Kuchnia: Kuchnia Polska
•
Danie: Lekkie dania
•
Dieta: Wegetariański, Wysoka zawartość białka

Jajecznica na cebulce glazurowanej miodem

Jedwabista, złocista jajecznica na bazie cebuli karmelizowanej z miodem i grubo mielonego czarnego pieprzu.
Czas przygotowania 10m
Temperatura 140°C (284°F)
Czas gotowania 20m
Czas odpoczynku 1m
Łączny czas 31m
Porcje 2
Na porcję:
362 kcal
11g Węglowodany
17g Białko
28g Tłuszcz
Autor: Adam Dworak

Brilliant!

You cooked this today. How did it turn out?

Maybe Later

Składniki

  • 100 szt.
    Brązowa cebula
    Brązowa cebula
  • 30 g
    Smalec
    Smalec
  • 10 g
    Miód
    Miód
  • 4 g
    Sól
    Sól
  • 1 g
    Pieprz Mielony
    Pieprz Mielony
  • 5 szt.
    Jajka
    Jajka
  • 5 g
    Świeży szczypiorek
    Świeży szczypiorek
  • 30 ml
    Woda
    Woda

Gotowe!

Składniki zostały dodane do Twojej listy.

Idź do listy zakupów Wróć do przepisu

Przybory kuchenne

  • Patelnia
  • Szpatułka silikonowa
  • Trzepaczka
Frying pan with food on a stove, bread, and potted plants in the background. | | Cook & Keeper - jajecznica z cebulka

Sposób przygotowania

  1. Przygotuj Bazę
    Drobno i równo pokrój cebulę w kostkę. Wbij jajka do miski i roztrzep je widelcem, aż się połączą. Nie dodawaj jeszcze do nich soli ani mleka – zależy nam na czystym smaku jajek, który będzie kontrastował z bogatym smakiem cebuli.
  2. Intensywne Smażenie
    Roztop smalec na patelni na średnio-dużym ogniu. Natychmiast dodaj cebulę, miód, sól i czarny pieprz. Smaż wszystko razem, często mieszając. Dzięki miodowi i smalcowi cebula szybko się zrumieni. Przeciągnij to smażenie nieco dłużej niż zwykle – chcesz uzyskać głęboki, ciemnobrązowy kolor (z niemal przypalonymi krawędziami) dla tego intensywnego, skarmelizowanego smaku.
  3. „Hartowanie” (Trik z Wodą)
    Kiedy cebula będzie ciemna i lepka, zmniejsz ogień do minimum. Ostrożnie wlej 30 ml wody – będzie głośno syczeć i intensywnie parować. Szybko wymieszaj, aby zeskrobać z dna patelni całą lepką glazurę. Ten krok zatrzymuje proces smażenia i parzy cebulę, sprawiając, że staje się niesamowicie miękka i „rozpływająca się w ustach”.
  4. Ścinanie Jajek
    Poczekaj, aż woda w większości odparuje (cebula powinna być wilgotna, ale nie pływać). Wylej roztrzepane jajka na cebulową bazę. Pozwól im ściąć się przez 10–15 sekund, aby utworzyły warstwę na spodzie, a następnie delikatnie wymieszaj, zagarniając je szpatułką.
  5. Wykończenie
    Całkowicie wyłącz ogień, gdy jajka są jeszcze nieco wilgotne i lśniące. Ciepło resztkowe z żeliwnej patelni (lub innej z grubym dnem) i cebuli dokończy proces ścinania w trakcie nakładania na talerze. Udekoruj szczypiorkiem.
Wskazówki i przechowywanie
Zjedz natychmiast. Jajecznica nie przechowuje się dobrze, ale resztki cebulowej bazy możesz trzymać w lodówce przez 2 dni i wykorzystać jako dodatek do kanapek.
Fork with jajecznica with caramelized onions on a blurred background | Cook & Keeper - jajecznica z cebulka

Rustykalny Rytuał "Chłopskiej"

W polskim domu jajecznica to coś więcej niż tylko śniadanie; to rytuał. Podczas gdy współczesne wersje często wykorzystują masło, ten przepis powraca do "chłopskich" korzeni, używając smalcu. Wyższa temperatura dymienia smalcu pozwala nam usmażyć cebulę z miodem na głęboki, ciemnobursztynowy kolor – niemal na granicy przypalenia – tworząc wytrawną głębię, której masło po prostu nie jest w stanie osiągnąć. To kwintesencja jedzenia na pocieszenie, najlepiej smakująca, gdy deszcz uderza w szybę, a ty masz przygotowaną grubą kromkę żytniego chleba do wycierania talerza.

SEKRET SZEFA KUCHNI: Magia tkwi w hartowaniu. Wlewając odrobinę zimnej wody na skwierczącą patelnię z karmelizowaną cebulą, natychmiast zatrzymujemy proces smażenia i tworzymy uderzenie pary. To rozbija włókna cebuli, zmieniając ją w miękki, rozpływający się w ustach dżem, który idealnie łączy się z jajkami.

❖

Konsystencja Ponad Temperaturę

Kluczem do prawdziwej jajecznicy jest jej wilgotność. W Polsce nie robimy suchych, gumowatych grudek. Krok z dodaniem wody gwarantuje, że cebula pozostaje wilgotna, zapobiegając wyciąganiu wilgoci z jajek. Należy zdjąć patelnię z ognia, gdy jajka wyglądają jeszcze na lekko niedosmażone – ciepło resztkowe z żeliwnej patelni dokończy dzieła. Użyj silikonowej szpatułki, aby jajka były w ciągłym ruchu, tworząc duże, miękkie fałdy zamiast drobnych, ziarnistych kawałków.

