Kuchnia: Kuchnia Polska
•
Danie: Desery
•
Dieta: Domowe Klasyki

Faworki (Polskie Skrzydła Anioła)

Delikatne, cienkie jak papier wstążki z ciasta, usmażone na złoty kolor i oprószone cukrem pudrem.
Czas przygotowania 1h
Temperatura 175°C (347°F)
Czas gotowania 45m
Czas odpoczynku 30m
Łączny czas 2h 15m
Porcje 6
Na porcję:
360 kcal
47g Węglowodany
8g Białko
15g Tłuszcz
Autor: Adam Dworak

Brilliant!

You cooked this today. How did it turn out?

Maybe Later

Składniki

  • 300 g
    Mąka pszenna
    Mąka pszenna
  • 5 szt.
    Jajka
    Jajka
  • 30 g
    Kwaśna śmietana
    Kwaśna śmietana
  • 15 ml
    Wódka
    Wódka
  • 10 g
    Masło
    Masło
  • 1 g
    Sól
    Sól
  • 1000 g
    Smalec
    Smalec
  • 50 g
    Cukier puder
    Cukier puder

Gotowe!

Składniki zostały dodane do Twojej listy.

Idź do listy zakupów Wróć do przepisu

Przybory kuchenne

  • Ciężki wałek do ciasta
  • Głęboki garnek
  • Łyżka cedzakowa
  • Ręczniki papierowe
Bread dough being shaped on a wooden surface with flour and a rolling pin. | Cook & Keeper - Faworki

Sposób przygotowania

  1. Rozdzielanie: Zacznij od wzięcia 5 jajek i ostrożnego oddzielenia żółtek od białek. Do tego ciasta potrzebujemy tylko 5 bogatych, żółtych żółtek, aby upewnić się, że ciasto będzie kruche i delikatne.
    - Wskazówka Cook & Keeper: Nie marnuj białek! Zachowaj je na omlet lub do przepisu na bezę. Jeśli przypadkowo dodasz tutaj białka, ciasto stanie się twarde i gumowate, a nie chrupiące.
  2. Mieszanie: W dużej misce połącz 300 g mąki pszennej, 30 g kwaśnej śmietany, 15 ml wódki, 10 g masła, szczyptę soli i 5 żółtek. Wyrabiaj mocno, aż powstanie jednolite ciasto.
    - Weryfikacja konsystencji: Ciasto będzie bardzo twarde i sztywne, a nie lepkie. To normalne – nie ulegaj pokusie dodawania wody lub mleka. Jeśli ciasto będzie zbyt mokre, podczas smażenia wchłonie tłuszcz.
  3. Bicie: Umieść ciasto na solidnej powierzchni. Ten krok to „sekret” przepisu i zastępuje potrzebę użycia drożdży lub proszku do pieczenia. Energicznie uderzaj ciasto ciężkim wałkiem. Rozpłaszcz je, złóż na pół i uderzaj ponownie. Powtarzaj ten rytm przez 10–15 minut, aż ciasto będzie napowietrzone i zobaczysz małe pęcherzyki tworzące się na powierzchni.
  4. Odpoczynek: Szczelnie owiń ciasto folią spożywczą i wstaw do lodówki na 30 minut. Dzięki temu gluten odpocznie, co znacznie ułatwi etap wałkowania.
  5. Wałkowanie: Podziel ciasto na mniejsze porcje. Porcje, nad którymi aktualnie nie pracujesz, trzymaj przykryte wilgotną ściereczką lub folią spożywczą – to ciasto szybko wysycha. Rozwałkuj jedną porcję na ledwo posypanej mąką powierzchni, aż będzie cienka jak papier; powinieneś prawie móc przez nią zobaczyć blat.
  6. Formowanie: Pokrój płat ciasta na prostokątne paski (ok. 3 cm x 10 cm). Zrób pionowe nacięcie na środku każdego paska. Weź jeden koniec paska i delikatnie przeciągnij go przez nacięcie, aby stworzyć skręcony, tradycyjny kształt „anielskich skrzydeł”.
  7. Smażenie: Wlej smalec (lub olej) do głębokiego, ciężkiego garnka i podgrzej do 175°C.
    - Weryfikacja czasu: Zarezerwuj około 15 minut, aby ta ilość tłuszczu mogła bezpiecznie osiągnąć odpowiednią temperaturę.
    Smaż w małych partiach, aby temperatura nie spadła. Smażą się błyskawicznie – przewróć je po około 30 sekundach, gdy nabiorą bladozłotego koloru.
  8. Wykończenie: Wyjmij łyżką cedzakową i odsącz na ręcznikach papierowych, aby usunąć nadmiar tłuszczu. Gdy są jeszcze ciepłe, obficie posyp cukrem pudrem. Podawaj natychmiast.
Wskazówki i przechowywanie
Przechowywać w szczelnym pojemniku do 2 dni. Najlepiej podawać na świeżo.
Puff pastry twists on a glass plate with a cup of coffee on a wooden table. | Cook & Keeper - Faworki

