Notatki Kulinarne
„Złota minuta”: Płatki migdałów zmieniają się z surowych w spalone w około 30 sekund. Aby je uprażyć, umieść je na suchej patelni, ustaw na średnim ogniu i pozostaw na bladym złocistym kolorze. Gdy tylko poczujesz zapach „popcornu” lub prażonych migdałów i zobaczysz bladozłoty kolor, natychmiast zdejmij je z patelni – resztkowe ciepło będzie je nadal przypiekać na talerzu.
„Polski” trik z rybą: Jednym z najbardziej eleganckich sposobów wykorzystania płatków migdałowych jest klasyczny Pstrąg z migdałami. Podsmaż rybę na maśle, a następnie płatki migdałów usmaż na pozostałym, pieniącym się maśle, aż się zarumienią i posyp nimi rybę. Chrupkość orzechów w połączeniu z miękką, białą rybą to majstersztyk w swojej teksturze.
Estetyczne wykończenie: Aby nadać ciastu lub ciastu profesjonalny wygląd, posmaruj wierzch odrobiną roztrzepanego jajka lub dżemu morelowego przed posypaniem płatkami. To „przyklei” je na miejscu, dzięki czemu nie odpadną podczas krojenia ciasta.
Miękkie czy chrupiące: Jeśli dodasz płatki do ciasta lub owsianki na początku gotowania, wchłoną one wilgoć i staną się miękkie i „fasolowe”. Jeśli chcesz, aby były chrupiące, zawsze dodawaj je jako dodatek na koniec.
