Notatki Kulinarne
Aby uwolnić orzechowy aromat, należy smażyć nasiona na gorącym oleju, aż zaczną trzeszczeć i pękać; dzięki temu ich ostrość zmięknie, a smak ulegnie zmianie.
Podczas marynowania należy pozostawić je w całości; dzięki temu nabiorą wyrazistej konsystencji i z czasem stopniowo uwolnią do solanki oleje konserwujące.
Jeśli robisz własną pastę musztardową, pamiętaj, że ciepło zabija enzym odpowiedzialny za ostrość. Użyj zimnej wody, aby uzyskać ostrzejszy smak, lub gorącego płynu, aby uzyskać łagodny, aromatyczny dodatek.
Kwas (ocet) stabilizuje ich ostrość; bez niego ostry smak zmiażdżonych nasion gorczycy szybko zanika.
