Notatki Kulinarne
Zastosowanie w szarlotce: Podczas gdy tradycyjne odmiany jabłek deserowych (jak Szara Reneta) rozpadają się całkowicie, tworząc gładkie puree pod wpływem ciepła, jabłka Ligol doskonale zachowują swoją strukturę. Jeśli chcesz uzyskać wyraźne, zwarte kawałki przyprawionego owocu w klasycznej polskiej szarlotce, Ligol jest wyjątkowym wyborem. Co więcej, ze względu na naturalną słodycz, wymagają one znacznie mniej dodanego rafinowanego cukru.
Ostrzeżenie dotyczące wilgotności (kluczowa zasada): Są niezwykle soczyste. Jeśli ścierasz je na grubych oczkach na surowo, aby dodać do ciasta na racuchy z jabłkami, musisz najpierw delikatnie odcisnąć nadmiar płynu rękami. Jeśli pominiesz ten krok, surowy sok zaleje ciasto, obniżając temperaturę oleju i powodując, że ciasto będzie ciężkie, tłuste i niedopieczone.
Chrupkość na surowo: Ponieważ ich ściany komórkowe są tak gęsto upakowane, są absolutnie najlepszym wyborem do surowych sałatek zimowych. Pokrojone cienko na mandolinie wraz z surowym selerem naciowym i prażonymi orzechami włoskimi, zapewniają spektakularną, czystą chrupkość i nie brązowieją ani nie stają się miękkie od razu po polaniu winegretem.
Połączenie z wieprzowiną: Ich ostra, wyrazista kwasowość i miodowa słodycz sprawiają, że są doskonałym uzupełnieniem do dań wytrawnych. Pokrojone w ćwiartki i mocno upieczone obok ciężkiej karkówki lub całej kaczki, roztapiają się wystarczająco, aby stworzyć bogatą, słodko-kwaśną glazurę z patelni, która doskonale przełamuje gęsty tłuszcz zwierzęcy.
