Cenne trofeum leśnych zbiorów. W przeciwieństwie do grzybów suszonych, które są suszone dla uzyskania większej intensywności smaku, są to grzyby leśne (najczęściej borowiki, podgrzybki brunatne lub rydze), które zostały ugotowane, a następnie zakonserwowane w gorącej zalewie octowej z dodatkiem cebuli, cukru, gorczycy i ziela angielskiego. Ten proces konserwuje grzyby, zmieniając ich konsystencję z gąbczastej na charakterystyczną, śliską i twardą, która „pęka” po ugryzieniu. W kulturze polskiej są one symbolemZakąska(przystawka) — podawana na zimno, by przełamać smak wędlin lub palącego smaku wódki.
