Notatki Kulinarne
Zagęszczacz: Podczas gotowania pęczak uwalnia do płynu znaczną ilość skrobi. Dzięki temu jest naturalnym zagęszczaczem zup i gulaszów, nadając bulionowi jedwabistą, lepką konsystencję bez konieczności dodawania mąki czy skrobi kukurydzianej.
Płukanie: Ze względu na proces polerowania, pokrywa się drobnym pyłem. Zawsze dokładnie płucz na sicie pod zimną wodą, aż woda będzie klarowna przed gotowaniem, w przeciwnym razie woda po gotowaniu stanie się szara i będzie się pienić.
„Orzotto”: Można go przygotować dokładnie tak samo jak ryż Arborio, aby uzyskać risotto z jęczmienia („Orzotto”). Gotuje się go dłużej (około 30-40 minut) i wymaga więcej płynu, ale efekt jest bardziej ziemisty i treściwy niż ryż.
Rozrost: Uwaga – jęczmień jest spragniony. Po ugotowaniu potroi swoją objętość. Jeśli dodasz go za dużo do zupy, po godzinie znajdziesz zwarty gulasz w miejscu, gdzie wcześniej był płyn.
