Kuchnia: Kuchnia Polska
•
Danie: Dania główne
•
Dieta: Wysoka zawartość białka, Domowe Klasyki

Kotlet De Volaille

Chrupiąca, złocista sakiewka z kurczaka skrywająca płynne serce z czosnkowo-ziołowego masła.
Czas przygotowania 25m
Temperatura 170°C (338°F)
Marynowanie 30m
Czas gotowania 20m
Czas odpoczynku 5m
Łączny czas 1h 20m
Porcje 4
Na porcję:
670 kcal
25g Węglowodany
49g Białko
41g Tłuszcz
Autor: Adam Dworak

Brilliant!

You cooked this today. How did it turn out?

Maybe Later

Składniki

Gotowe!

Składniki zostały dodane do Twojej listy.

Idź do listy zakupów Wróć do przepisu

Przybory kuchenne

  • Tłuczek do mięsa
  • Folia spożywcza
  • Płytka misa
  • Garnek o grubym dnie
  • Papier do pieczenia
Person preparing chicken with green filling on a wooden cutting board. | Cook & Keeper - Kotlet De Volaille Polish Stuffed Chicken Breast

Sposób przygotowania

  1. Przygotuj masło ziołowe. Drobno posiekaj świeżą pietruszkę i rozgnieć czosnek. Utrzyj masło w misce, aż będzie miękkie, a następnie wmieszaj zioła, czosnek, wyciśnięty sok z cytryny i 2g soli. Zwiń mieszankę w 4 ciasne, małe wałeczki przy użyciu folii spożywczej. Wrzuć je do zamrażarki na co najmniej 20 minut, aż będą twarde jak skała.
  2. Rozbij mięso. Umieść piersi z kurczaka pojedynczo między dwoma arkuszami papieru do pieczenia. Delikatnie rozbij je tłuczkiem do mięsa lub wałkiem na równomierną grubość 5 mm. Nie rozerwij mięsa, w przeciwnym razie masło ucieknie podczas smażenia. Dopraw obie strony rozbitego mięsa 4g soli i całym czarnym pieprzem.
  3. Uformuj sakiewki. Umieść zamrożony wałeczek masła na środku każdej rozbitej piersi. Najpierw złóż krótsze boki do środka, aby uwięzić masło, a następnie mocno zwiń dłuższy bok, tworząc szczelne wrzeciono. Każdą porcję zawiń ciasno w folię spożywczą, skręcając końce jak papierek po cukierku, i wstaw do lodówki na 10 minut, aby nadać im kształt.
  4. Przygotuj stanowisko do panierowania. Ustaw trzy szerokie, płytkie miski. Wsyp mąkę pszenną do pierwszej. Wbij całe jajka do drugiej i roztrzep je dokładnie, aż będą całkowicie jednolite. Wsyp bułkę tartą do trzeciej. Wymieszaj pozostałe 2g soli z mąką, aby upewnić się, że panierka jest odpowiednio doprawiona.
  5. Opanieruj kurczaka. Odwiń schłodzone sakiewki. Obtocz każdą z nich w doprawionej mące, strzepując nadmiar. Zanurz w roztrzepanym jajku, pozwalając na spłynięcie nadmiaru, a następnie mocno obtocz w bułce tartej, aż będą całkowicie pokryte. Aby zagwarantować szczelność, zanurz same końce wrzeciona z powrotem w jajku, a następnie po raz drugi w bułce tartej.
  6. Smażenie. Wlej olej do smażenia do głębokiego garnka z grubym dnem i postaw na średnio-wysokim ogniu. Rozgrzej go do 170°C (zajmie to około 10 minut; przetestuj wrzucając szczyptę bułki tartej, która powinna natychmiast skwierczeć). Ostrożnie opuść opanierowanego kurczaka na gorący olej. Smaż przez 8 do 10 minut, odwracając od czasu do czasu szczypcami, aż będą głęboko złocistobrązowe ze wszystkich stron i usmażone w środku.
  7. Wyjmij usmażonego kurczaka z oleju i osącz na kratce lub ręczniku papierowym. Pozwól im odpocząć przez dokładnie 5 minut przed podaniem – pozwala to mięsu się rozluźnić i zapobiega gwałtownej eksplozji płynnego masła przy pierwszym cięciu.
Wskazówki i przechowywanie
Lodówka do 2 dni. Odgrzewaj w piekarniku w 180°C aż będzie chrupiący; nie używaj mikrofalówki, chyba że chcesz gumowatego kurczaka i brak masła w środku.
00:00
Breaded chicken roll with green sauce on a plate, cut open to reveal filling. | Cook & Keeper - Kotlet De Volaille Polish Stuffed Chicken Breast

Arystokrata Niedzielnego Stołu

Choć ukrywa się pod francusko brzmiącą nazwą, Kotlet De Volaille – pieszczotliwie zwany u nas „Dewolajem” – to tytan polskiego weekendowego gotowania. Jego korzenie sięgają dziewiętnastowiecznych wschodnioeuropejskich dworów, czerpiąc garściami z francuskich technik kulinarnych, by zaimponować arystokracji. Dziś to absolutny klasyk comfort foodu: złociste, chrupiące wrzeciono z delikatnego kurczaka, które po przekrojeniu zalewa talerz płynną falą czosnkowo-ziołowego masła. Osiągnięcie tej idealnej integralności strukturalnej wymaga odrobiny cierpliwości, ale nagrodą jest absolutny luksus na talerzu.

