Notatki Kulinarne
Dylemat skórki: Skórka papryki składa się z celulozy, której ludzki żołądek nie jest w stanie w pełni rozłożyć; to właśnie w niej kryje się goryczka. W przypadku ekskluzywnych sosów, czyli „gulaszy”, szefowie kuchni często przypalają skórkę nad palnikiem gazowym, aż stanie się czarna, a następnie ją zdejmują, odsłaniając słodki, dymny i niezwykle miękki miąższ.
Zawartość cukru: Ze względu na wysoką zawartość cukru, czerwona papryka pięknie się karmelizuje. Pieczona w wysokich temperaturach, nabiera słodyczy przypominającej dżem, która stanowi doskonały kontrast dla słonych serów (feta, halloumi) lub kwaśnych octów.
Wrażliwość na witaminy: Czerwona papryka zawiera więcej witaminy C niż pomarańcze, ale ten składnik odżywczy jest wrażliwy na ciepło. Aby uzyskać maksymalne korzyści zdrowotne, spożywaj ją na surowo w sałatkach. Aby uzyskać najlepszy smak, szybko ją podsmaż na dużym ogniu, aby zachować delikatną „chrupkość”.
Sztuczka zagęszczająca: Zmiksowane pieczone czerwone papryki to fantastyczny sposób na zagęszczenie gulaszu lub sosu bez glutenu, nadając mu intensywny czerwony odcień i bogatą, jedwabistą konsystencję bez konieczności użycia mąki.
