Kuchnia: Kuchnia Polska
•
Danie: Desery Wypieki
•
Dieta: Wegetariański, Wysokowęglowodanowy, Domowe Klasyki

Metrowiec (ciasto chevonowe o długości metra)

Spektakularny, kulinarny klasyk rodem z PRL-u, zbudowany z naprzemiennych warstw waniliowego i kakaowego biszkoptu, przełożonych jedwabistym kremem budyniowym i krojonych po skosie.
Czas przygotowania 45m
Temperatura 170°C (338°F)
Czas gotowania 45m
Czas odpoczynku 3h
Łączny czas 4h 30m
Porcje 20
Na porcję:
367 kcal
36g Węglowodany
5g Białko
22g Tłuszcz
Autor: Adam Dworak

Brilliant!

You cooked this today. How did it turn out?

Maybe Later

Składniki

Gotowe!

Składniki zostały dodane do Twojej listy.

Idź do listy zakupów Wróć do przepisu

Przybory kuchenne

  • Keksówka 25 cm
  • Mikser stojący
  • Trzepaczka
  • Półka druciana
  • Rondel
  • Żaroodporna Miska
  • Folia spożywcza
Two loaves of bread on a wooden cutting board with a bowl of berries and a jar of vanilla extract in the | Cook & Keeper - Metrowiec

Sposób przygotowania

  1. Rozgrzej piekarnik do 170°C. Lekko natłuść i wyłóż papierem do pieczenia dno oraz boki dwóch identycznych keksówek o długości 25 cm.
  2. Oddziel żółtka od białek, wrzucając białka do nieskazitelnie czystej miski, a żółtka do drugiej.
  3. Wsyp drobną sól morską do białek i ubijaj, aż będą tworzyć sztywne, dumne wierzchołki. Odstaw na bok.
  4. Wrzuć 250 g drobnego cukru do miski z żółtkami. Ubijaj energicznie, aż masa będzie blada, gęsta i "uśmiechnie się" do ciebie. Nie przerywając ubijania, powoli wlewaj olej słonecznikowy i wodę, aby zemulgować tłuszcz.
  5. Przesiej 300 g mąki pszennej i proszek do pieczenia bezpośrednio do masy żółtkowej. Delikatnie wymieszaj szpatułką, tylko do połączenia składników.
  6. Weź jedną trzecią ubitych białek i energicznie wmieszaj w ciasto, aby je rozluźnić. Następnie ostrożnie i lekko wmieszaj resztę białek w dwóch partiach, uważając, aby nie wybić z nich cennego powietrza.
  7. Podziel to bazowe ciasto równo na dwie miski. Do jednej z nich przesiej kakao i delikatnie wmieszaj, aż uzyskasz gładkie, ciemnoczekoladowe ciasto. Drugą połowę zostaw jako czystą wanilię.
  8. Wlej ciasta do wyłożonych keksówek. Uderz nimi raz mocno o blat, aby pozbyć się dużych pęcherzyków powietrza, po czym wrzuć do piekarnika. Piecz przez 40 minut, lub do momentu, aż patyczek wbity w środek wyjdzie czysty. Wyłóż na kratkę do studzenia i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
  9. Podczas gdy biszkopty się pieką, zabierz się za bazę budyniową. Wlej 400 ml pełnego mleka do rondla i doprowadź do delikatnego wrzenia na średnim ogniu (zajmie to około 5 minut).
  10. W osobnej misce ubij pozostałe 100 ml zimnego mleka z resztą 150 g cukru, 40 g mąki pszennej, skrobią kukurydzianą i ekstraktem z wanilii, aż powstanie idealnie gładka zawiesina.
  11. Wlej tę zimną zawiesinę do gotującego się mleka, gwałtownie mieszając trzepaczką na małym ogniu. Szybko zacznie bulgotać i zgęstnieje w bardzo ciężką, rwaną pastę. Zdejmij z ognia, przykryj powierzchnię bezpośrednio folią spożywczą, aby zapobiec powstaniu kożucha, i zostaw do całkowitego wystygnięcia do temperatury pokojowej.
  12. W mikserze planetarnym ucieraj 250 g miękkiego, niesolonego masła, aż będzie bardzo blade i puszyste. Zacznij dodawać ostudzoną pastę budyniową po jednej dużej łyżce na raz, ciągle ucierając, aż uzyskasz objętościowy, jedwabisty krem.
  13. Odetnij chrupiące końce z całkowicie wystudzonych biszkoptów, a następnie pokrój oba bochenki na idealnie równe plastry o grubości 1 cm.
  14. Aby złożyć ciasto: rozsmaruj solidną łyżkę kremu na plastrze waniliowym, dociśnij do niego plaster czekoladowy i powtarzaj, naprzemiennie dobierając kolory, aż utworzysz potężną, pasiastą kłodę. Użyj reszty kremu, aby grubo pokryć całą zewnętrzną stronę ciasta, wygładzając łączenia.
  15. Na polewę: rozkrusz gorzką czekoladę na kawałki i rozpuść ją delikatnie z pozostałymi 50 g masła w żaroodpornej misce ustawionej nad garnkiem z lekko gotującą się wodą.
  16. Wylej lśniącą polewę równomiernie na ciasto, pozwalając jej luksusowo spływać po bokach. Schłodź w lodówce przez co najmniej 3 godziny, aby struktura stężała. Przed podaniem zanurz ostry nóż we wrzątku, wytrzyj do sucha i pokrój ciasto pod ostrym kątem 45 stopni, aby ukazać zygzaki.
Wskazówki i przechowywanie
Lodówka do 4 dni w szczelnym pojemniku. Ciasto tak naprawdę mięknie i nawilża się od kremu drugiego dnia, stając się lepszym niż pierwszego. Przed podaniem wyciągnij na 20 minut do temperatury pokojowej, aby masło w kremie ustąpiło i zmiękło.
00:00
Striped cake with chocolate and vanilla layers on a table with raspberries | Cook & Keeper - Metrowiec

