Kuchnia: Kuchnia Polska
•
Danie: Przetwory
•
Dieta: Wegański, Bezglutenowe, Probiotyk

Ogórki Kiszone

Tradycyjne polskie ogórki kiszone. Przeznaczone do długoterminowego przechowywania na zimę w spiżarni.
Czas przygotowania 1h 30m
Temperatura 100°C (212°F)
Czas gotowania 25m
Czas odpoczynku 168h
Łączny czas 169h 55m
Porcje 10
Na porcję:
130 kcal
28g Węglowodany
5g Białko
2g Tłuszcz
Autor: Adam Dworak

Brilliant!

You cooked this today. How did it turn out?

Maybe Later

Składniki

  • 6000 g
    Ogórki rzędowe / gruntowe
    Ogórki rzędowe / gruntowe
  • 5000 ml
    Woda
    Woda
  • 150 g
    Sól morska
    Sól morska
  • 4
    Główka czosnku
    Główka czosnku
  • 10 Głowy
    Świeże korony kopru
    Świeże korony kopru
  • 150 g
    Korzeń chrzanu
    Korzeń chrzanu
  • 30 g
    Nasiona gorczycy
    Nasiona gorczycy
  • 10 liście
    Liście dębu, wiśni lub winogron
    Liście dębu, wiśni lub winogron

Gotowe!

Składniki zostały dodane do Twojej listy.

Idź do listy zakupów Wróć do przepisu

Przybory kuchenne

  • Duży garnek
  • Słoiki do przetworów o pojemności 1 litra (sterylizowane)
  • Trzepaczka
Cucumbers on a wooden table with jars of pickles in the background | Cook & Keeper - Ogorki Kiszone

Sposób przygotowania

  1. Fizyka solanki (Zrób to najpierw!): Wlej 5 litrów wody do dużego garnka i doprowadź do wrzenia. Dodaj 150 g soli i mieszaj trzepaczką, aż całkowicie się rozpuści.

    - KLUCZOWE     – Wyłącz ogień i pozwól solance całkowicie ostygnąć do temperatury pokojowej (ok. 20°C). Zajmie to co najmniej 4 godziny.

    Wskazówka Szefa Kuchni: Przygotuj solankę dzień wcześniej. Zalanie ogórków ciepłą solanką lekko je ugotuje, co doprowadzi do powstania papkowatych kiszonek.
  2. Przygotowanie: Podczas gdy solanka stygnie, dokładnie wyszoruj ogórki w zimnej wodzie, aby usunąć wszelkie zabrudzenia ziemią. Przekrój główki czosnku w poprzek (możesz zostawić łupiny w stylu rustykalnym) lub obierz pojedyncze ząbki. Obierz korzeń chrzanu i pokrój na 10 grubych słupków. Opłucz liście dębu/wiśni i baldachy świeżego kopru.
  3. Pakowanie: Ustaw 10 wyparzonych słoików. Na dnie każdego słoika umieść:
    - 1 liść dębu/wiśni
    - 1 słupek chrzanu
    - ½ łyżeczki nasion gorczycy
    - 3–4 ząbki czosnku
    - 1 baldach świeżego kopru
  4. Ułóż ogórki pionowo w słoikach. Wciśnij je ciasno – jeśli mogą się ruszać, nie są upakowane wystarczająco ciasno. Dodatki aromatyczne powinny być uwięzione pod nimi lub wciśnięte w szczeliny.
  5. Zanurzanie: Gdy solanka ostygnie, zalej nią ogórki, wypełniając słoiki. Upewnij się, że każde warzywo jest zanurzone. Zostaw około 2 cm wolnej przestrzeni na samej górze słoika.
  6. Fermentacja: Przykryj słoiki luźno pokrywką (jeszcze nie zakręcaj szczelnie) lub ściereczką zabezpieczoną gumką recepturką. Pozostaw w temperaturze pokojowej (18–22°C) na 3–5 dni. Zobaczysz unoszące się bąbelki, a solanka stanie się mętna – to znak, że pracują bakterie kwasu mlekowego.
  7. Uszczelnianie i piwnica: Po około 5 dniach, gdy gwałtowne bąbelkowanie ustanie, mocno dokręć pokrywki. Przenieś słoiki do chłodnej, ciemnej spiżarni lub piwnicy (10–15°C). Nadają się do jedzenia po 2 tygodniach (jako „małosolne”), ale są zaprojektowane tak, aby przetrwać ponad 6 miesięcy jako zimowe zapasy.
Wskazówki i przechowywanie
Chłodna, ciemna spiżarnia lub piwnica (ok. 10–15°C). Zamknięte słoiki można przechowywać przez ponad 6 miesięcy. Po otwarciu przechowywać w lodówce.
Jar of pickled cucumbers with dill and a leaf on a white background | Cook & Keeper - Ogorki Kiszone

