Notatki Kulinarne
Mit „wina do gotowania”: Nigdy nie kupuj butelek z etykietą „wino do gotowania”. To wina niskiej jakości, pełne soli i konserwantów. Złota zasada: Jeśli nie wypiłbyś kieliszka, nie wlewaj go do garnka.
Deglasowanie: To jego główna funkcja. Wlej go na rozgrzaną patelnię po obsmażeniu mięsa. Podczas intensywnego bulgotania, zeskrob dno patelni, aby rozpuścić brązowe, lepkie kawałki (tzw. fond).
Redukcja: Należy odparować surowy smak alkoholu. Wino należy gotować na wolnym ogniu, aż zredukuje się o co najmniej połowę, zanim doda się bulion lub śmietanę. To zagęści smak i usunie ostry, alkoholowy posmak.
Kwasowość i konsystencja: Taniny zawarte w czerwonym winie wiążą się z białkami mięsa, co może sprawić, że treściwy gulasz będzie wydawał się mniej „tłusty” w smaku.
