Notatki Kulinarne
Metoda „puszkowa”: Tradycyjnie kajmak przygotowuje się, umieszczając szczelnie zamkniętą puszkę słodzonego mleka skondensowanego w garnku z wrzącą wodą na 3 godziny. Ostrzeżenie: Puszka musi być przez cały czas całkowicie zanurzona w wodzie; jeśli woda się wygotuje, puszka może eksplodować pod ciśnieniem.
Temperatura i konsystencja: Kajmak jest termoodwracalny. Jeśli jest zbyt gęsty, aby rozsmarować go na delikatnym cieście, delikatnie podgrzej go w kąpieli wodnej (misce nad gotującą się wodą). Rozpuści się w sos nadający się do wylewania. Po ostygnięciu stężeje, przyjmując konsystencję gęstej śmietany.
Równowaga soli: Ponieważ kajmak jest agresywnie słodki, może być jednowymiarowy. Dodanie dużej szczypty soli morskiej przekształca go w „słony karmel”, który dodaje mu wyrafinowania i zapobiega „zmęczeniu podniebienia”.
Nadzienie waflowe: Jednym z najszybszych tradycyjnych przysmaków jest andruty – układanie cienkich, suchych wafli z warstwami kajmaku. Aby wafle były chrupiące, należy upewnić się, że kajmak nie jest zbyt wodnisty i nakładać go cienkimi, równomiernymi warstwami.