Architektura niedoboru

W kulinarnym krajobrazie Polski lat 80., wizualny teatr rodził się z konieczności i kartek na żywność. Metrowiec – dosłownie ciasto o długości metra – to niekwestionowany król wypieków ery PRL-u. To trompe l'œil zbudowane z najskromniejszych zapasów ze spiżarni: jajek, mąki, oleju i odrobiny cennego kakao. Krojąc dwa standardowe biszkopty z keksówki i sklejając je z powrotem ciężkim, gotowanym kremem budyniowym, domowi piekarze tworzyli epickie, potężne arcydzieło, które wyglądało na niemożliwie skomplikowane. Prawdziwa magia dzieje się jednak podczas serwowania; po cięciu pod ostrym kątem 45 stopni, te proste pionowe paski zamieniają się w uderzające, hipnotyzujące zygzaki.

SEKRET SZEFA KUCHNI: Budyniowa baza kremu to absolutna podstawa i nie podlega negocjacjom. Sekretem nieulepkowatego, stabilnego strukturalnie polskiego kremu maślanego jest ta ugotowana pasta z mleka i mąki. Musi być gotowana, aż stanie się piekielnie gęsta, a następnie wystudzona dokładnie do temperatury otoczenia, w jakiej znajduje się masło. Nawet jeden stopień różnicy między pastą a masłem spowoduje zważenie się emulsji.

❖

Geometria cięcia

Cała iluzja tego ciasta opiera się na twoich umiejętnościach posługiwania się nożem na samym końcu. Składasz ciasto prosto, dociskając plastry do siebie jak zrekonstruowany, naprzemienny bochenek. Ale aby na talerzu ukazał się kultowy wzór zebry, musisz kroić go po przekątnej. Rozgrzej ostrze noża we wrzątku i wytrzyj je do sucha przed każdym pojedynczym cięciem. Dzięki temu gładko stopisz stężałą polewę z ciemnej czekolady i zapobiegniesz rozmazywaniu się ciemnych okruszków kakao na nieskazitelnie żółtym waniliowym biszkopcie i śnieżnobiałym kremie.

Wróć do Przepisów

Notatki i Dyskusja

Bądź pierwszą osobą, która zostawi notatkę do tego przepisu.

