Warzywa korzeniowe

Seler (korzeń)

Profil Smakowy Orzechowy, łagodny seler, ziemista słodycz, kremowy, pietruszkowy

Często oceniany surowo ze względu na swoją guzowatą, szorstką powierzchnię, ten niedoceniany bohater zimowej piwnicy kryje w sobie kremowy miąższ o barwie kości słoniowej i zaskakującej delikatności. Znany również jako seler korzeniowy, oferuje aromatyczny smak selera, ale z orzechową, łagodną słodyczą i konsystencją przypominającą ziemniaka. To wszechstronny filar chłodnych miesięcy, który można przerobić na aksamitne puree, chrupiącą surową remuladę lub pożywny, pieczony kawałek, który koi duszę.

Zasada Keepera

Test „wagi”. Dobry seler korzeniowy powinien wydawać się zaskakująco ciężki jak na swój rozmiar, niczym zwarty kamień. Jeśli w dłoni wydaje się lekki, jego środek jest „gąbczasty” lub pusty – defekt spowodowany nieregularnym podlewaniem. Zasada przygotowania: Brązowieje (utlenia się) szybciej niż jabłko. Zanim zaczniesz obierać, przygotuj miskę wody z sokiem z cytryny lub octem.

Sezonowość

Checking...

Jan

Feb

Mar

Apr

May

Jun

Jul

Aug

Sep

Oct

Nov

Dec

DZISIAJ

Harvest Window

Notatki Kulinarne

Skórka jest gruba i nierówna, więc obieraj ją bezlitośnie. Używaj ostrego noża, a nie obieraczki, aby usunąć wszystkie brązowe zakamarki, aż pozostanie tylko czysty, biały miąższ.

Podobnie jak w przypadku jabłek, ich miąższ utlenia się i szybko brązowieje po przekrojeniu; aby zachować jego kolor, natychmiast zanurz kawałki w misce z wodą i odrobiną soku z cytryny.

Świetnie komponuje się ze śmietaną i masłem; rozgnieciony z ziemniakami w proporcjach 50/50 tworzy lżejszy, bardziej aromatyczny dodatek, który łamie smak pieczonego mięsa.

Nie lekceważ go na surowo; pokrojony w cienkie paski i doprawiony majonezem musztardowym, stanie się klasyczną francuską sałatką Céleri Rémoulade.

Zdrowie i Folklor

W porównaniu do ziemniaków, zawierają mniej skrobi, co czyni je lżejszą alternatywą dla osób dbających o dietę bogatą w węglowodany.

Bogate w witaminę K, niezbędną dla zdrowia kości, a także dobre źródło witaminy C i fosforu.

Zawiera dużo błonnika pokarmowego i przeciwutleniaczy, wspomaga zdrowie układu trawiennego i zmniejsza stany zapalne.