← Powrót do Spiżarni
Ogórki rzędowe / gruntowe
Warzywa winoroślowe

Ogórki rzędowe / gruntowe

Profil Smakowy Ziemisty, Intensywny chrup, Łagodny melon, Wytrawna zieleń, Lekko gorzka skórka

Wytrzymały, uprawiany na zewnątrz bohater letnich zbiorów, różniący się od gładkich, wodnistych odmian dostępnych w komercyjnych szklarniach. Niski, krępy i pokryty nierówną, kłującą skórką, ogórek kiszony to prawdziwe warzywo pnące, które zawdzięcza swój solidny charakter glebie i słońcu. Niska zawartość wody i gęsty, chrupiący miąższ czynią go niekwestionowanym królem kiszonek, zachowując satysfakcjonującą chrupkość długo po zakończeniu sezonu zbiorów.

Zasada Keepera

Okienko „Małosolne”. Sezon jest krótki i intensywny. Trzeba je zbierać codziennie. Jeśli opuści się jeden dzień, zamieniają się w żółte, gorzkie „torpedy”, puste w środku. Przez pierwsze 2 tygodnie sezonu rób małosolne (kiszonki półkwaśne/3-dniowe). Dopiero w sierpniu, w szczycie sezonu, zakręcaj słoiki na zimowe kiszone (kiszonki pełne). Nigdy nie używaj jodowanej soli kuchennej; zabija bakterie i zalewa solankę różowym kolorem.

Sezonowość

Checking...
Jan
Feb
Mar
Apr
May
Jun
Jul
Aug
Sep
Oct
Nov
Dec
DZISIAJ
Fermentation Window

Notatki Kulinarne

Delikatnie wyszoruj skórkę pod zimną wodą, aby usunąć małe czarne lub białe kolce, ale unikaj obierania, jeśli to możliwe, ponieważ gruba skórka zatrzymuje większość smaku i chrupkości.

Ich niska zawartość wilgoci jest kluczowa dla tradycyjnego kiszenia i fermentacji; w przeciwieństwie do ogórków szklarniowych, zanurzone w solance nie zamienią się w papkę.

Doskonale smakują na surowo w gęstych, rustykalnych sałatkach; ich jędrna konsystencja doskonale komponuje się z ciężkimi sosami ze śmietany, koperku lub musztardy.

Jest to uprawa wyłącznie sezonowa, zwykle dostępna późnym latem; należy je przetwarzać lub spożywać zaraz po zbiorze, ponieważ nie mają woskowej powłoki, która pozwalałaby im się zachować.

Zdrowie i Folklor

Skóra jest szczególnie bogata w krzemionkę, mikroelement niezbędny do wzmocnienia tkanki łącznej oraz zachowania zdrowej skóry i paznokci.

Zawiera dużą ilość witaminy K i kukurbitacyny, związków roślinnych znanych ze swoich właściwości przeciwzapalnych.

Warzywo o właściwościach nawadniających, wspomagające wypłukiwanie toksyn z organizmu i zapewniające efekt chłodzenia ciała w czasie upałów.
Porada Keepera

Godne Zamienniki

Ogórki Kirby, małe ogórki kiszone, twarde ogórki szklarniowe (tylko jeśli nasiona zostaną wydrążone i posolone, aby wyciągnąć wilgoć).

Użyte w tych Przepisach