Zostaw notatkę lub zadaj pytanie

Metrowiec (Polish Metre-Long Chevron Cake) - Cook & Keeper
Kuchnia:Kuchnia Polska
Danie:Desery, Wypieki
Dieta:Wegetariański, Wysokowęglowodanowy, Domowe Klasyki

Metrowiec (ciasto chevonowe o długości metra)

Autor: Adam Dworak

Spektakularny, kulinarny klasyk rodem z PRL-u, zbudowany z naprzemiennych warstw waniliowego i kakaowego biszkoptu, przełożonych jedwabistym kremem budyniowym i krojonych po skosie.

Przygotowanie 45m
Temp 170°C
Gotowanie 45m
Odpoczynek 3h
Całkowity 4h 30m
Porcje 20
Two loaves of bread on a wooden cutting board with a bowl of berries and a jar of vanilla extract in the | Cook & Keeper - Metrowiec

Sprzęt Kuchenny

  • •Keksówka 25 cm
  • •Mikser stojący
  • •Trzepaczka
  • •Półka druciana
  • •Rondel
  • •Żaroodporna Miska
  • •Folia spożywcza
Na porcję:
367 kcal
36g Węglowodany
5g Białko
22g Tłuszcz

Składniki

  • 6 szt. Jajka
  • 400 g Biały cukier granulowany
  • 2 g Sól morska
  • 120 ml Olej roślinny
  • 100 ml Woda
  • 340 g Mąka pszenna
  • 15 g Proszek do pieczenia
  • 30 g Kakao w proszku
  • 500 ml Mleko
  • 40 g Mąka kukurydziana
  • 15 ml Ekstrakt waniliowy
  • 300 g Masło
  • 100 g Ciemna czekolada (70%)

Metoda

Instrukcje krok po kroku.

Notatka Szefa Kuchni:
Lodówka do 4 dni w szczelnym pojemniku. Ciasto tak naprawdę mięknie i nawilża się od kremu drugiego dnia, stając się lepszym niż pierwszego. Przed podaniem wyciągnij na 20 minut do temperatury pokojowej, aby masło w kremie ustąpiło i zmiękło.
Striped cake with chocolate and vanilla layers on a table with raspberries | Cook & Keeper - Metrowiec
  1. Rozgrzej piekarnik do 170°C. Lekko natłuść i wyłóż papierem do pieczenia dno oraz boki dwóch identycznych keksówek o długości 25 cm.
  2. Oddziel żółtka od białek, wrzucając białka do nieskazitelnie czystej miski, a żółtka do drugiej.
  3. Wsyp drobną sól morską do białek i ubijaj, aż będą tworzyć sztywne, dumne wierzchołki. Odstaw na bok.
  4. Wrzuć 250 g drobnego cukru do miski z żółtkami. Ubijaj energicznie, aż masa będzie blada, gęsta i "uśmiechnie się" do ciebie. Nie przerywając ubijania, powoli wlewaj olej słonecznikowy i wodę, aby zemulgować tłuszcz.
  5. Przesiej 300 g mąki pszennej i proszek do pieczenia bezpośrednio do masy żółtkowej. Delikatnie wymieszaj szpatułką, tylko do połączenia składników.
  6. Weź jedną trzecią ubitych białek i energicznie wmieszaj w ciasto, aby je rozluźnić. Następnie ostrożnie i lekko wmieszaj resztę białek w dwóch partiach, uważając, aby nie wybić z nich cennego powietrza.
  7. Podziel to bazowe ciasto równo na dwie miski. Do jednej z nich przesiej kakao i delikatnie wmieszaj, aż uzyskasz gładkie, ciemnoczekoladowe ciasto. Drugą połowę zostaw jako czystą wanilię.
  8. Wlej ciasta do wyłożonych keksówek. Uderz nimi raz mocno o blat, aby pozbyć się dużych pęcherzyków powietrza, po czym wrzuć do piekarnika. Piecz przez 40 minut, lub do momentu, aż patyczek wbity w środek wyjdzie czysty. Wyłóż na kratkę do studzenia i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
  9. Podczas gdy biszkopty się pieką, zabierz się za bazę budyniową. Wlej 400 ml pełnego mleka do rondla i doprowadź do delikatnego wrzenia na średnim ogniu (zajmie to około 5 minut).
  10. W osobnej misce ubij pozostałe 100 ml zimnego mleka z resztą 150 g cukru, 40 g mąki pszennej, skrobią kukurydzianą i ekstraktem z wanilii, aż powstanie idealnie gładka zawiesina.
  11. Wlej tę zimną zawiesinę do gotującego się mleka, gwałtownie mieszając trzepaczką na małym ogniu. Szybko zacznie bulgotać i zgęstnieje w bardzo ciężką, rwaną pastę. Zdejmij z ognia, przykryj powierzchnię bezpośrednio folią spożywczą, aby zapobiec powstaniu kożucha, i zostaw do całkowitego wystygnięcia do temperatury pokojowej.
  12. W mikserze planetarnym ucieraj 250 g miękkiego, niesolonego masła, aż będzie bardzo blade i puszyste. Zacznij dodawać ostudzoną pastę budyniową po jednej dużej łyżce na raz, ciągle ucierając, aż uzyskasz objętościowy, jedwabisty krem.
  13. Odetnij chrupiące końce z całkowicie wystudzonych biszkoptów, a następnie pokrój oba bochenki na idealnie równe plastry o grubości 1 cm.
  14. Aby złożyć ciasto: rozsmaruj solidną łyżkę kremu na plastrze waniliowym, dociśnij do niego plaster czekoladowy i powtarzaj, naprzemiennie dobierając kolory, aż utworzysz potężną, pasiastą kłodę. Użyj reszty kremu, aby grubo pokryć całą zewnętrzną stronę ciasta, wygładzając łączenia.
  15. Na polewę: rozkrusz gorzką czekoladę na kawałki i rozpuść ją delikatnie z pozostałymi 50 g masła w żaroodpornej misce ustawionej nad garnkiem z lekko gotującą się wodą.
  16. Wylej lśniącą polewę równomiernie na ciasto, pozwalając jej luksusowo spływać po bokach. Schłodź w lodówce przez co najmniej 3 godziny, aby struktura stężała. Przed podaniem zanurz ostry nóż we wrzątku, wytrzyj do sucha i pokrój ciasto pod ostrym kątem 45 stopni, aby ukazać zygzaki.

