← Powrót do Spiżarni
Jabłka
Świeże owoce

Jabłka

Profil Smakowy Słodko-cierpki, zrównoważony, rześki, kwaśny, kwiatowy, winny (rude skórki), ściągający (skórki)

Kwintesencja owocu strefy umiarkowanej i kręgosłup brytyjskiego sadu. Od lśniącej, karmazynowej skórki żmijowca po chropawy, ogromny kształt jabłka, jabłko oferuje całe spektrum faktur i smaków, z którymi nie może się równać żaden inny owoc. To niezawodny chrup w pudełku na lunch i kojąca dusza kruszonki. Niezależnie od tego, czy jest to ostry, rozpływający się w ustach smak Granny Smith, czy miodowo-kwiatowe nuty Cox, oferują idealną równowagę cukru i kwasowości.

Zasada Keepera

Zasada „złego sąsiada”. Jabłka intensywnie produkują etylen, hormon, który przyspiesza dojrzewanie. Nigdy nie przechowuj ich w tej samej skrzyni ani szufladzie co marchewki (które gorzknieją), ziemniaki (które natychmiast kiełkują) lub warzywa liściaste. Są wyrzutkami społecznymi – trzymaj je w osobnym pudełku, najlepiej pojedynczo owinięte w gazetę, aby jedno zgniłe jabłko nie zepsuło całej partii.

Sezonowość

Checking...
Jan
Feb
Mar
Apr
May
Jun
Jul
Aug
Sep
Oct
Nov
Dec
DZISIAJ
Harvest Window

Notatki Kulinarne

Znaj swoją odmianę: To kluczowe. Jabłka do gotowania (takie jak Bramley) mają wysoką kwasowość i niską zawartość cukru; po ugotowaniu puchną i rozpadają się na puree – idealne do sosów i kruszonek. Jabłka do jedzenia/deseru (takie jak Braeburn lub Pink Lady) zachowują kształt po podgrzaniu – niezbędne do tarty tatin lub otwartych ciast, w których chcesz mieć wyraźnie oddzielone kawałki.

Moc pektyny: Jabłka są naturalnie bogate w pektynę, szczególnie w pestkach i skórkach. Podczas przygotowywania dżemów lub galaretek z owoców o niskiej zawartości pektyny (takich jak jeżyny), dodanie posiekanego jabłka pomaga w naturalnym stężeniu konfitury.

Wytrawne dodatki: Nie ograniczaj ich do deserów. Kwasowość jabłek doskonale komponuje się z tłustymi mięsami. Są klasycznym dodatkiem do pieczonej wieprzowiny, kaszanki i niezastąpionym składnikiem sałatki Waldorf czy surówki coleslaw.

Brązowy czynnik: Podobnie jak w przypadku gruszek, miąższ szybko się utlenia. Pokrojone jabłka natychmiast polej sokiem z cytryny, aby zachowały biały kolor, lub od razu je ugotuj.

Zdrowie i Folklor

Zawiera dużo pektyny, rozpuszczalnego błonnika, który pomaga regulować poziom cholesterolu i poprawia zdrowie jelit.

Skórka jest bogata w kwercetynę, flawonoid o silnych właściwościach antyoksydacyjnych i przeciwzapalnych (więc nie obieraj owoców, jeśli jesz je na surowo).

Zawiera witaminę C (jej stężenie może się różnić w zależności od odmiany), która wspomaga układ odpornościowy i zdrowie skóry.
Porada Keepera

Godne Zamienniki

Gruszki (miększe, słodsze), pigwa (tylko gotowana – bardziej kwiatowa), niesłodzony mus jabłkowy (dla zachowania wilgoci podczas pieczenia).

Użyte w tych Przepisach