Notatki Kulinarne
Kontrola krwawienia: Buraki bezlitośnie poplamią Twoje dłonie, deskę do krojenia i każdy inny składnik w garnku. Aby powstrzymać „krwawienie” podczas pieczenia lub gotowania, pozostaw korzeń i około dwóch i pół centymetra łodygi, a następnie gotuj je w całości, w skórkach. Po ugotowaniu i lekkim ostygnięciu skórki łatwo się zetrą, zatrzymując żywe soki w środku.
Wymóg kwasowości: Ze względu na swoją ciężką, słodko-ziemistą nutę, buraki rozpaczliwie potrzebują kwasowości, aby zrównoważyć smak. To właśnie dlatego tradycja kulinarna zawsze łączy je z ostrymi, wyrazistymi składnikami: fermentowanym żytem lub octem (w barszczu), kwaśną śmietaną, ostrym kozim serem lub polewami balsamicznymi.
Chrupkość na surowo: Chociaż zazwyczaj podaje się je gotowane, surowe buraki są spektakularne, gdy zostaną obrane i pokrojone w julienne lub drobno starte na surówkę. Oferują soczystą, wyraźną chrupkość, choć smak „surowej ziemi” jest znacznie intensywniejszy niż po ugotowaniu.
Bonus w postaci liści: Jeśli kupujesz młode buraki z liśćmi (botwinka), nigdy nie wyrzucaj naci. Są one w pełni jadalne i zachowują się dokładnie tak, jak słodsza, delikatniejsza wersja boćwiny – idealne do szybkiego podsmażenia z czosnkiem lub delikatnej letniej zupy.
