← Powrót do Spiżarni
Świeży lubczyk
Świeże zioła

Świeży lubczyk

Profil Smakowy Intensywny seler, drożdże, pikantny umami, skórka cytrusowa, łagodny anyż

Wyniosłą, starodawną bylinę, która niegdyś strzegła każdego ogrodu przydomowego, lubczyk jest śmiałym patriarchą rodziny pietruszkowatych. Z dużymi, ciemnozielonymi liśćmi i pustymi łodygami, charakteryzuje się niezwykle intensywnym smakiem – często określanym jako „seler na sterydach” z wyraźnym drożdżowym, mięsistym posmakiem. To zioło doniczkowe w najczystszym tego słowa znaczeniu, nadające zupom i gulaszom bogatą, głębię kostki rosołowej, jakiej nie dorówna żadna inna zielona roślina.

Zasada Keepera

Efekt „Maggi”. Lubczyk zawiera wysoki poziom naturalnych glutaminianów (umami). Jest tak silny, że wystarczy jeden lub dwa liście na cały garnek zupy. Wskazówka dotycząca zbiorów: Odetnij łodygi kwiatowe natychmiast po ich pojawieniu się latem; jeśli roślina kwitnie, liście stają się gorzkie i twarde.

Sezonowość

Checking...
Jan
Feb
Mar
Apr
May
Jun
Jul
Aug
Sep
Oct
Nov
Dec
DZISIAJ
Harvest Window

Notatki Kulinarne

Stosuj z zachowaniem szczególnej ostrożności. Lubczyk jest niezwykle silny, a pojedynczy liść może nadać zupie lepszy smak niż pęczek selera.

Przyprawa ta naturalnie pasuje do ziemniaków i wieprzowiny; możesz drobno poszatkować jej niewielką ilość i dodać do sałatki ziemniaczanej lub posypać nią pieczeń wieprzową, aby nadać jej wyrazistego smaku.

Puste łodygi można kandyzować jak arcydzięgiel lub używać ich jako aromatycznych słomek do drinka Bloody Mary.

W Europie jest często nazywana „rośliną Maggi” ze względu na podobieństwo zapachu do słynnego sosu przyprawowego. Można jej użyć, aby nadać wegetariańskim bulionom naturalny smak umami.

Zdrowie i Folklor

Historycznie był czczony jako środek wspomagający trawienie, stosowany w celu uspokojenia żołądka i zmniejszenia wzdęć po ciężkostrawnym posiłku.

Działa jako naturalny środek moczopędny, wspomagając oczyszczanie nerek i redukując zatrzymywanie wody (stąd jego łacińska nazwa Levisticum oznaczająca „podnoszenie”).

Zawiera kwercetynę i limonen, związki o działaniu przeciwzapalnym i łagodzącym.
Porada Keepera

Godne Zamienniki

Liście selera (najłagodniejsza alternatywa), liście selera, mieszanka nasion pietruszki i selera, przyprawa w płynie Maggi.

Użyte w tych Przepisach

Rosół (tradycyjny polski rosół)

Rosół (tradycyjny polski rosół)