Notatki Kulinarne
Zawsze mielić na świeżo tuż przed użyciem; gdy wewnętrzny rdzeń zostanie wystawiony na działanie powietrza, olejki eteryczne odparowują w ciągu kilku minut, pozostawiając jedynie matowe, zakurzone ciepło.
Dodawaj całe ziarna pieprzu do wywarów, marynat i solanek na samym początku gotowania, aby nadać potrawie delikatnego, wszechobecnego ciepła; zmiel je nad gotowym daniem, aby uzyskać ostry, aromatyczny smak.
Krótkie uprażenie ich na suchej, gorącej patelni przed zmieleniem obudzi olejki, wzmacniając ich orzechowe, drzewne nuty i łagodząc najbardziej ostry smak przyprawy.
Pamiętaj, że czarny, biały i zielony pieprz pochodzą z tej samej krzewiny. Czarny pieprz jest suszony na słońcu wraz ze skórką owocu, co nadaje mu charakterystyczną pomarszczoną teksturę i wyrazistą głębię.
