Notatki Kulinarne
Temperatura topnienia: Emmentaler to jeden z „Grandes Dames” wśród serów topionych. Dzięki zrównoważonemu stosunkowi tłuszczu do białka rozpływa się w gładką, elastyczną wstęgę, zamiast rozwarstwiać się w kałużę oleju. Jest niezbędnym składnikiem szwajcarskiego fondue (zazwyczaj mieszanego z gruyère w proporcjach 50/50) i klasycznym wyborem do wykwintnego grillowanego sera lub croque monsieur.
Czynnik „nitek”: Jeśli chcesz uzyskać długi, efektowny „ser ciągnący się” na pizzy lub burgerze, ser Emmentaler jest lepszy niż Cheddar. Jego struktura białkowa jest bardziej elastyczna, co pozwala mu znacznie się rozciągnąć, zanim się złamie.
Na zimno czy roztopiony: Spożywany na zimno na desce serów, Emmentaler może czasami wydawać się lekko „gumowaty” lub woskowy. Jego prawdziwa osobowość ujawnia się dopiero pod wpływem ciepła, które uwalnia lotne kwasy tłuszczowe i wzmacnia orzechowo-owocowy aromat.
Wskazówka dotycząca tarcia: Ponieważ jest to ser półtwardy o lekko elastycznej konsystencji, może być trudny do zetarcia w temperaturze pokojowej. Przed starciem włóż go do zamrażarki na 10 minut, aby proces był znacznie czystszy.