Karnawał na talerzu

W lutowym mroku, kiedy lampki choinkowe już dawno zniknęły, a brytyjska pogoda robi wszystko, by zepsuć nastrój, Polacy mają odpowiedź: Tłusty Czwartek. Podczas gdy wszyscy inni ustawiają się w kolejkach po pączki, prawdziwi koneserzy robią faworki. To nie są ciężkie, drożdżowe wypieki. Są to niewiarygodnie lekkie, kruche wstążki smażonego ciasta, oprószone zamiecią cukru pudru. Rozpadają się przy nagryzieniu, rozpływając się w ustach i nie pozostawiając nic poza słodyczą i nutą bogatego żółtka.

    Sekret Szefa Kuchni: Przemoc to kluczowy składnik. W przeciwieństwie do ciast drożdżowych, z którymi trzeba się obchodzić delikatnie, ciasto na faworki musi być bite. Dosłownie. Użyj ciężkiego wałka, aby wielokrotnie uderzać ciasto, składając je i uderzając ponownie przez około 10–15 minut. Wtłacza to powietrze w strukturę, gwarantując te charakterystyczne, mikroskopijne pęcherzyki na powierzchni podczas smażenia.

❖

Spirytus w cieście

Na liście składników możesz zauważyć kieliszek wódki lub spirytusu rektyfikowanego. Nie pomijaj tego. Nie próbujemy cię upić; wysoka zawartość alkoholu gwałtownie paruje w gorącym oleju, tworząc wewnętrzne ciśnienie, które spulchnia ciasto, jednocześnie zapobiegając wchłanianiu przez nie zbyt dużej ilości tłuszczu. To różnica między chrupiącym, suchym finiszem a rozmokłą, tłustą masą.

Wróć do Przepisów

Notatki i Dyskusja

Bądź pierwszą osobą, która zostawi notatkę do tego przepisu.

Zostaw notatkę lub zadaj pytanie

Faworki (Polish Angel Wings)
Kuchnia:Kuchnia Polska
Danie:Desery
Dieta:Domowe Klasyki

Faworki (Polskie Skrzydła Anioła)

Autor: Adam Dworak

Delikatne, cienkie jak papier wstążki z ciasta, usmażone na złoty kolor i oprószone cukrem pudrem.

Przygotowanie 1h
Temp 175°C
Gotowanie 45m
Odpoczynek 30m
Całkowity 2h 15m
Porcje 6
Bread dough being shaped on a wooden surface with flour and a rolling pin. | Cook & Keeper - Faworki

Sprzęt Kuchenny

  • •Ciężki wałek do ciasta
  • •Głęboki garnek
  • •Łyżka cedzakowa
  • •Ręczniki papierowe
Na porcję:
360 kcal
47g Węglowodany
8g Białko
15g Tłuszcz

Składniki

  • 300 g Mąka pszenna
  • 5 szt. Jajka
  • 30 g Kwaśna śmietana
  • 15 ml Wódka
  • 10 g Masło
  • 1 g Sól
  • 1000 g Smalec
  • 50 g Cukier puder

Metoda

Instrukcje krok po kroku.

