Notatki Kulinarne
Kompromis „pokrojonych” pomidorów: Sekret szefa kuchni: Pokrojone pomidory są często wytwarzane z owoców o nieco niższej jakości niż całe pomidory śliwkowe. Są one również poddawane działaniu chlorku wapnia (substancji sklejającej), aby zapobiec rozdrabnianiu się kostek. Jeśli chcesz uzyskać gładki sos, który całkowicie się rozpada, kup całe pomidory w puszce i rozgnieć je samodzielnie. Jeśli zależy Ci na teksturze, użyj pokrojonych.
Równoważenie kwasowości: Pomidory w puszce bywają dość ostre. Zawsze próbuj sosu; jeśli drapie Cię w gardle, dodaj szczyptę cukru lub kawałek masła, aby złagodzić metaliczną kwasowość.
Redukcja: Choć technicznie rzecz biorąc są „gotowane” podczas procesu konserwowania, prosto z puszki smakują surowo i wodnisto. Potrzebują co najmniej 15–20 minut gotowania na wolnym ogniu, aby odparować nadmiar wody i skoncentrować naturalne cukry.
„Przepłukiwanie”: Nigdy nie marnuj soku pomidorowego, który przywarł do wnętrza puszki. Wypłucz go odrobiną wody lub bulionu i wlej do garnka.
