← Powrót do Spiżarni
Świeże korony kopru
Świeże zioła

Świeże korony kopru

Profil Smakowy Ostry anyż, nuty kminku, cytrusy, kwiaty, zielone przyprawy

To spektakularne, przypominające parasole kwiatostany kopru, zbierane dokładnie w momencie, gdy żółte kwiaty zaczynają przekształcać się w nasiona. Delikatne, pierzaste liście nadają sałatkom subtelny aromat, a same korony dostarczają mocnego, skoncentrowanego aromatu olejków, które nadają prawdziwy smak fermentowanemu ogórkowi. To one zwiastują sezon przetworów; gdy korony kopru pojawiają się w ogrodzie, kucharz wie, że nadszedł czas na przygotowanie solanki.

Zasada Keepera

Zasada „pyłku”. Najlepszy smak mają korony, które znajdują się w połowie drogi między „żółtym kwiatem” a „brązowym nasieniem”. Ten etap jest bogaty w pyłek i olejki eteryczne. Nigdy nie myj ich energicznie pod bieżącą wodą, ponieważ zmyjesz pyłek (smak). Wystarczy nimi potrząsnąć, aby pozbyć się owadów, a następnie włożyć do słoika lub powiesić do góry dnem do wyschnięcia na zimowe zupy.

Sezonowość

Checking...
Jan
Feb
Mar
Apr
May
Jun
Jul
Aug
Sep
Oct
Nov
Dec
DZISIAJ
Harvest Window

Notatki Kulinarne

Wykorzystaj całą główkę wraz z łodygą; sztywna struktura ułatwia wciśnięcie ogórków do słoika, dzięki czemu pozostają zanurzone w solance.

Nie siekaj ich; pozostaw piękne żółte baldachy w całości, aby mogły powoli nasycić się płynem i nadać rustykalny wygląd gotowemu słoikowi.

Są one o wiele mocniejsze niż liście; jedna lub dwie duże korony zwykle wystarczają, aby nadać smak całemu litrowemu słoikowi ogórków kiszonych.

Delikatnie umyj je, płucząc w misce z zimną wodą, gdyż złożone kwiatostany są ulubioną kryjówką małych owadów ogrodowych.

Zdrowie i Folklor

Nasiona rozwijające się w koronie są bogate w olejki eteryczne, takie jak karwon, który wspomaga trawienie i pomaga w przypadku rozstroju żołądka.

Historycznie koperek był stosowany jako łagodny środek uspokajający; nazwa „koper” pochodzi od staronordyjskiego słowa „dulla”, oznaczającego uspokajać lub uśmierzać.

Zawiera substancje o właściwościach antybakteryjnych, które w połączeniu z solą i kwasowością zapewniają bezpieczeństwo przetworom.
Porada Keepera

Godne Zamienniki

Suszone nasiona kopru (najbardziej podobny profil smakowy), świeże liście kopru (użyj trzy razy większej ilości), nasiona kminku (dla uzyskania podobnej nuty anyżu).

Użyte w tych Przepisach