Zimowa spiżarnia

W czasach przed niezawodnymi lodówkami, słoik do fermentacji był kołem ratunkowym polskiej zimy. Ogórki kiszone nie zostały stworzone jako przelotna przekąska z lodówki; zaprojektowano je z myślą o piwnicy. Wykorzystując precyzyjną 3-procentową solankę i beztlenowe zamknięcie, tworzymy stabilne środowisko, w którym te ogórki mogą przespać najsurowsze mrozy. Przechowywane w chłodzie i ciemności, nie tylko przetrwają; one ewoluują, rozwijając głęboką, musującą kwasowość, której ocet po prostu nie jest w stanie odtworzyć.

Sekret Szefa Kuchni: Jeśli przechowujesz je na dłużej, nie panikuj, jeśli po kilku tygodniach na dnie słoika zobaczysz warstwę białego osadu. To nie jest zepsucie; to zużyte bakterie kwasu mlekowego. To znak zdrowej, uśpionej fermentacji.

❖

Gwarancja chrupkości

Wrogiem zimowych zapasów jest utrata tekstury. Z biegiem miesięcy przechowywania enzymy naturalnie dążą do zmiękczenia warzywa w papkę. Dlatego dodatek korzenia chrzanu – a często także liścia dębu lub wiśni – nie podlega dyskusji w przypadku długoterminowej metody spiżarnianej. Składniki te są bogate w garbniki, które działają jako naturalny środek ściągający, wiążąc białka w skórkach ogórków i zapewniając, że zachowają one swoje charakterystyczne chrupnięcie, nawet po otwarciu w lutym.

Wróć do Przepisów

Notatki i Dyskusja

Bądź pierwszą osobą, która zostawi notatkę do tego przepisu.

Zostaw notatkę lub zadaj pytanie

Ogórki Kiszone (Polish sour cucumbers)
Kuchnia:Kuchnia Polska
Danie:Przetwory
Dieta:Wegański, Bezglutenowe, Probiotyk

Ogórki Kiszone

Autor: Adam Dworak

Tradycyjne polskie ogórki kiszone. Przeznaczone do długoterminowego przechowywania na zimę w spiżarni.

Przygotowanie 1h 30m
Temp 100°C
Gotowanie 25m
Odpoczynek 168h
Całkowity 169h 55m
Porcje 10
Cucumbers on a wooden table with jars of pickles in the background | Cook & Keeper - Ogorki Kiszone

Sprzęt Kuchenny

  • •Duży garnek
  • •Słoiki do przetworów o pojemności 1 litra (sterylizowane)
  • •Trzepaczka
Na porcję:
130 kcal
28g Węglowodany
5g Białko
2g Tłuszcz

Składniki

  • 6000 g Ogórki rzędowe / gruntowe
  • 5000 ml Woda
  • 150 g Sól morska
  • 4 Główka czosnku
  • 10 głowy Świeże korony kopru
  • 150 g Korzeń chrzanu
  • 30 g Nasiona gorczycy
  • 10 liście Liście dębu, wiśni lub winogron

Metoda

Instrukcje krok po kroku.

Notatka Szefa Kuchni:
Chłodna, ciemna spiżarnia lub piwnica (ok. 10–15°C). Zamknięte słoiki można przechowywać przez ponad 6 miesięcy. Po otwarciu przechowywać w lodówce.
Jar of pickled cucumbers with dill and a leaf on a white background | Cook & Keeper - Ogorki Kiszone
  1. Fizyka solanki (Zrób to najpierw!): Wlej 5 litrów wody do dużego garnka i doprowadź do wrzenia. Dodaj 150 g soli i mieszaj trzepaczką, aż całkowicie się rozpuści.

