Kuchnia: Kuchnia Polska
Danie: Desery, Wypieki
Dieta: Wegetariańskie, Wysokowęglowodanowy, Peskaterianizm
Okazja: Podwieczorek, Dziedzictwo Kulinarne, Niedzielny obiad, Podwieczorek, Jesienne Plony

Szarlotka (tradycyjna polska szarlotka jabłkowa)

Prawdziwa, tradycyjna polska szarlotka z maślanym, rozpływającym się w ustach kruchym ciastem i potężną warstwą głęboko korzennych, skarmelizowanych jabłek.
Czas przygotowania 45m
Temperatura 180°C (356°F)
Czas gotowania 1h 25m
Czas odpoczynku 2h
Łączny czas 4h 10m
Porcje
10
Na porcję:
499 kcal
71g Węglowodany
6g Białko
22g Tłuszcz
Autor: Adam Dworak
Opublikowano: 21 marca 2026
❖
Ostatnia aktualizacja: 09 września 2026

Brilliant!

You cooked this today. How did it turn out?

Maybe Later

Składniki

Zobacz w Spiżarni
Domowy przepis:

Gotowe!

Składniki zostały dodane do Twojej listy.

Idź do listy zakupów Wróć do przepisu

Przybory kuchenne

  • Tortownica 23 cm
  • Szeroka patelnia do smażenia
  • Tarka pudełkowa
  • Papier do pieczenia
  • Obieraczka
  • Folia spożywcza
Person filling a pie crust with apple pie filling on a wooden table.

Sposób przygotowania

  1. Przygotowanie Jabłek. Obierz, wydrąż i z grubsza pokrój jabłka na kawałki na jeden kęs. Wrzuć je na dużą, szeroką patelnię na średnio-dużym ogniu.
  2. Agresywne Smażenie. Dodaj na patelnię 50 g drobnego cukru i mielony cynamon. Smaż agresywnie przez 15-20 minut, często mieszając. Zależy ci na tym, by jabłka lekko się rozpadły, a płyn całkowicie odparował. To absolutnie kluczowe, ponieważ nie używamy bułki tartej do wchłaniania wilgoci. Odstaw do całkowitego ostygnięcia.
  3. Suche Składniki. Wysyp mąkę pszenną, pozostałe 150 g drobnego cukru, proszek do pieczenia i sól na czysty, zimny blat. Rozrzuć na tym zimne, pokrojone w kostkę masło.
  4. Wcieranie Tłuszczu. Używając opuszków palców, szybko wmasuj masło w suche składniki, aż mieszanka zacznie przypominać gruby piasek.
  5. Łączenie Ciasta. Rozbij jajka, ostrożnie je oddzielając. Wrzuć żółtka na środek mącznej mieszanki (białka możesz schować do lodówki, by ubić z nich bezę później). Dodaj lodowatą wodę. Szybko połącz ciasto dłońmi – nie zagniataj go ani nie wyrabiaj zbyt długo, inaczej będzie twarde jak podeszwa.
  6. Odpoczynek. Podziel ciasto na dwie części, z czego jedna (na spód) niech będzie nieco większa. Zawiń obie szczelnie w folię spożywczą i wrzuć do lodówki na co najmniej 30 minut, by stwardniały. Rozgrzej piekarnik do 180°C.
  7. Ślepe Pieczenie. Wgnieć większy kawałek schłodzonego ciasta równomiernie w dno wyłożonej papierem 23-centymetrowej tortownicy. Nakłuj całość widelcem. Piecz "na ślepo" przez 10-12 minut, aż ciasto zacznie łapać kolor i stanie się bladozłote.
  8. Układanie Nadzienia. Wyłóż ostudzoną, suchą masę jabłkową na upieczony spód, mocno dociskając, by stworzyć równą, zbitą warstwę.
  9. Ścieranie Ciasta. Weź pozostałe schłodzone ciasto i zetrzyj je na grubych oczkach tarki bezpośrednio na jabłka. Rozsyp je równomiernie, by utworzyć rustykalną, grudkowatą kruszonkę na wierzchu.
  10. Ostateczne Pieczenie. Wsuń tortownicę do piekarnika i piecz przez 45-50 minut, aż starty wierzch będzie głęboko złocisty i chrupiący. Pozwól ciastu odpocząć i całkowicie ostygnąć w formie przed krojeniem, inaczej gorące jabłkowe nadzienie po prostu się rozpadnie.
Wskazówki i przechowywanie
Lodówka: do 4 dni. Przechowuj pod przykryciem, aby ciasto nie wyschło. Najlepiej podawać w temperaturze pokojowej.
00:00
Slice of apple crumble pie on a glass plate with a fork, on a wooden table.

Dusza Polskiego Cukiernictwa

Zapomnij o wszystkim, co wiesz o standardowym, przypominającym dżem jabłeczniku. Prawdziwa, tradycyjna polska szarlotka to zupełnie inna liga. Równoważy ona maślane, wręcz piaskowe kruche ciasto z potężną, gęsto ubitą warstwą kwaskowatych, korzennych jabłek. Ma być solidna, wysoka i dająca głębokie ukojenie – to ten rodzaj ciasta, który króluje na niedzielnym stole do kawy.

SEKRET SZEFA KUCHNI: Ponieważ pomijamy tradycyjną barierę z bułki tartej chroniącą przed wilgocią na spodzie, musisz agresywnie podsmażyć jabłka, aby odparować nadmiar wody. To koncentruje smak, gwarantuje chrupiący spód i zapobiega zamianie ciasta w rozmokłą papkę.

❖

Idealne Kruche Ciasto

Prawdziwe polskie kruche ciasto opiera się na zimnym maśle i szybkich dłoniach. Musisz błyskawicznie wmasować tłuszcz w mąkę, zanim ten zacznie się topić, gwarantując, że gotowy wypiek będzie przyjemnie kruszył się w ustach. Starte ciasto na wierzchu to nie tylko kwestia rustykalnego wyglądu; tworzy ono maksymalną powierzchnię dla pięknie chrupiącego, złocistego wykończenia, które wspaniale kontrastuje z miękkimi, pachnącymi cynamonem owocami pod spodem.

Wróć do: Desery

Notatki i Dyskusja

Bądź pierwszą osobą, która zostawi notatkę do tego przepisu.

Zostaw notatkę lub zadaj pytanie

Powrót do: Desery