Notatki Kulinarne
Punkt dymienia: To jego charakterystyczna cecha. Rafinowany olej roślinny wytrzymuje temperatury do 220°C (430°F), zanim ulegnie rozkładowi i uwędzeniu. To sprawia, że jest niezbędny do smażenia w głębokim tłuszczu lub smażenia steków – czynności, w których masło (które pali się w temperaturze 175°C z powodu stałych składników mleka) stałoby się czarne i gorzkie.
Pieczenie (wilgotność): W ciastach (takich jak ciasto marchewkowe) olej często jest lepszy niż masło. Ponieważ olej pozostaje płynny w temperaturze pokojowej (podczas gdy masło twardnieje), ciasta na bazie oleju pozostają niezwykle wilgotne i miękkie przez wiele dni, podczas gdy ciasta maślane mogą stać się twarde i suche po ostygnięciu.
Emulsje: Ponieważ są bezsmakowe i nie twardnieją w lodówce, neutralny olej roślinny jest standardową bazą domowego majonezu. Użycie oleju premium, takiego jak oliwa z oliwek extra virgin, do majonezu często skutkuje gorzkim smakiem z powodu szybkiego mieszania polifenoli.
Przyprawa do patelni: To idealny olej do przyprawiania patelni żeliwnych lub ze stali węglowej. Polimeryzuje się, tworząc twardą, nieprzywierającą warstwę, nie pozostawiając lepkich pozostałości.