Notatka Szefa Kuchni:
Przechowywać w szczelnym pojemniku do 2 dni. Najlepiej podawać na świeżo.
Puff pastry twists on a glass plate with a cup of coffee on a wooden table. | Cook & Keeper - Faworki
  1. Rozdzielanie: Zacznij od wzięcia 5 jajek i ostrożnego oddzielenia żółtek od białek. Do tego ciasta potrzebujemy tylko 5 bogatych, żółtych żółtek, aby upewnić się, że ciasto będzie kruche i delikatne.
    - Wskazówka Cook & Keeper: Nie marnuj białek! Zachowaj je na omlet lub do przepisu na bezę. Jeśli przypadkowo dodasz tutaj białka, ciasto stanie się twarde i gumowate, a nie chrupiące.
  2. Mieszanie: W dużej misce połącz 300 g mąki pszennej, 30 g kwaśnej śmietany, 15 ml wódki, 10 g masła, szczyptę soli i 5 żółtek. Wyrabiaj mocno, aż powstanie jednolite ciasto.
    - Weryfikacja konsystencji: Ciasto będzie bardzo twarde i sztywne, a nie lepkie. To normalne – nie ulegaj pokusie dodawania wody lub mleka. Jeśli ciasto będzie zbyt mokre, podczas smażenia wchłonie tłuszcz.
  3. Bicie: Umieść ciasto na solidnej powierzchni. Ten krok to „sekret” przepisu i zastępuje potrzebę użycia drożdży lub proszku do pieczenia. Energicznie uderzaj ciasto ciężkim wałkiem. Rozpłaszcz je, złóż na pół i uderzaj ponownie. Powtarzaj ten rytm przez 10–15 minut, aż ciasto będzie napowietrzone i zobaczysz małe pęcherzyki tworzące się na powierzchni.
  4. Odpoczynek: Szczelnie owiń ciasto folią spożywczą i wstaw do lodówki na 30 minut. Dzięki temu gluten odpocznie, co znacznie ułatwi etap wałkowania.
  5. Wałkowanie: Podziel ciasto na mniejsze porcje. Porcje, nad którymi aktualnie nie pracujesz, trzymaj przykryte wilgotną ściereczką lub folią spożywczą – to ciasto szybko wysycha. Rozwałkuj jedną porcję na ledwo posypanej mąką powierzchni, aż będzie cienka jak papier; powinieneś prawie móc przez nią zobaczyć blat.
  6. Formowanie: Pokrój płat ciasta na prostokątne paski (ok. 3 cm x 10 cm). Zrób pionowe nacięcie na środku każdego paska. Weź jeden koniec paska i delikatnie przeciągnij go przez nacięcie, aby stworzyć skręcony, tradycyjny kształt „anielskich skrzydeł”.
  7. Smażenie: Wlej smalec (lub olej) do głębokiego, ciężkiego garnka i podgrzej do 175°C.
    - Weryfikacja czasu: Zarezerwuj około 15 minut, aby ta ilość tłuszczu mogła bezpiecznie osiągnąć odpowiednią temperaturę.
    Smaż w małych partiach, aby temperatura nie spadła. Smażą się błyskawicznie – przewróć je po około 30 sekundach, gdy nabiorą bladozłotego koloru.
  8. Wykończenie: Wyjmij łyżką cedzakową i odsącz na ręcznikach papierowych, aby usunąć nadmiar tłuszczu. Gdy są jeszcze ciepłe, obficie posyp cukrem pudrem. Podawaj natychmiast.

Moje Uwagi i Notatki

CYFROWA SPIŻARNIA

Zeskanuj, aby zobaczyć galerię zdjęć i wskazówki.

Recipe QR

Historia

Karnawał na talerzu

W lutowym mroku, kiedy lampki choinkowe już dawno zniknęły, a brytyjska pogoda robi wszystko, by zepsuć nastrój, Polacy mają odpowiedź: Tłusty Czwartek. Podczas gdy wszyscy inni ustawiają się w kolejkach po pączki, prawdziwi koneserzy robią faworki. To nie są ciężkie, drożdżowe wypieki. Są to niewiarygodnie lekkie, kruche wstążki smażonego ciasta, oprószone zamiecią cukru pudru. Rozpadają się przy nagryzieniu, rozpływając się w ustach i nie pozostawiając nic poza słodyczą i nutą bogatego żółtka.

    Sekret Szefa Kuchni: Przemoc to kluczowy składnik. W przeciwieństwie do ciast drożdżowych, z którymi trzeba się obchodzić delikatnie, ciasto na faworki musi być bite. Dosłownie. Użyj ciężkiego wałka, aby wielokrotnie uderzać ciasto, składając je i uderzając ponownie przez około 10–15 minut. Wtłacza to powietrze w strukturę, gwarantując te charakterystyczne, mikroskopijne pęcherzyki na powierzchni podczas smażenia.

❖

Spirytus w cieście

Na liście składników możesz zauważyć kieliszek wódki lub spirytusu rektyfikowanego. Nie pomijaj tego. Nie próbujemy cię upić; wysoka zawartość alkoholu gwałtownie paruje w gorącym oleju, tworząc wewnętrzne ciśnienie, które spulchnia ciasto, jednocześnie zapobiegając wchłanianiu przez nie zbyt dużej ilości tłuszczu. To różnica między chrupiącym, suchym finiszem a rozmokłą, tłustą masą.