Notatki Kulinarne
Rzeczywistość punktu dymienia: Powszechny jest mit kulinarny, że oliwy z oliwek extra virgin nie można podgrzewać. W rzeczywistości wysokiej jakości oliwa extra virgin ma zaskakująco wysoki punkt dymienia (około 190°C do 210°C) dzięki dużej zawartości przeciwutleniaczy, co czyni ją całkowicie bezpieczną i bardzo skuteczną do standardowego smażenia i pieczenia w piekarniku. Jednak długotrwałe podgrzewanie zniszczy jej delikatne, cenne związki smakowe.
Zasada oleju do wykańczania: Musisz nauczyć się traktować wysokiej jakości, tłoczoną na zimno oliwę extra virgin jako płynną przyprawę, a nie tylko tłuszcz do gotowania. Obfita ilość skropiona na gorące danie makaronowe, ciepłą zupę lub świeżą sałatkę pomidorową tuż przed podaniem pozwoli resztkowemu ciepłu uwolnić lotne aromaty, zapewniając luksusowy, pieprzny akcent.
Zastosowanie rafinowane: Jeśli potrzebujesz oleju wyłącznie do agresywnego, wysokotemperaturowego smażenia lub do przygotowania neutralnego majonezu bez dodawania ciężkiego smaku oliwy, sięgnij po rafinowaną "lekką" lub czystą oliwę z oliwek. Została ona pozbawiona swoich naturalnych związków, neutralizując smak i czyniąc ją strukturalnie niezniszczalną na patelni.
Ostrzeżenie przed światłem i ciepłem: Największymi wrogami oliwy z oliwek są światło UV, tlen i temperatura otoczenia. Nigdy nie przechowuj wysokiej jakości oliwy z oliwek na blacie tuż obok kuchenki. Musi być przechowywana w chłodnej, ciemnej szafce, najlepiej w nieprzejrzystej puszce lub butelce z ciemnego szkła, w przeciwnym razie delikatne tłuszcze utlenią się i szybko staną się gwałtownie zjełczałe.
