Notatki Kulinarne
Zasada Mocy: Goździki to tyrany. Zdominują każde danie, jeśli nie będziesz ostrożny. Używaj ich oszczędnie – rzadko więcej niż 2 lub 3 w garnku na rodzinny posiłek. W razie wątpliwości, zmniejsz dawkę.
„Cebula z nakłuciami” (Clouté): Klasyczna francuska technika zaparzania mleka (do beszamelu) lub bulionów. Wbij 3-4 ząbki w obraną cebulę. Pozwala to na nasycenie płynu smakiem, ale co najważniejsze, ułatwia znalezienie i usunięcie drobnych, twardych przypraw przed podaniem. Ugryzienie całego ząbka to nieprzyjemna, drętwiejąca niespodzianka.
Kontrola jakości: Ściśnij pączek paznokciem. Z dobrej jakości ząbka powinno wydobywać się niewielkie ilości olejku. Jeśli jest suchy i kruchy, oznacza to, że jest już nieświeży. Ponadto, w wodzie, wysokiej jakości ząbki unoszą się pionowo (główką do góry); te nieświeże unoszą się poziomo lub toną.
Usuwanie: O ile nie mielisz ich na masalę, zawsze usuwaj całe ząbki przed podaniem. Nie zmiękną znacząco podczas gotowania.
