Notatki Kulinarne
Zasada klarowności: Używaj patyczków, gdy chcesz, aby płyn pozostał przejrzysty lub lekki. Jeśli gotujesz gruszki w białym winie lub robisz wietnamskie pho, patyczek zapewni czysty, elegancki napar. Proszek sprawi, że płyn stanie się mętny i brązowy.
Kasja a cejlońska (wizualnie): Odmianę można od razu rozpoznać po wyglądzie patyczka. Kasja (pospolita) to pojedynczy, gruby, twardy kawałek kory zwinięty do wewnątrz. Ceylon (prawdziwy cynamon) wygląda jak zwarte cygaro, zbudowane z wielu cienkich, płatkowatych warstw zwiniętych razem. Ceylon jest znacznie łatwiejszy do zmielenia; kasja jest na tyle twarda, że złamie młynek do kawy.
Możliwość ponownego użycia: W przeciwieństwie do większości przypraw, cała laska cynamonu jest trwała. Jeśli moczyłeś ją w lekkim syropie lub ryżu tylko przez krótki czas, możesz ją opłukać, osuszyć i użyć ponownie. Smak będzie delikatniejszy, ale nadal obecny.
Prażenie: Aby aktywować olejki, podpraż patyczek na suchej patelni przez 60 sekund, zanim wrzucisz go do napoju. Od razu poczujesz różnicę.
