Notatki Kulinarne
Dobór sosów: W tym przypadku obowiązuje zasada „forma podąża za funkcją”. Fusilli należy podawać z sosami o średniej lub dużej gęstości (takimi jak boloński, pesto lub krem pomidorowy), które mogą przywierać do słoiczków. Najlepiej jest je zmarnować, mieszając na lekkiej oliwie z oliwek.
Zasada wody: Makaron potrzebuje przestrzeni, aby swobodnie się poruszać. Gotuj go w dużej ilości wody (1 litr na 100 g), która jest „słona jak Morze Śródziemne”. Bez soli makaron będzie mdły, niezależnie od tego, jak dobry jest sos.
Al Dente: Fusilli ma gruby rdzeń w miejscu, gdzie spotykają się spiralki. Sprawdzaj go często; powinien stawiać lekki opór ząbkom. Jeśli ugotujesz go do miękkości, spiralki rozplączą się i rozpadną podczas podrzucania.
Wykończenie: Nigdy nie odsączaj makaronu do sucha. Przełóż fusilli bezpośrednio z wody do garnka z sosem, dodając odrobinę skrobiowej wody z gotowania, aby pomóc w emulgowaniu sosu i jego przyleganiu do spiralek.
