Notatki Kulinarne
Zasada płukania: Przed użyciem zawsze dokładnie odsącz i energicznie opłucz konserwowe fasole pod zimną wodą, chyba że przepis wyraźnie wymaga skrobiowego płynu z puszki. Gęsta woda z puszki może sprawić, że sosy staną się mętne, nadmiernie żelatynowe, a czasami wprowadzić ziemisty lub metaliczny posmak.
Odporność na ciepło: Ponieważ fasole konserwowe są już ugotowane do miękkości, zbyt wczesne dodanie ich do szybko gotującej się zupy spowoduje pęknięcie ich skórek i wypłukanie kremowego wnętrza. Dodaj je na ostatnie 15 do 20 minut gotowania — to wystarczająco dużo czasu, aby się podgrzały i wchłonęły otaczające smaki z garnka.
Technika rozgniatania: W kuchni wegetariańskiej (jak w burgerach roślinnych czy bezmięsnych klopsikach) z grubsza rozgniecenie części fasoli działa jako doskonały naturalny spoiwo. Ich wysoka zawartość skrobi działa jak klej, utrzymując wegetariańskie kotlety razem bez potrzeby nadmiernej ilości mąki czy jajek.
Bezpieczeństwo toksyczności: Surowe fasole nerkowate zawierają wysoki poziom fitohemaglutyniny (toksycznego białka, które powoduje poważne dolegliwości żołądkowo-jelitowe). Fasole konserwowe zostały już ugotowane pod wysokim ciśnieniem podczas procesu konserwowania, całkowicie neutralizując tę toksynę i czyniąc je całkowicie bezpiecznymi do spożycia prosto z puszki w zimnej sałatce.
