Notatki Kulinarne
Pułapka Browninga: Miód ma wysoką zawartość fruktozy, która karmelizuje się i pali znacznie szybciej niż cukier stołowy. Jeśli używasz miodu do marynaty do grillowania, posmaruj nim mięso na kilka ostatnich minut pieczenia. Jeśli posmarujesz nim mięso na początku, sczernieje, zanim będzie w pełni upieczone.
Chemia pieczenia: Miód jest kwaśny (pH ~3,9). Jeśli w cieście zastąpisz cukier miodem, często będziesz musiał dodać szczyptę sody oczyszczonej, aby zneutralizować kwas i przyspieszyć wyrastanie. Obniż również temperaturę piekarnika o 15°C, aby zapobiec przypaleniu.
Krystalizacja: Jeśli słoik stanie się twardy i ziarnisty, nie jest zepsuty. Po prostu skrystalizował (proces naturalny). Aby temu zapobiec, umieść słoik w misce z ciepłą wodą (ok. 40°C) i mieszaj, aż ponownie stanie się płynny. Nie gotuj go, ponieważ zniszczysz enzymy.
Emulgator: Miód jest doskonałym spoiwem do winegretów. Łyżeczka miodu pomaga musztardzie i octowi połączyć się z oliwą stabilniej niż cukier.
