Notatki Kulinarne
Chrupiąca skórka: Najlepiej kupić ten kawałek mięsa ze skórką. Natnij skórkę głęboko ostrym ostrzem (lub nożem Stanley), natrzyj solą i oliwą, a następnie mocno podgrzej na początku (lub pod koniec) pieczenia, aby uzyskać szklistą chrupiącą skórkę.
Przerwa: Jeśli wędzisz lub pieczesz szarpaną wieprzowinę w piekarniku, zwróć uwagę na „przerwę”. Około 70°C temperatura wewnętrzna przestanie rosnąć na kilka godzin, ponieważ wilgoć odparuje. Nie panikuj; utrzymuj stałą temperaturę, a w końcu się uda.
Wyciąganie: Gotowość poznajesz nie po czasie, ale po dotyku. Jest gotowa, gdy kość (łopatka) daje się poluzować i wyciągnąć czysto, niemal bez oporu.
Odpoczynek: Ze względu na wysoką zawartość tłuszczu i płynów, mięso musi odpoczywać przez co najmniej 30–45 minut po ugotowaniu. Jeśli rozdzielisz je zbyt wcześnie, para ucieknie, a mięso wyschnie.
