Kotlet De Volaille

Name: Kotlet De Volaille
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 80 min
Yield: 4
Cuisine: Polish
Ingredients: 900.0 g Piersi Kurze; 100.0 g Masło; 15.0 g Natka Pietruszki; 3.0 szt. Ząbki czosnku; 50.0 g Cytryna; 100.0 g Mąka pszenna; 2.0 szt. Jajka; 150.0 g Drobna bułka tarta; 8.0 g Sól; 2.0 g Pieprz Mielony; 500.0 ml Olej rzepakowy

Chrupiąca, złocista sakiewka z kurczaka skrywająca płynne serce z czosnkowo-ziołowego masła.

Czas przygotowania 25m

Temperatura 170°C (338°F)

Marynowanie 30m

Czas gotowania 20m

Czas odpoczynku 5m

Łączny czas 1h 20m

Porcje

4

Na porcję:

670 kcal

25g Węglowodany

49g Białko

41g Tłuszcz

Autor: Adam Dworak

Opublikowano: 17 czerwca 2026

❖

Ostatnia aktualizacja: 07 września 2026

Tłuczek do mięsa
Folia spożywcza
Płytka misa
Garnek o grubym dnie
Papier do pieczenia

Sposób przygotowania

Przygotuj masło ziołowe. Drobno posiekaj świeżą pietruszkę i rozgnieć czosnek. Utrzyj masło w misce, aż będzie miękkie, a następnie wmieszaj zioła, czosnek, wyciśnięty sok z cytryny i 2g soli. Zwiń mieszankę w 4 ciasne, małe wałeczki przy użyciu folii spożywczej. Wrzuć je do zamrażarki na co najmniej 20 minut, aż będą twarde jak skała.
Rozbij mięso. Umieść piersi z kurczaka pojedynczo między dwoma arkuszami papieru do pieczenia. Delikatnie rozbij je tłuczkiem do mięsa lub wałkiem na równomierną grubość 5 mm. Nie rozerwij mięsa, w przeciwnym razie masło ucieknie podczas smażenia. Dopraw obie strony rozbitego mięsa 4g soli i całym czarnym pieprzem.
Uformuj sakiewki. Umieść zamrożony wałeczek masła na środku każdej rozbitej piersi. Najpierw złóż krótsze boki do środka, aby uwięzić masło, a następnie mocno zwiń dłuższy bok, tworząc szczelne wrzeciono. Każdą porcję zawiń ciasno w folię spożywczą, skręcając końce jak papierek po cukierku, i wstaw do lodówki na 10 minut, aby nadać im kształt.
Przygotuj stanowisko do panierowania. Ustaw trzy szerokie, płytkie miski. Wsyp mąkę pszenną do pierwszej. Wbij całe jajka do drugiej i roztrzep je dokładnie, aż będą całkowicie jednolite. Wsyp bułkę tartą do trzeciej. Wymieszaj pozostałe 2g soli z mąką, aby upewnić się, że panierka jest odpowiednio doprawiona.
Opanieruj kurczaka. Odwiń schłodzone sakiewki. Obtocz każdą z nich w doprawionej mące, strzepując nadmiar. Zanurz w roztrzepanym jajku, pozwalając na spłynięcie nadmiaru, a następnie mocno obtocz w bułce tartej, aż będą całkowicie pokryte. Aby zagwarantować szczelność, zanurz same końce wrzeciona z powrotem w jajku, a następnie po raz drugi w bułce tartej.
Smażenie. Wlej olej do smażenia do głębokiego garnka z grubym dnem i postaw na średnio-wysokim ogniu. Rozgrzej go do 170°C (zajmie to około 10 minut; przetestuj wrzucając szczyptę bułki tartej, która powinna natychmiast skwierczeć). Ostrożnie opuść opanierowanego kurczaka na gorący olej. Smaż przez 8 do 10 minut, odwracając od czasu do czasu szczypcami, aż będą głęboko złocistobrązowe ze wszystkich stron i usmażone w środku.
Wyjmij usmażonego kurczaka z oleju i osącz na kratce lub ręczniku papierowym. Pozwól im odpocząć przez dokładnie 5 minut przed podaniem – pozwala to mięsu się rozluźnić i zapobiega gwałtownej eksplozji płynnego masła przy pierwszym cięciu.

Wskazówki i przechowywanie

Lodówka do 2 dni. Odgrzewaj w piekarniku w 180°C aż będzie chrupiący; nie używaj mikrofalówki, chyba że chcesz gumowatego kurczaka i brak masła w środku.

00:00

Arystokrata Niedzielnego Stołu

Choć ukrywa się pod francusko brzmiącą nazwą, Kotlet De Volaille – pieszczotliwie zwany u nas „Dewolajem” – to tytan polskiego weekendowego gotowania. Jego korzenie sięgają dziewiętnastowiecznych wschodnioeuropejskich dworów, czerpiąc garściami z francuskich technik kulinarnych, by zaimponować arystokracji. Dziś to absolutny klasyk comfort foodu: złociste, chrupiące wrzeciono z delikatnego kurczaka, które po przekrojeniu zalewa talerz płynną falą czosnkowo-ziołowego masła. Osiągnięcie tej idealnej integralności strukturalnej wymaga odrobiny cierpliwości, ale nagrodą jest absolutny luksus na talerzu.

CHEF'S SECRET: Struktura Dewolaja zależy całkowicie od kontroli temperatury. Twoje masło musi być twarde jak skała, zanim trafi na mięso, a szczelnie zwinięte sakiewki z kurczaka muszą odpocząć w lodówce, by stężeć przed panierowaniem. Podwójnie zanurz końce sakiewki w jajku i bułce tartej, aby stworzyć kuloodporną barierę.

❖

Anatomia Chrupkości

Kluczowym etapem jest tutaj rozbijanie mięsa. Celujesz w równomierną grubość 5 mm bez rozrywania struktury. Jeśli przedziurawisz kurczaka, masło wycieknie do oleju, zostawiając cię z suchym mięsem i wściekle pryskającą patelnią. Traktuj pierś delikatnie, rozbijając ją na zewnątrz tłuczkiem do mięsa lub wałkiem między arkuszami papieru do pieczenia. Równie ważna jest panierka: klasyczne potrójne panierowanie (mąka, jajko, bułka tarta) tworzy skorupkę, która natychmiast ścina się w gorącym oleju, działając jako ostateczna blokada.

Wróć do: Dania główne

System Kompozycji Cook & Keeper

Dopełnij Posiłek

Idealnie zbalansowany talerz to prawdziwa sztuka. Te autorskie propozycje pomogą Ci wydobyć pełnię smaku i celebrować każdy składnik.

Baza Kompozycji

Fundamenty, które nadają ton. Wybierz główne elementy idealnie dopełniające serce Twojego dania.

Najlepszy Wybór

Tłuczone Ziemniaki z Koperkiem i Masłem

Rześkie Akcenty

Klucz do zmysłowego balansu. Elementy wnoszące kwasowość, teksturę i niezbędną świeżość na talerzu.

Najlepszy Wybór

Surówka z Pora i Marchewki

Surówka z Kiszonej Kapusty

Mizeria

Zwieńczenie Smaku

Kulinarne ostatnie szlify. Wyraziste dodatki, tekstury oraz dopasowane napoje, które spajają posiłek w pełne, wielowymiarowe doświadczenie.

Pozycję dodano do koszyka

Kotlet De Volaille

Składniki

Przybory kuchenne

Sposób przygotowania

Arystokrata Niedzielnego Stołu

Anatomia Chrupkości