Notatki Kulinarne
Efekt pomidorowy: Najbardziej znanym zastosowaniem jest penne alla vodka. Niektóre związki smakowe zawarte w pomidorach rozpuszczają się w alkoholu. Dodanie odrobiny wódki do gotującego się sosu pomidorowego uwalnia uwięzione aromaty, tworząc jaśniejszy, bardziej intensywny smak pomidorów, do którego nie dotrze sama woda ani olej.
Trik cukierniczy: Wódka to tajna broń w przypadku spodów do tart. Gluten (twardość) powstaje, gdy mąka spotyka się z wodą. Zastępując połowę wody w cieście wódką, dostarczasz płyn niezbędny do wałkowania ciasta, ale ponieważ alkohol hamuje powstawanie glutenu, spód pozostaje delikatny i kruchy. Alkohol następnie odparowuje w piekarniku, nie pozostawiając posmaku.
Peklowanie: Wysoka zawartość alkoholu (zwykle 40% ABV) sprawia, że jest to bezpieczniejszy i czystszy wybór do peklowania ryb (Gravlax) niż gin lub whisky, jeśli chcesz, aby smak koperku i soli wydobył się bez ingerencji roślinnej.
Zamrażanie: Ze względu na zawartość etanolu, wódka obniża temperaturę zamarzania płynów. Łyżka stołowa dodana do bazy sorbetu zapobiega jego zamarzaniu w bryłę lodu, ułatwiając nabieranie łyżką.
