyjna polska szarlotka to zupełnie inna liga. Równoważy ona maślane, wręcz piaskowe kruche ciasto z potężną, gęsto ubitą warstwą kwaskowatych, korzennych jabłek. Ma być solidna, wysoka i dająca głębokie ukojenie – to ten rodzaj ciasta, który króluje na niedzielnym stole do kawy.

SEKRET SZEFA KUCHNI: Ponieważ pomijamy tradycyjną barierę z bułki tartej chroniącą przed wilgocią na spodzie, musisz agresywnie podsmażyć jabłka, aby odparować nadmiar wody. To koncentruje smak, gwarantuje chrupiący spód i zapobiega zamianie ciasta w rozmokłą papkę.

❖

Idealne Kruche Ciasto

Prawdziwe polskie kruche ciasto opiera się na zimnym maśle i szybkich dłoniach. Musisz błyskawicznie wmasować tłuszcz w mąkę, zanim ten zacznie się topić, gwarantując, że gotowy wypiek będzie przyjemnie kruszył się w ustach. Starte ciasto na wierzchu to nie tylko kwestia rustykalnego wyglądu; tworzy ono maksymalną powierzchnię dla pięknie chrupiącego, złocistego wykończenia, które wspaniale kontrastuje z miękkimi, pachnącymi cynamonem owocami pod spodem.

Wróć do Przepisów

Notatki i Dyskusja

Bądź pierwszą osobą, która zostawi notatkę do tego przepisu.

Zostaw notatkę lub zadaj pytanie

Szarlotka (Traditional Polish Apple Pie) - Cook & Keeper
Kuchnia:Kuchnia Polska
Danie:Desery, Wypieki
Dieta:Wegetariański, Domowe Klasyki, Wysokowęglowodanowy

Szarlotka (tradycyjna polska szarlotka jabłkowa)

Autor: Adam Dworak

Prawdziwa, tradycyjna polska szarlotka z maślanym, rozpływającym się w ustach kruchym ciastem i potężną warstwą głęboko korzennych, skarmelizowanych jabłek.

Przygotowanie 45m
Temp 180°C
Gotowanie 1h 25m
Odpoczynek 2h
Całkowity 4h 10m
Porcje 10
Person filling a pie crust with apple pie filling on a wooden table.

Sprzęt Kuchenny

  • •Tortownica 23 cm
  • •Szeroka patelnia do smażenia
  • •Tarka pudełkowa
  • •Papier do pieczenia
  • •Obieraczka
  • •Folia spożywcza
Na porcję:
499 kcal
71g Węglowodany
6g Białko
22g Tłuszcz

Składniki

  • 1500 g Jabłka Bramley
  • 450 g Mąka pszenna
  • 250 g Masło
  • 200 g Biały cukier granulowany
  • 3 szt. Jajka
  • 10 g Proszek do pieczenia
  • 8 g Cynamon (mielony)
  • 2 g Sól
  • 30 ml Lodowata woda

Metoda

Instrukcje krok po kroku.