Moje Uwagi i Notatki

CYFROWA SPIŻARNIA

Zeskanuj, aby zobaczyć galerię zdjęć i wskazówki.

Recipe QR

Historia

Architektura niedoboru

W kulinarnym krajobrazie Polski lat 80., wizualny teatr rodził się z konieczności i kartek na żywność. Metrowiec – dosłownie ciasto o długości metra – to niekwestionowany król wypieków ery PRL-u. To trompe l'œil zbudowane z najskromniejszych zapasów ze spiżarni: jajek, mąki, oleju i odrobiny cennego kakao. Krojąc dwa standardowe biszkopty z keksówki i sklejając je z powrotem ciężkim, gotowanym kremem budyniowym, domowi piekarze tworzyli epickie, potężne arcydzieło, które wyglądało na niemożliwie skomplikowane. Prawdziwa magia dzieje się jednak podczas serwowania; po cięciu pod ostrym kątem 45 stopni, te proste pionowe paski zamieniają się w uderzające, hipnotyzujące zygzaki.

SEKRET SZEFA KUCHNI: Budyniowa baza kremu to absolutna podstawa i nie podlega negocjacjom. Sekretem nieulepkowatego, stabilnego strukturalnie polskiego kremu maślanego jest ta ugotowana pasta z mleka i mąki. Musi być gotowana, aż stanie się piekielnie gęsta, a następnie wystudzona dokładnie do temperatury otoczenia, w jakiej znajduje się masło. Nawet jeden stopień różnicy między pastą a masłem spowoduje zważenie się emulsji.

❖

Geometria cięcia

Cała iluzja tego ciasta opiera się na twoich umiejętnościach posługiwania się nożem na samym końcu. Składasz ciasto prosto, dociskając plastry do siebie jak zrekonstruowany, naprzemienny bochenek. Ale aby na talerzu ukazał się kultowy wzór zebry, musisz kroić go po przekątnej. Rozgrzej ostrze noża we wrzątku i wytrzyj je do sucha przed każdym pojedynczym cięciem. Dzięki temu gładko stopisz stężałą polewę z ciemnej czekolady i zapobiegniesz rozmazywaniu się ciemnych okruszków kakao na nieskazitelnie żółtym waniliowym biszkopcie i śnieżnobiałym kremie.