Sosy i dodatki

Musztarda Dijon

Profil Smakowy Ostry, piekący w nosie (podobny do wasabi), winny, słony, cierpki, gładki

Arystokrata rodziny musztardowców. Pochodząca z Dijon w Burgundii we Francji, musztarda ta wyróżnia się specyficznymi składnikami: brązowymi lub czarnymi ziarnami gorczycy (Brassica juncea) i białe wino (lub tradycyjniesok z wermutu—sok z niedojrzałych winogron). W przeciwieństwie do amerykańskiej musztardy żółtej (która jest łagodna i barwiona kurkumą) lub angielskiej (która jest ognistą mieszanką proszku i wody), musztarda Dijon oferuje wyrafinowaną równowagę intensywnej, oczyszczającej aromat pikantności i kwasowości białego wina. Jest kremowa, jasnożółta i prawdopodobnie najbardziej wszechstronnym słoikiem w lodówce szefa kuchni.

Notatki Kulinarne

Emulgator: To tajna broń musztardy Dijon. Zawiera śluz z łupin nasion, który działa jak silny emulgator. Łyżeczka musztardy Dijon roztrzepana z octem zapobiega rozwarstwianiu się oliwy z oliwek, dzięki czemu stanowi ona podstawę strukturalną każdego klasycznego winegretu.

Wrażliwość na ciepło: Goryczka musztardy jest niestabilna. Gotowanie musztardy Dijon w sosie przez godzinę powoduje utratę jej ostrości i staje się łagodna i orzechowa. Jeśli chcesz uzyskać ostry, wyrazisty smak, dodaj go pod koniec gotowania, tuż po zdjęciu z ognia.

Sos „Split”: Dodając musztardę do sosu śmietanowego, nie doprowadzaj jej do wrzenia, ponieważ kwas zawarty w musztardzie może spowodować ścięcie się nabiału. Gotuj na wolnym ogniu.

Pasta/Bułka tarta: Ponieważ jest gęsta i lepka, doskonale nadaje się do posypywania ziołową skórką lub bułką tartą pieczeni jagnięcej lub pieczeni wołowej przed pieczeniem.

Zdrowie i Folklor

Zawiera wyjątkowo mało kalorii i tłuszczu, dzięki czemu jest doskonałym dodatkiem smakowym do dań zgodnych z dietą.

Zawiera izotiocyjaniany (związki powodujące powstawanie ciepła), które mają właściwości antyoksydacyjne i przeciwzapalne.

Pobudza produkcję śliny i trawienie.