Notatki Kulinarne
Czynnik „rozpływania się”: Nie używaj jabłek odmiany Bramley, jeśli chcesz uzyskać równe, widoczne plastry w tarcie (takiej jak francuska Tarte aux Pommes lub Tarte Tatin). Bramley są stworzone do rozpadania się. Są idealnym wyborem do klasycznego crumble jabłkowego, gładkiego sosu jabłkowego do pieczonej wieprzowiny lub kleistego nadzienia tradycyjnej szarlotki.
Próg słodyczy: Ze względu na wysoką zawartość kwasu jabłkowego, musisz dodać cukier, aby były smaczne. Poczekaj jednak, aż jabłka zaczną się gotować, aby skosztować i dostosować słodycz, ponieważ ostra kwasowość nieco łagodnieje pod wpływem ciepła.
Ostrzeżenie przed utlenianiem: Miąższ szybko utlenia się (brązowieje) po wystawieniu na działanie powietrza. Jeśli obierasz dużą partię do ciasta, trzymaj przygotowane kawałki zanurzone w misce z zimną wodą z odrobiną soku z cytryny, dopóki nie będziesz gotowy do ich użycia.
Moc pektyn: Zawierają niezwykle dużo naturalnych pektyn, co czyni je doskonałym „sekretnym” dodatkiem do innych dżemów owocowych (takich jak truskawkowy czy jeżynowy), które same mają trudności z zastygnięciem.
