Warzywa korzeniowe

Marchewka

Profil Smakowy Słodki, ziemisty, chrupiący

Wyciągnięta z cichego mroku ziemi, marchewka jest skromną ostoją kuchni. Choć na współczesnych rynkach prezentuje się ją w jednolitym pomarańczowym kolorze, ten korzeń ma bardziej dziką historię; pierwotnie fioletowa lub biała, odmiana słodkiej pomarańczy była uprawiana w XVII wieku przez holenderskich plantatorów na cześć Wilhelma Orańskiego. Prawdziwa zimowa marchewka oferuje niezawodny, ziemisty smak, który rozwija się powoli pod wpływem ciepła. Niezależnie od tego, czy jest łamana na surowo dla chrupkości, czy pieczona, aż karmelizuje się w głęboki bursztyn, pozostaje podstawą „świętej trójcy” – mirepoix i soffritto – która stanowi początek niemal każdego wyśmienitego gulaszu.

Zasada Keepera

Pierwsza zasada marchwi: Odkręć wierzchołki natychmiast po zbiorze. Liście działają jak pompa, wysysając wilgoć z korzenia i pozostawiając go wiotkim w ciągu kilku godzin. Do przechowywania zimowego używaj tylko późnych zbiorów głównych; pakuj je w pudełka z wilgotnym piaskiem, aby zachowały świeżość w piwnicy.

Sezonowość

Checking...

Jan

Feb

Mar

Apr

May

Jun

Jul

Aug

Sep

Oct

Nov

Dec

DZISIAJ

Harvest Window

Notatki Kulinarne

Selekcja: Szukaj mocnych, sztywnych korzeni o jaskrawym kolorze. Jeśli zielone wierzchołki nadal się trzymają, powinny być żywe i świeże; usuń je natychmiast po dostarczeniu do domu, ponieważ wysysają wilgoć z korzenia.

Przygotowanie: Nie obieraj, chyba że jest to konieczne; skórka zachowuje ziemisty smak i składniki odżywcze. Często wystarczy twarda szczotka nasączona zimną wodą.

Technika: Aby pogłębić ich smak do bulionów, należy je najpierw uprażyć w całości. Do glazurowania należy pokroić je ukośnie, aby zwiększyć powierzchnię, na której masło i cukier będą się przyklejać.

Zdrowie i Folklor

Bogaty w beta-karoten, który organizm przekształca w witaminę A, niezbędną dla wzroku i odporności. Historycznie stosowany jako roślina lecznicza dla zdrowia wątroby, zanim stał się podstawą kuchni.