Wróć do Przepisów

Notatki i Dyskusja

Bądź pierwszą osobą, która zostawi notatkę do tego przepisu.

Zostaw notatkę lub zadaj pytanie

Jajecznica: Honey-Glazed Onion Scrambled Eggs
Kuchnia:Kuchnia Polska
Danie:Lekkie dania
Dieta:Wegetariański, Wysoka zawartość białka

Jajecznica na cebulce glazurowanej miodem

Autor: Adam Dworak

Jedwabista, złocista jajecznica na bazie cebuli karmelizowanej z miodem i grubo mielonego czarnego pieprzu.

Przygotowanie 10m
Temp 140°C
Gotowanie 20m
Odpoczynek 1m
Całkowity 31m
Porcje 2
Frying pan with food on a stove, bread, and potted plants in the background. | | Cook & Keeper - jajecznica z cebulka

Sprzęt Kuchenny

  • •Patelnia
  • •Szpatułka silikonowa
  • •Trzepaczka
Na porcję:
362 kcal
11g Węglowodany
17g Białko
28g Tłuszcz

Składniki

  • 100 szt. Brązowa cebula
  • 30 g Smalec
  • 10 g Miód
  • 4 g Sól
  • 1 g Pieprz Mielony
  • 5 szt. Jajka
  • 5 g Świeży szczypiorek
  • 30 ml Woda

Metoda

Instrukcje krok po kroku.

Notatka Szefa Kuchni:
Zjedz natychmiast. Jajecznica nie przechowuje się dobrze, ale resztki cebulowej bazy możesz trzymać w lodówce przez 2 dni i wykorzystać jako dodatek do kanapek.
Fork with jajecznica with caramelized onions on a blurred background | Cook & Keeper - jajecznica z cebulka
  1. Przygotuj Bazę
    Drobno i równo pokrój cebulę w kostkę. Wbij jajka do miski i roztrzep je widelcem, aż się połączą. Nie dodawaj jeszcze do nich soli ani mleka – zależy nam na czystym smaku jajek, który będzie kontrastował z bogatym smakiem cebuli.
  2. Intensywne Smażenie
    Roztop smalec na patelni na średnio-dużym ogniu. Natychmiast dodaj cebulę, miód, sól i czarny pieprz. Smaż wszystko razem, często mieszając. Dzięki miodowi i smalcowi cebula szybko się zrumieni. Przeciągnij to smażenie nieco dłużej niż zwykle – chcesz uzyskać głęboki, ciemnobrązowy kolor (z niemal przypalonymi krawędziami) dla tego intensywnego, skarmelizowanego smaku.
  3. „Hartowanie” (Trik z Wodą)
    Kiedy cebula będzie ciemna i lepka, zmniejsz ogień do minimum. Ostrożnie wlej 30 ml wody – będzie głośno syczeć i intensywnie parować. Szybko wymieszaj, aby zeskrobać z dna patelni całą lepką glazurę. Ten krok zatrzymuje proces smażenia i parzy cebulę, sprawiając, że staje się niesamowicie miękka i „rozpływająca się w ustach”.
  4. Ścinanie Jajek
    Poczekaj, aż woda w większości odparuje (cebula powinna być wilgotna, ale nie pływać). Wylej roztrzepane jajka na cebulową bazę. Pozwól im ściąć się przez 10–15 sekund, aby utworzyły warstwę na spodzie, a następnie delikatnie wymieszaj, zagarniając je szpatułką.
  5. Wykończenie
    Całkowicie wyłącz ogień, gdy jajka są jeszcze nieco wilgotne i lśniące. Ciepło resztkowe z żeliwnej patelni (lub innej z grubym dnem) i cebuli dokończy proces ścinania w trakcie nakładania na talerze. Udekoruj szczypiorkiem.

Moje Uwagi i Notatki

CYFROWA SPIŻARNIA

Zeskanuj, aby zobaczyć galerię zdjęć i wskazówki.

Recipe QR

Historia

Rustykalny Rytuał "Chłopskiej"

W polskim domu jajecznica to coś więcej niż tylko śniadanie; to rytuał. Podczas gdy współczesne wersje często wykorzystują masło, ten przepis powraca do "chłopskich" korzeni, używając smalcu. Wyższa temperatura dymienia smalcu pozwala nam usmażyć cebulę z miodem na głęboki, ciemnobursztynowy kolor – niemal na granicy przypalenia – tworząc wytrawną głębię, której masło po prostu nie jest w stanie osiągnąć. To kwintesencja jedzenia na pocieszenie, najlepiej smakująca, gdy deszcz uderza w szybę, a ty masz przygotowaną grubą kromkę żytniego chleba do wycierania talerza.

SEKRET SZEFA KUCHNI: Magia tkwi w hartowaniu. Wlewając odrobinę zimnej wody na skwierczącą patelnię z karmelizowaną cebulą, natychmiast zatrzymujemy proces smażenia i tworzymy uderzenie pary. To rozbija włókna cebuli, zmieniając ją w miękki, rozpływający się w ustach dżem, który idealnie łączy się z jajkami.

❖

Konsystencja Ponad Temperaturę

Kluczem do prawdziwej jajecznicy jest jej wilgotność. W Polsce nie robimy suchych, gumowatych grudek. Krok z dodaniem wody gwarantuje, że cebula pozostaje wilgotna, zapobiegając wyciąganiu wilgoci z jajek. Należy zdjąć patelnię z ognia, gdy jajka wyglądają jeszcze na lekko niedosmażone – ciepło resztkowe z żeliwnej patelni dokończy dzieła. Użyj silikonowej szpatułki, aby jajka były w ciągłym ruchu, tworząc duże, miękkie fałdy zamiast drobnych, ziarnistych kawałków.