    - KLUCZOWE     – Wyłącz ogień i pozwól solance całkowicie ostygnąć do temperatury pokojowej (ok. 20°C). Zajmie to co najmniej 4 godziny.

    Wskazówka Szefa Kuchni: Przygotuj solankę dzień wcześniej. Zalanie ogórków ciepłą solanką lekko je ugotuje, co doprowadzi do powstania papkowatych kiszonek.
  2. Przygotowanie: Podczas gdy solanka stygnie, dokładnie wyszoruj ogórki w zimnej wodzie, aby usunąć wszelkie zabrudzenia ziemią. Przekrój główki czosnku w poprzek (możesz zostawić łupiny w stylu rustykalnym) lub obierz pojedyncze ząbki. Obierz korzeń chrzanu i pokrój na 10 grubych słupków. Opłucz liście dębu/wiśni i baldachy świeżego kopru.
  3. Pakowanie: Ustaw 10 wyparzonych słoików. Na dnie każdego słoika umieść:
    - 1 liść dębu/wiśni
    - 1 słupek chrzanu
    - ½ łyżeczki nasion gorczycy
    - 3–4 ząbki czosnku
    - 1 baldach świeżego kopru
  4. Ułóż ogórki pionowo w słoikach. Wciśnij je ciasno – jeśli mogą się ruszać, nie są upakowane wystarczająco ciasno. Dodatki aromatyczne powinny być uwięzione pod nimi lub wciśnięte w szczeliny.
  5. Zanurzanie: Gdy solanka ostygnie, zalej nią ogórki, wypełniając słoiki. Upewnij się, że każde warzywo jest zanurzone. Zostaw około 2 cm wolnej przestrzeni na samej górze słoika.
  6. Fermentacja: Przykryj słoiki luźno pokrywką (jeszcze nie zakręcaj szczelnie) lub ściereczką zabezpieczoną gumką recepturką. Pozostaw w temperaturze pokojowej (18–22°C) na 3–5 dni. Zobaczysz unoszące się bąbelki, a solanka stanie się mętna – to znak, że pracują bakterie kwasu mlekowego.
  7. Uszczelnianie i piwnica: Po około 5 dniach, gdy gwałtowne bąbelkowanie ustanie, mocno dokręć pokrywki. Przenieś słoiki do chłodnej, ciemnej spiżarni lub piwnicy (10–15°C). Nadają się do jedzenia po 2 tygodniach (jako „małosolne”), ale są zaprojektowane tak, aby przetrwać ponad 6 miesięcy jako zimowe zapasy.

Moje Uwagi i Notatki

CYFROWA SPIŻARNIA

Zeskanuj, aby zobaczyć galerię zdjęć i wskazówki.

Recipe QR

Historia

Zimowa spiżarnia

W czasach przed niezawodnymi lodówkami, słoik do fermentacji był kołem ratunkowym polskiej zimy. Ogórki kiszone nie zostały stworzone jako przelotna przekąska z lodówki; zaprojektowano je z myślą o piwnicy. Wykorzystując precyzyjną 3-procentową solankę i beztlenowe zamknięcie, tworzymy stabilne środowisko, w którym te ogórki mogą przespać najsurowsze mrozy. Przechowywane w chłodzie i ciemności, nie tylko przetrwają; one ewoluują, rozwijając głęboką, musującą kwasowość, której ocet po prostu nie jest w stanie odtworzyć.

Sekret Szefa Kuchni: Jeśli przechowujesz je na dłużej, nie panikuj, jeśli po kilku tygodniach na dnie słoika zobaczysz warstwę białego osadu. To nie jest zepsucie; to zużyte bakterie kwasu mlekowego. To znak zdrowej, uśpionej fermentacji.

❖

Gwarancja chrupkości

Wrogiem zimowych zapasów jest utrata tekstury. Z biegiem miesięcy przechowywania enzymy naturalnie dążą do zmiękczenia warzywa w papkę. Dlatego dodatek korzenia chrzanu – a często także liścia dębu lub wiśni – nie podlega dyskusji w przypadku długoterminowej metody spiżarnianej. Składniki te są bogate w garbniki, które działają jako naturalny środek ściągający, wiążąc białka w skórkach ogórków i zapewniając, że zachowają one swoje charakterystyczne chrupnięcie, nawet po otwarciu w lutym.