Notatki Kulinarne
Jagody są twarde, a ich olejki są głęboko zamknięte; zawsze rozgnieć je lekko płaską stroną noża lub moździerza, zanim dodasz je do garnka, aby uwolnić pełnię ich smaku.
Stosuj je z umiarem; ich smak jest intensywny i łatwo może zdominować smak potrawy, dlatego kilka jagód może okazać się bardzo przydatne.
Mają naturalne upodobanie do ciężkich, tłustych mięs, takich jak dziczyzna, kaczka i boczek wieprzowy, a także do ziemistych warzyw, takich jak kapusta i buraki.
Niezbędny składnik kiszonej lub duszonej czerwonej kapusty, nadaje wyrazisty, pieprzny smak, który równoważy kwaśną fermentację.