Notatka Szefa Kuchni:
Lodówka: do 4 dni. Przechowuj pod przykryciem, aby ciasto nie wyschło. Najlepiej podawać w temperaturze pokojowej.
Slice of apple crumble pie on a glass plate with a fork, on a wooden table.
  1. Przygotowanie Jabłek. Obierz, wydrąż i z grubsza pokrój jabłka na kawałki na jeden kęs. Wrzuć je na dużą, szeroką patelnię na średnio-dużym ogniu.
  2. Agresywne Smażenie. Dodaj na patelnię 50 g drobnego cukru i mielony cynamon. Smaż agresywnie przez 15-20 minut, często mieszając. Zależy ci na tym, by jabłka lekko się rozpadły, a płyn całkowicie odparował. To absolutnie kluczowe, ponieważ nie używamy bułki tartej do wchłaniania wilgoci. Odstaw do całkowitego ostygnięcia.
  3. Suche Składniki. Wysyp mąkę pszenną, pozostałe 150 g drobnego cukru, proszek do pieczenia i sól na czysty, zimny blat. Rozrzuć na tym zimne, pokrojone w kostkę masło.
  4. Wcieranie Tłuszczu. Używając opuszków palców, szybko wmasuj masło w suche składniki, aż mieszanka zacznie przypominać gruby piasek.
  5. Łączenie Ciasta. Rozbij jajka, ostrożnie je oddzielając. Wrzuć żółtka na środek mącznej mieszanki (białka możesz schować do lodówki, by ubić z nich bezę później). Dodaj lodowatą wodę. Szybko połącz ciasto dłońmi – nie zagniataj go ani nie wyrabiaj zbyt długo, inaczej będzie twarde jak podeszwa.
  6. Odpoczynek. Podziel ciasto na dwie części, z czego jedna (na spód) niech będzie nieco większa. Zawiń obie szczelnie w folię spożywczą i wrzuć do lodówki na co najmniej 30 minut, by stwardniały. Rozgrzej piekarnik do 180°C.
  7. Ślepe Pieczenie. Wgnieć większy kawałek schłodzonego ciasta równomiernie w dno wyłożonej papierem 23-centymetrowej tortownicy. Nakłuj całość widelcem. Piecz "na ślepo" przez 10-12 minut, aż ciasto zacznie łapać kolor i stanie się bladozłote.
  8. Układanie Nadzienia. Wyłóż ostudzoną, suchą masę jabłkową na upieczony spód, mocno dociskając, by stworzyć równą, zbitą warstwę.
  9. Ścieranie Ciasta. Weź pozostałe schłodzone ciasto i zetrzyj je na grubych oczkach tarki bezpośrednio na jabłka. Rozsyp je równomiernie, by utworzyć rustykalną, grudkowatą kruszonkę na wierzchu.
  10. Ostateczne Pieczenie. Wsuń tortownicę do piekarnika i piecz przez 45-50 minut, aż starty wierzch będzie głęboko złocisty i chrupiący. Pozwól ciastu odpocząć i całkowicie ostygnąć w formie przed krojeniem, inaczej gorące jabłkowe nadzienie po prostu się rozpadnie.

Moje Uwagi i Notatki

CYFROWA SPIŻARNIA

Zeskanuj, aby zobaczyć galerię zdjęć i wskazówki.

Recipe QR

Historia

Dusza Polskiego Cukiernictwa

Zapomnij o wszystkim, co wiesz o standardowym, przypominającym dżem jabłeczniku. Prawdziwa, tradycyjna polska szarlotka to zupełnie inna liga. Równoważy ona maślane, wręcz piaskowe kruche ciasto z potężną, gęsto ubitą warstwą kwaskowatych, korzennych jabłek. Ma być solidna, wysoka i dająca głębokie ukojenie – to ten rodzaj ciasta, który króluje na niedzielnym stole do kawy.

SEKRET SZEFA KUCHNI: Ponieważ pomijamy tradycyjną barierę z bułki tartej chroniącą przed wilgocią na spodzie, musisz agresywnie podsmażyć jabłka, aby odparować nadmiar wody. To koncentruje smak, gwarantuje chrupiący spód i zapobiega zamianie ciasta w rozmokłą papkę.

❖

Idealne Kruche Ciasto

Prawdziwe polskie kruche ciasto opiera się na zimnym maśle i szybkich dłoniach. Musisz błyskawicznie wmasować tłuszcz w mąkę, zanim ten zacznie się topić, gwarantując, że gotowy wypiek będzie przyjemnie kruszył się w ustach. Starte ciasto na wierzchu to nie tylko kwestia rustykalnego wyglądu; tworzy ono maksymalną powierzchnię dla pięknie chrupiącego, złocistego wykończenia, które wspaniale kontrastuje z miękkimi, pachnącymi cynamonem owocami pod spodem.