CHEF'S SECRET: Struktura Dewolaja zależy całkowicie od kontroli temperatury. Twoje masło musi być twarde jak skała, zanim trafi na mięso, a szczelnie zwinięte sakiewki z kurczaka muszą odpocząć w lodówce, by stężeć przed panierowaniem. Podwójnie zanurz końce sakiewki w jajku i bułce tartej, aby stworzyć kuloodporną barierę.

❖

Anatomia Chrupkości

Kluczowym etapem jest tutaj rozbijanie mięsa. Celujesz w równomierną grubość 5 mm bez rozrywania struktury. Jeśli przedziurawisz kurczaka, masło wycieknie do oleju, zostawiając cię z suchym mięsem i wściekle pryskającą patelnią. Traktuj pierś delikatnie, rozbijając ją na zewnątrz tłuczkiem do mięsa lub wałkiem między arkuszami papieru do pieczenia. Równie ważna jest panierka: klasyczne potrójne panierowanie (mąka, jajko, bułka tarta) tworzy skorupkę, która natychmiast ścina się w gorącym oleju, działając jako ostateczna blokada.

Wróć do Przepisów
System Kompozycji Cook & Keeper

Dopełnij Posiłek

Idealnie zbalansowany talerz to prawdziwa sztuka. Te autorskie propozycje pomogą Ci wydobyć pełnię smaku i celebrować każdy składnik.

Baza Kompozycji

Fundamenty, które nadają ton. Wybierz główne elementy idealnie dopełniające serce Twojego dania.

Tłuczone Ziemniaki z Koperkiem i Masłem

Tłuczone Ziemniaki z Koperkiem i Masłem

Rześkie Akcenty

Klucz do zmysłowego balansu. Elementy wnoszące kwasowość, teksturę i niezbędną świeżość na talerzu.

Surówka z Pora i Marchewki

Surówka z Pora i Marchewki
Surówka z Kiszonej Kapusty

Surówka z Kiszonej Kapusty
Mizeria

Mizeria

Zwieńczenie Smaku

Kulinarne ostatnie szlify. Wyraziste dodatki, tekstury oraz dopasowane napoje, które spajają posiłek w pełne, wielowymiarowe doświadczenie.

Świeży polski niedzielny kompot

Świeży polski niedzielny kompot
Powrót do Książki Kucharskiej

Notatki i Dyskusja

Bądź pierwszą osobą, która zostawi notatkę do tego przepisu.

Zostaw notatkę lub zadaj pytanie

Kotlet De Volaille (Polish Stuffed Chicken Breast) - Cook & Keeper
Kuchnia:Kuchnia Polska
Danie:Dania główne
Dieta:Wysoka zawartość białka, Domowe Klasyki

Kotlet De Volaille

Autor: Adam Dworak

Chrupiąca, złocista sakiewka z kurczaka skrywająca płynne serce z czosnkowo-ziołowego masła.

Przygotowanie 25m
Temp 170°C
Marynowanie 30m
Gotowanie 20m
Odpoczynek 5m
Całkowity 1h 20m
Porcje 4
Person preparing chicken with green filling on a wooden cutting board. | Cook & Keeper - Kotlet De Volaille Polish Stuffed Chicken Breast

Sprzęt Kuchenny

  • •Tłuczek do mięsa
  • •Folia spożywcza
  • •Płytka misa
  • •Garnek o grubym dnie
  • •Papier do pieczenia
Na porcję:
670 kcal
25g Węglowodany
49g Białko
41g Tłuszcz

Składniki

  • 900 g Piersi Kurze
  • 100 g Masło
  • 15 g Natka Pietruszki
  • 3 szt. Ząbki czosnku
  • 50 g Cytryna
  • 100 g Mąka pszenna
  • 2 szt. Jajka
  • 150 g Drobna bułka tarta
  • 8 g Sól
  • 2 g Pieprz Mielony
  • 500 ml Olej rzepakowy

Metoda

Instrukcje krok po kroku.

