Kuchnia: Kuchnia Polska
•
Danie: Sosy, dresingi i dodatki
•
Dieta: Wegetariański, Bezglutenowe, Bez nabiału

Majonez domowy w stylu polskim

Gęsty, bogaty i wyrazisty dodatek o głębokiej żółtej barwie i musztardowym pazurze.
Czas przygotowania 15m
Czas gotowania 30m
Łączny czas 45m
Porcje 10
Autor: Adam Dworak

Brilliant!

You cooked this today. How did it turn out?

Maybe Later

Składniki

  • 2 szt.
    Jajka
    Jajka
  • 15 g
    Musztarda Dijon
    Musztarda Dijon
  • 15 ml
    Ocet winny biały
    Ocet winny biały
  • 250 ml
    Olej rzepakowy
    Olej rzepakowy
  • 3 g
    Biały cukier granulowany
    Biały cukier granulowany
  • 3 g
    Sól morska
    Sól morska
  • 1 g
    Biały pieprz
    Biały pieprz

Gotowe!

Składniki zostały dodane do Twojej listy.

Idź do listy zakupów Wróć do przepisu

Przybory kuchenne

  • Duża miska do mieszania
  • Trzepaczka
  • Ręcznik kuchenny
  • Słoik
Person whisking a bowl of batter with oil being poured in, on a wooden surface. | Cook & Keeper - polish style mayo

Sposób przygotowania

  1. Sprawdzenie temperatury: Upewnij się, że składniki mają temperaturę pokojową. Jeśli jajka są w lodówce lub zimnej szafce, wyjmij je co najmniej 30 minut przed rozpoczęciem. Jest to kluczowe, aby zapobiec zwarzeniu się majonezu.
  2. Rozdzielanie: Oddziel żółtka od białek. Umieść żółtka w dużej, ciężkiej misce, a białka odłóż do innego przepisu (są idealne do bezy lub omletu z białek).
  3. Baza: Podłóż wilgotną ściereczkę pod miskę, aby nie ślizgała się po blacie. Ubijaj razem żółtka, musztardę, cukier, sól i ocet, aż mieszanka będzie gładka i lepka. Wskazówka Szefa Kuchni: Dodaj na tym etapie 1 łyżeczkę wody, aby pomóc ustabilizować emulsję.
  4. Kropla po kropli: To decydujący moment. Cały czas ubijając, dodawaj olej kropla po kropli. Nie spiesz się na tym etapie. Gdy mieszanka zacznie gęstnieć i stanie się nieprzezroczysta, możesz nieznacznie zwiększyć strumień.
  5. Strumień: Kontynuuj energiczne ubijanie, wlewając resztę oleju bardzo cienkim, ciągłym strumieniem. Jeśli majonez stanie się zbyt gęsty do ubijania (polski styl powinien być bardzo sztywny), dodaj odrobinę wody lub octu, aby go rozrzedzić, a następnie kontynuuj dodawanie oleju aż do końca.
  6. Doprawianie: Gdy cały olej zostanie wmieszany, a majonez będzie sztywny, spróbuj go. W razie potrzeby dopraw większą ilością soli lub białego pieprzu. Przełóż do wyparzonego słoika i wstaw do lodówki.
Wskazówki i przechowywanie
Przechowywać w lodówce w szczelnie zamkniętym słoiku. Najlepiej spożyć w ciągu 5 dni.
Bowl of mayonnaise with a spoon, toast, and eggshells on a wooden table. | Cook & Keeper - Polish style mayo

Koniec wielkiej debaty o polskim majonezie

Jeśli zapytasz Polaka o majonez, prosisz się o kłótnię. Zazwyczaj jest to wojna między zagorzałymi fanami ostrego, octowego stylu a tymi, którzy przysięgają na delikatną, kremową odmianę. Ale jako szef kuchni powiem ci, że jedynym zwycięzcą jest ten, który zrobisz we własnej misce. Polski majonez różni się od swoich francuskich czy amerykańskich kuzynów. Jest bezwstydnie żółty, niesamowicie sztywny (nie powinien się trząść, powinien stać na baczność) i ma wyraźny, musztardowy kręgosłup, który przełamuje tłustość wędlin i sałatek jarzynowych.

Sekret Szefa Kuchni: Temperatura to wróg emulsji. Jeśli trzymasz jajka w szafce – jak robi to wielu porządnych kucharzy – już wygrywasz. Jeśli jednak masz w zwyczaju trzymać je w lodówce, musisz wyjąć je co najmniej 30 minut przed rozpoczęciem. Zarówno olej, jak i żółtka muszą mieć dokładnie taką samą temperaturę pokojową, inaczej majonez się zważy.

❖

Wybór oleju ma znaczenie

Nie ulegaj pokusie użycia tutaj swojej wyszukanej oliwy z oliwek extra virgin. Jest zbyt gorzka, a jej profil smakowy zupełnie nie pasuje do tego stylu. Autentyczny polski majonez wymaga neutralnego, czystego nośnika dla smaku musztardy i jajek. Olej rzepakowy (często sprzedawany w Wielkiej Brytanii jako olej roślinny) to tradycyjny wybór. Tworzy to charakterystyczne, jedwabiste odczucie w ustach, nie przytłaczając delikatnej równowagi kwasowości i soli.

