← Powrót do Spiżarni
Suszone śliwki (bez pestek)
Susz

Suszone śliwki (bez pestek)

Profil Smakowy Głęboki karmel, ciemna melasa, lepka słodycz, umami (po ugotowaniu z mięsem), ciągnący się

Ciemna, skoncentrowana esencja śliwki. Powstaje w wyniku suszenia określonych odmian (częstoPrunier d'Ente) w słońcu lub piekarniku, suszone śliwki przemieniają świeże owoce w pomarszczony, skórzasty klejnot. W przeciwieństwie do rodzynek czy sułtanek, które oferują wyrazisty, słodki smak, suszone śliwki mają ponury, złożony smak. Są lepkie i gęste, łącząc smaki wytrawne ze słodkimi – równie dobrze sprawdzają się w marokańskim tadżinie, jak i w porannej owsiance.

Zasada Keepera

Nie wszystkie śliwki mogą stać się śliwkami suszonymi. Potrzebujesz odmian takich jak „Zwetschge” lub „Węgierka”, w których pestka łatwo się oddziela, a miąższ jest gęsty, a nie wodnisty. Kupując jesienią suszone śliwki „New Crop”, masz pewność, że będą miękkie i lepkie; starsze twardnieją i wymagają moczenia przez noc w herbacie lub brandy, aby odżyły.

Sezonowość

Checking...
Jan
Feb
Mar
Apr
May
Jun
Jul
Aug
Sep
Oct
Nov
Dec
DZISIAJ
Harvest Window

Notatki Kulinarne

Rehydratacja: Suszone śliwki są spragnione. Aby uwolnić ich pełną konsystencję, przed spożyciem namocz je w gorącym płynie. Herbata Earl Grey tworzy kwiatowy kontrast, a armaniac lub brandy nadają bogaty, alkoholowy smak, idealny do deserów.

Zagęszczacz pikantny: Podczas duszenia z mięsem (takim jak wieprzowina, królik czy jagnięcina) suszone śliwki ulegają rozpuszczeniu. Uwalnia to naturalną pektynę i cukier do sosu, działając jako zagęszczacz i zapewniając ciemny, błyszczący kolor, który równoważy słoność mięsa.

Diabły na koniu: Klasyczny brytyjski pikantny przysmak. Zawiń wydrążoną śliwkę w boczek w plastrach i piecz, aż tłuszcz będzie chrupiący, a owoce roztopione. Kontrast słono-słodki jest nie do pobicia.

Pieczenie: Zmiksowane śliwki można stosować jako zamiennik tłuszczu w pieczeniu (zastępując masło/olej) ze względu na ich właściwości zatrzymywania wilgoci i zawartość pektyny.

Zdrowie i Folklor

Znane są ze swoich dobroczynnych właściwości trawiennych, nie tylko ze względu na zawartość błonnika, ale również ze względu na wysoką zawartość sorbitolu, alkoholu cukrowego, który naturalnie wspomaga regularne wypróżnienia.

Zawiera wyjątkowo dużo przeciwutleniaczy (związków fenolowych), które chronią komórki przed uszkodzeniami.

Dobre źródło boru i witaminy K, które są niezbędne do utrzymania mocnej gęstości kości.
Porada Keepera

Godne Zamienniki

Daktyle Medjool (słodsze, mniej złożone), suszone morele (bardziej kwaśne/cierpkie), suszone figi (chrupiące pestki, podobna słodycz).

Użyte w tych Przepisach