Notatka Szefa Kuchni:
Lodówka do 2 dni. Odgrzewaj w piekarniku w 180°C aż będzie chrupiący; nie używaj mikrofalówki, chyba że chcesz gumowatego kurczaka i brak masła w środku.
Breaded chicken roll with green sauce on a plate, cut open to reveal filling. | Cook & Keeper - Kotlet De Volaille Polish Stuffed Chicken Breast
  1. Przygotuj masło ziołowe. Drobno posiekaj świeżą pietruszkę i rozgnieć czosnek. Utrzyj masło w misce, aż będzie miękkie, a następnie wmieszaj zioła, czosnek, wyciśnięty sok z cytryny i 2g soli. Zwiń mieszankę w 4 ciasne, małe wałeczki przy użyciu folii spożywczej. Wrzuć je do zamrażarki na co najmniej 20 minut, aż będą twarde jak skała.
  2. Rozbij mięso. Umieść piersi z kurczaka pojedynczo między dwoma arkuszami papieru do pieczenia. Delikatnie rozbij je tłuczkiem do mięsa lub wałkiem na równomierną grubość 5 mm. Nie rozerwij mięsa, w przeciwnym razie masło ucieknie podczas smażenia. Dopraw obie strony rozbitego mięsa 4g soli i całym czarnym pieprzem.
  3. Uformuj sakiewki. Umieść zamrożony wałeczek masła na środku każdej rozbitej piersi. Najpierw złóż krótsze boki do środka, aby uwięzić masło, a następnie mocno zwiń dłuższy bok, tworząc szczelne wrzeciono. Każdą porcję zawiń ciasno w folię spożywczą, skręcając końce jak papierek po cukierku, i wstaw do lodówki na 10 minut, aby nadać im kształt.
  4. Przygotuj stanowisko do panierowania. Ustaw trzy szerokie, płytkie miski. Wsyp mąkę pszenną do pierwszej. Wbij całe jajka do drugiej i roztrzep je dokładnie, aż będą całkowicie jednolite. Wsyp bułkę tartą do trzeciej. Wymieszaj pozostałe 2g soli z mąką, aby upewnić się, że panierka jest odpowiednio doprawiona.
  5. Opanieruj kurczaka. Odwiń schłodzone sakiewki. Obtocz każdą z nich w doprawionej mące, strzepując nadmiar. Zanurz w roztrzepanym jajku, pozwalając na spłynięcie nadmiaru, a następnie mocno obtocz w bułce tartej, aż będą całkowicie pokryte. Aby zagwarantować szczelność, zanurz same końce wrzeciona z powrotem w jajku, a następnie po raz drugi w bułce tartej.
  6. Smażenie. Wlej olej do smażenia do głębokiego garnka z grubym dnem i postaw na średnio-wysokim ogniu. Rozgrzej go do 170°C (zajmie to około 10 minut; przetestuj wrzucając szczyptę bułki tartej, która powinna natychmiast skwierczeć). Ostrożnie opuść opanierowanego kurczaka na gorący olej. Smaż przez 8 do 10 minut, odwracając od czasu do czasu szczypcami, aż będą głęboko złocistobrązowe ze wszystkich stron i usmażone w środku.
  7. Wyjmij usmażonego kurczaka z oleju i osącz na kratce lub ręczniku papierowym. Pozwól im odpocząć przez dokładnie 5 minut przed podaniem – pozwala to mięsu się rozluźnić i zapobiega gwałtownej eksplozji płynnego masła przy pierwszym cięciu.

Moje Uwagi i Notatki

CYFROWA SPIŻARNIA

Zeskanuj, aby zobaczyć galerię zdjęć i wskazówki.

Recipe QR

Historia

Arystokrata Niedzielnego Stołu

Choć ukrywa się pod francusko brzmiącą nazwą, Kotlet De Volaille – pieszczotliwie zwany u nas „Dewolajem” – to tytan polskiego weekendowego gotowania. Jego korzenie sięgają dziewiętnastowiecznych wschodnioeuropejskich dworów, czerpiąc garściami z francuskich technik kulinarnych, by zaimponować arystokracji. Dziś to absolutny klasyk comfort foodu: złociste, chrupiące wrzeciono z delikatnego kurczaka, które po przekrojeniu zalewa talerz płynną falą czosnkowo-ziołowego masła. Osiągnięcie tej idealnej integralności strukturalnej wymaga odrobiny cierpliwości, ale nagrodą jest absolutny luksus na talerzu.

CHEF'S SECRET: Struktura Dewolaja zależy całkowicie od kontroli temperatury. Twoje masło musi być twarde jak skała, zanim trafi na mięso, a szczelnie zwinięte sakiewki z kurczaka muszą odpocząć w lodówce, by stężeć przed panierowaniem. Podwójnie zanurz końce sakiewki w jajku i bułce tartej, aby stworzyć kuloodporną barierę.

❖

Anatomia Chrupkości

Kluczowym etapem jest tutaj rozbijanie mięsa. Celujesz w równomierną grubość 5 mm bez rozrywania struktury. Jeśli przedziurawisz kurczaka, masło wycieknie do oleju, zostawiając cię z suchym mięsem i wściekle pryskającą patelnią. Traktuj pierś delikatnie, rozbijając ją na zewnątrz tłuczkiem do mięsa lub wałkiem między arkuszami papieru do pieczenia. Równie ważna jest panierka: klasyczne potrójne panierowanie (mąka, jajko, bułka tarta) tworzy skorupkę, która natychmiast ścina się w gorącym oleju, działając jako ostateczna blokada.