Wróć do Przepisów

Notatki i Dyskusja

Bądź pierwszą osobą, która zostawi notatkę do tego przepisu.

Zostaw notatkę lub zadaj pytanie

Polish Style Home Made Mayo
Kuchnia:Kuchnia Polska
Danie:Sosy, dresingi i dodatki
Dieta:Wegetariański, Bezglutenowe, Bez nabiału

Majonez domowy w stylu polskim

Autor: Adam Dworak

Gęsty, bogaty i wyrazisty dodatek o głębokiej żółtej barwie i musztardowym pazurze.

Przygotowanie 15m
Gotowanie 30m
Całkowity 45m
Porcje 10
Person whisking a bowl of batter with oil being poured in, on a wooden surface. | Cook & Keeper - polish style mayo

Sprzęt Kuchenny

  • •Duża miska do mieszania
  • •Trzepaczka
  • •Ręcznik kuchenny
  • •Słoik

Składniki

  • 2 szt. Jajka
  • 15 g Musztarda Dijon
  • 15 ml Ocet winny biały
  • 250 ml Olej rzepakowy
  • 3 g Biały cukier granulowany
  • 3 g Sól morska
  • 1 g Biały pieprz

Metoda

Instrukcje krok po kroku.

Notatka Szefa Kuchni:
Przechowywać w lodówce w szczelnie zamkniętym słoiku. Najlepiej spożyć w ciągu 5 dni.
Bowl of mayonnaise with a spoon, toast, and eggshells on a wooden table. | Cook & Keeper - Polish style mayo
  1. Sprawdzenie temperatury: Upewnij się, że składniki mają temperaturę pokojową. Jeśli jajka są w lodówce lub zimnej szafce, wyjmij je co najmniej 30 minut przed rozpoczęciem. Jest to kluczowe, aby zapobiec zwarzeniu się majonezu.
  2. Rozdzielanie: Oddziel żółtka od białek. Umieść żółtka w dużej, ciężkiej misce, a białka odłóż do innego przepisu (są idealne do bezy lub omletu z białek).
  3. Baza: Podłóż wilgotną ściereczkę pod miskę, aby nie ślizgała się po blacie. Ubijaj razem żółtka, musztardę, cukier, sól i ocet, aż mieszanka będzie gładka i lepka. Wskazówka Szefa Kuchni: Dodaj na tym etapie 1 łyżeczkę wody, aby pomóc ustabilizować emulsję.
  4. Kropla po kropli: To decydujący moment. Cały czas ubijając, dodawaj olej kropla po kropli. Nie spiesz się na tym etapie. Gdy mieszanka zacznie gęstnieć i stanie się nieprzezroczysta, możesz nieznacznie zwiększyć strumień.
  5. Strumień: Kontynuuj energiczne ubijanie, wlewając resztę oleju bardzo cienkim, ciągłym strumieniem. Jeśli majonez stanie się zbyt gęsty do ubijania (polski styl powinien być bardzo sztywny), dodaj odrobinę wody lub octu, aby go rozrzedzić, a następnie kontynuuj dodawanie oleju aż do końca.
  6. Doprawianie: Gdy cały olej zostanie wmieszany, a majonez będzie sztywny, spróbuj go. W razie potrzeby dopraw większą ilością soli lub białego pieprzu. Przełóż do wyparzonego słoika i wstaw do lodówki.

Moje Uwagi i Notatki

CYFROWA SPIŻARNIA

Zeskanuj, aby zobaczyć galerię zdjęć i wskazówki.

Recipe QR

Historia

Koniec wielkiej debaty o polskim majonezie

Jeśli zapytasz Polaka o majonez, prosisz się o kłótnię. Zazwyczaj jest to wojna między zagorzałymi fanami ostrego, octowego stylu a tymi, którzy przysięgają na delikatną, kremową odmianę. Ale jako szef kuchni powiem ci, że jedynym zwycięzcą jest ten, który zrobisz we własnej misce. Polski majonez różni się od swoich francuskich czy amerykańskich kuzynów. Jest bezwstydnie żółty, niesamowicie sztywny (nie powinien się trząść, powinien stać na baczność) i ma wyraźny, musztardowy kręgosłup, który przełamuje tłustość wędlin i sałatek jarzynowych.

Sekret Szefa Kuchni: Temperatura to wróg emulsji. Jeśli trzymasz jajka w szafce – jak robi to wielu porządnych kucharzy – już wygrywasz. Jeśli jednak masz w zwyczaju trzymać je w lodówce, musisz wyjąć je co najmniej 30 minut przed rozpoczęciem. Zarówno olej, jak i żółtka muszą mieć dokładnie taką samą temperaturę pokojową, inaczej majonez się zważy.

❖

Wybór oleju ma znaczenie

Nie ulegaj pokusie użycia tutaj swojej wyszukanej oliwy z oliwek extra virgin. Jest zbyt gorzka, a jej profil smakowy zupełnie nie pasuje do tego stylu. Autentyczny polski majonez wymaga neutralnego, czystego nośnika dla smaku musztardy i jajek. Olej rzepakowy (często sprzedawany w Wielkiej Brytanii jako olej roślinny) to tradycyjny wybór. Tworzy to charakterystyczne, jedwabiste odczucie w ustach, nie przytłaczając delikatnej równowagi kwasowości i soli.