← Powrót do Spiżarni
Korzeń chrzanu
Warzywa korzeniowe

Korzeń chrzanu

Profil Smakowy Intensywny, ostry, pieprzowy, ziemisty, oczyszczający zatoki

Sękaty, beżowy korzeń, który wygląda jak pasternak, który doświadczył ciężkiego życia, a jednak pod szorstką skórką kryje ognisty temperament. To jeden z niewielu składników, który atakuje nos przed językiem, uwalniając po starciu olejki eteryczne, które zapewniają ostry, czysty żar. Tradycyjny dodatek do pieczeni wołowej i wędzonych ryb, zapewnia jasne, przenikliwe ciepło, które przebija się przez ciężkie tłuszcze i bogate smaki niczym ostry nóż.

Zasada Keepera

Protokół „Gaz Łzawiący”. Ostry smak chrzanu to mechanizm obronny, który aktywuje się tylko wtedy, gdy komórki zostaną zmiażdżone. Aby chrzan zachował biały kolor i ostrość, szybko go obierz i natychmiast wrzuć do octu lub soku z cytryny. Jeśli trzecie dużą ilość chrzanu na Wielkanoc, róbcie to na zewnątrz lub w pobliżu otwartego okna – opary są na tyle silne, że mogą uszkodzić oczy.

Sezonowość

Checking...
Jan
Feb
Mar
Apr
May
Jun
Jul
Aug
Sep
Oct
Nov
Dec
DZISIAJ
Harvest Window

Notatki Kulinarne

Ciepło powstaje w wyniku reakcji chemicznej, która zachodzi tylko wtedy, gdy komórki zostaną rozdrobnione. Aby uzyskać najlepszy efekt, zetrzyj go na świeżo, ponieważ jego moc szybko zanika po wystawieniu na działanie powietrza.

Ocet pełni funkcję stabilizatora. Jeśli robisz sos, dodaj ocet od razu po starciu, aby „zamknąć” ciepło i zapobiec brązowieniu korzenia.

Pod wpływem ciepła chrzan traci swój charakterystyczny ostry smak, dlatego dodawaj go do sosów pod sam koniec gotowania lub podawaj na zimno, aby zachować jego ostrość.

Przed starciem obierz twardą skórkę obieraczką do warzyw lub ostrym nożem; biały miąższ wewnątrz nadaje smak.

Zdrowie i Folklor

Znany ze swoich właściwości udrażniających zatoki i łagodzących przekrwienie, dzięki wysokiej zawartości lotnych olejków musztardowych.

Zawiera silne związki antybakteryjne i przeciwdrobnoustrojowe, które tradycyjnie stosowane są w celu wsparcia układu odpornościowego.

Środek pobudzający trawienie, pomagający organizmowi trawić tłuste i treściwe pokarmy.
Porada Keepera

Godne Zamienniki

Krem chrzanowy (mniej ostry), Pasta wasabi (często robiona z chrzanu), Czarna rzodkiew (łagodniejsza), Ostra musztarda.

Użyte w tych Przepisach