Notatki Kulinarne
Wybór Gołąbków: Chociaż biała kapusta jest tradycyjnie stosowana w polskich gołąbkach, wielu współczesnych szefów kuchni preferuje kapustę włoską. Liście są bardziej elastyczne i łatwiejsze do oddzielenia bez rozrywania. Wymagają krótszego gotowania, aby zmięknąć i oferują delikatniejszy, słodszy smak.
Zachowanie tekstury: W przeciwieństwie do szpinaku, który znika po ugotowaniu, kapusta włoska zachowuje swój kształt. Gotuje się jednak szybciej niż kapusta biała. Idealnie nadaje się do „duszenia w maśle” – wystarczy ją poszatkować i powoli gotować w przykrytym garnku z masłem i odrobiną bulionu, aż stanie się jedwabista, ale nadal chrupiąca.
Pułapka na brud: Te piękne załamania to idealne kryjówki dla ziemi i owadów. Nie wystarczy umyć wierzchniej warstwy. Należy usunąć zewnętrzne liście, pokroić główkę i dokładnie umyć poszatkowane liście w misce z wodą (wyciągając je, aby piasek opadł na dno).
Zimowa słodycz: Podobnie jak jarmuż i brukselka, kapusta włoska najlepiej smakuje po przymrozkach. Niska temperatura sprawia, że roślina przekształca skrobię w cukry, aby zapobiec zamarzaniu, dzięki czemu w styczniu/lutym staje się naturalnie słodszym warzywem.
